黃若禮讓世界用味道記住澳門

文／黃丹麗 圖／高蒙萌（部分圖片由采訪對象提供）

黃若禮讓世界用味道記住澳門

文／黃丹麗 圖／高蒙萌（部分圖片由采訪對象提供）

To remember Macau by its taste

雖然也有不少賭場開設在此，但是氹仔比起新口岸顯然要安靜得多。黃昏燈光下古樸的小街巷中熙來攘往的市井煙火氣，混搭著新舊交融的西式小洋樓，向人們展示著澳門最質樸最迷人的樣子。

咀香園旗艦店就位于氹仔地堡街，復古的裝修風格、墻上裝飾著的被磨得不再平整的餅印、充滿懷舊色彩的壁畫，這些都在提醒著人們，這是一個超過八十年歷史的老品牌了。

但是當你一抬頭，你會驀然發現墻上懸掛著當年咀香園的金字招牌，此時新鮮出爐的杏仁餅、核桃酥、鳳凰卷在店內空氣中散發著誘人的香氣，第三代傳人黃若禮站在玻璃窗前檢視著當天的出品，貨架上杏仁餅的包裝上依舊醒目的“炭燒”二字……這一切又似乎在向人們宣告著，有些東西其實一直都沒有改變過。

清平街幽幽杏仁香

1935年的澳門，內港碼頭漁船云集，每天有不少游客在此乘船往返港澳。碼頭附近有一條清平街，每一天總有幽幽的餅香從街上的一爿小店里飄散出來，新鮮出爐的光酥餅、杏仁餅，讓往來的游客垂涎不已，總是愿意在登船前買上一些以作途中充饑之用。

小餅店的創辦人是黃若禮的爺爺，這家餅店也便是“咀香園”的前身。

漸漸地，旅客們也會將小點心帶給家中親友，那個年代并沒有什么廣告意識，但是隨著旅客十幾年心意的傳送，澳門這些小點心開始越來越廣為人知，慢慢地就有了“手信”這個概念。

上世紀五六十年代，黃若禮的父母親開始接手家中餅店生意，用他的話來說，父母親是一對最佳拍檔，母親喜歡鉆研美食，勇于嘗試，通過不斷實驗，在傳統杏仁餅中加入大顆杏仁改善口味，摒棄了以往的炭灰原料，選用進口的上等炭通過古法木桶炭燒烘焙，成就了一款流傳數十載，甘香松脆，令人齒頰留香的杏仁餅。

黃若禮的父親則十分注重食品衛生，早在八十年代末，就從日本耗資百萬買回了澳門首臺全自動包裝產品機器，如今那部機器還運用在咀香園的生產線上。

上世紀五十年代到九十年代，澳門作為香港的后花園，一直是香港居民假日休閑的好去處，本就擁有一定口碑的“咀香園”也是在這個時期迅速發展起來的，炭燒杏仁餅聲名遠播，逐漸成為澳門手信中的經典產品，甚至遠銷海外。

“洋掌門”的薪火相傳

1993年，黃若禮從美國讀書畢業返回澳門，成為咀香園的第三代掌門人，時代的發展，考驗著留洋歸來的他。

那個年代，正值澳門內港碼頭變遷，昔日的繁華景象不復存在。回歸之前，社會利益沖突產生的本土治安惡化，極大打擊了經濟發展，加上旅游人數的銳減，讓原本穩定的生意降至兩成左右的營業額。但黃若禮堅信，陷于低谷的市場環境，總有觸底反彈的一天。既然內銷行不通，何不拓展海外市場？帶著這個信念，黃若禮前往美國尋找代理商。

從上世紀六十年代做外銷開始，咀香園在華人圈中尤其是香港人心中樹立了很好的品牌形象，幾番輾轉，他最終找到了一個香港商人，一提起咀香園，對方肯定道，“這個品牌我們一直都有買來吃，這樣，你先做一個集裝箱的量發過來吧。”

對于當時僅有一家店的咀香園來說，一個集裝箱的產量是多大可想而知，但正是日夜趕工制作出來的這一集裝箱產品，成為了咀香園發展的一個轉折點。

隨著合作的推進，美國代理商給黃若禮提出了一個意見，“當時代理商說，‘你們產品的品質完全沒問題，但是包裝太過時了，品牌形象不統一必定是會影響日后的發展。’從這個時候開始，我們才真正注重到品牌的形象。”黃若禮花了整整一年時間，不斷地改進、優化產品包裝，在多樣化的同時統一了產品的形象。有了鮮明的品牌形象，咀香園在市場上大放異彩，發展出了更多國家及地區的代理商。

1999年，澳門回歸祖國，整個澳門地區的治安很快穩定了下來，隨著2003年自由行的開放，為港澳經濟帶來了翻天覆地的變化。轉變來得太快，很多人措手不及，但是黃若禮卻帶著家族品牌一路挺進，幾乎以每年一家的速度在澳門開設分店。

“銷量多了，產量要求自然就大了，雖然很多東西可以用機器替代，但是我們在生產環節中有很多步驟仍然堅持手工制作，那就需要大量的人手，而隨著大型賭場的興起，人員流動也大了，市場的發展迫使著我們做出相應的轉變。”

