放得住的食物營(yíng)養(yǎng)也會(huì)跑

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放得住的食物營(yíng)養(yǎng)也會(huì)跑

花椒、大料。花椒、大料久放會(huì)失去自身的香味，調(diào)味效果大打折扣，所以最好買小包裝的。存放時(shí)應(yīng)注意防潮防霉，放進(jìn)密閉容器中，需要的時(shí)候再取出來。在使用這類調(diào)料前，最好用清水沖洗一下。

干辣椒。辣椒素是辣椒中的有益物質(zhì)之一，能使血管出現(xiàn)明顯舒張，并實(shí)現(xiàn)降壓效果，然而辣椒素具有揮發(fā)性和不穩(wěn)定性，會(huì)隨著存放時(shí)間變長(zhǎng)而持續(xù)降低。建議在選購時(shí)盡量買帶包裝的，散裝干辣椒很難判斷放了多久。

茶葉。茶葉極易吸濕、吸味，若貯存不當(dāng)，香氣、滋味、顏色等都會(huì)發(fā)生變化。

所以建議