澳門手信業界幾乎都是家族性企業，自己生產，自己銷售，黃若禮改變了這種方式，他請來專門的培訓團隊，對人員進行培訓。黃若禮表示，家族企業不像股份制企業，沒有那么大的業績壓力，所以質量、品牌口碑對于他們而言是最重要的，“保證質量是我們的家族傳統，父母親經常告誡我，你只要做好品質，就一定會有生意，絕不能為了追求業績而忽略品質，這是至關重要的。”

從1997年以前的一家店，擴展到了如今的十四家店，從招牌產品杏仁餅開發到如今的兩百多款美食，這是一個巨大的轉變，經歷過百年難逢的時代機遇，其間種種的守業之難如今化作了輕描淡寫的一個微笑，但人們卻真切地從這個八十年歷史品牌中看到了它無法取代的生命力。

改變，只是為了心中不變

十幾年的發展進程中，有很多東西黃若禮堅持不變，比如馳名中外的炭烤杏仁餅，明知道用木桶烘烤的方法要比使用烤爐多花兩三倍的時間，但為了那一口齒頰留香的味道，至今這種緩慢的生產方式仍被保留著。比如大部分工序都被機器替代了，但是打餅這一環節還是堅持手工，只因為手心的溫度和柔軟，能讓那塊餅吃起來更加綿柔松軟。

然而，在這二十多年的傳承與堅守當中，黃若禮也漸漸地發現：手信，不應該僅限于此。

數年前，第一次參加中山同鄉會，黃若禮便遇到了同樣初次前來的澳門“佳作”文創品牌創始人林子欣，兩個人一見如故，初次見面竟然碰撞出了一次跨界合作。

“很久以前我就有個愿望，希望能夠有一個地方向游客提供多元的旅游文化產品，滿足游客的不同需求，讓手信文化更加豐富，不僅限于食品。”黃若禮的這一想法正好也是林子欣所向往的，兩個人一拍即合，在2011年正式創立了“咀香佳作”這一個跨界文創綜合體，沒有申請政府貸款，不以盈利為目的。

“咀香佳作”位于氹仔官也墟，是一棟四層建筑物，外墻以人手繪就的澳門特色懷舊風情畫營造了獨特的文化氛圍，一樓是“咀香園”的餅店；二樓是林子欣設計的“梳打熊貓”天地；三樓是“咀香佳作”的專門店，聚集了澳門藝術家與設計師的精心創作；四樓則是藝術中心，收藏展示本地藝術家的原創作品。

在“咀香佳作”，每一件藝術品都會附帶上創作者的名字和介紹， “雖然我和林子欣都只是點滴的力量，在一個巨大的產業面前顯得格外地渺小，但是，總要有人著手去做，才會有更多后來人一路同行。”

如今“咀香佳作”成為了一個澳門必參觀的地標，現代文化創意產業與傳統產品的這一次聯姻，顯然已經成為了區域旅游特色文化發展的重要元素之一，“看起來仿佛是一次很不可思議的改變，但是其實我們的初心是不變的，都是為了讓澳門能有更好的發展。”

堅守一份澳門味道

彈指間，咀香園陪伴著澳門走過了八十年的歲月，2003年，黃若禮榮獲澳門特別行政區政府頒授“2002年度澳門旅游功績勛章”，這是澳門手信業第一個獲此勛章的，除此之外，還有包括“港澳優質誠信商號”“我至喜愛澳門十大品牌”等等殊榮。

打開咀香園的網站，你會驚訝地發現，他們的每一支廣告看起來都更像是在宣傳澳門旅游，而時至今日，每一盒咀香園的產品包裝上，你都可以看到非常多的澳門元素，包括建筑物的剪影，包括那一股濃烈的風土人情。

談及這份一直不變的愛澳之情，黃若禮的神情變得有些肅然，“上世紀八十年代我去美國讀書，人家問我從哪里來，我說澳門，他們沒有一個人認識，我只能說near HongKong他們才大致知道在哪里。這種感覺不是很好，所以接手家族生意之后，我一直有一個明確的目標，那就是通過我們的產品讓更多的人品嘗到屬于澳門的味道，讓人們更好地認識這個雖然面積狹小，但是包羅萬象的小島。我們這么多年更改了很多次的包裝，但是有一點是不會更改的，那就是加入澳門元素的設計，每一個產品都堅持這一點，從前是這樣，往后也不會改變。”

在歐美，咀香園的手信變成了充滿東方風情的美味點心；在東南亞，人們會在新年的時候買來杏仁餅以作禮節之用；而在澳門，走進新馬路的咀香園總店，你可以看到展示墻上陳列著的八十年前的舊餅盒、裝芝麻花生的大玻璃瓶、熏黑了的煤油燈、還有那口有著數十年歷史的烘焙木桶。

食物流傳到世界各地都因為當地的風俗得到了不同的身份，而默默制作著這些產品的人們卻始終沒有改變自己的初心，有人說咀香園是澳門的另一個“大三巴”，而黃若禮和他的咀香園這份堅守品牌的信念，就如同為離家很遠的親人留了一盞燈，無論你何時歸來，推開門，那盞燈始終亮著。

湯悅宋 宋濟川地產董事長，山東濟南市政協委員，廣東清遠市政協委員，廣東省外商公會副會長，澳門工商聯會常務副會長，澳門中國燈都古鎮同鄉會創會會長，澳門旗袍會理事長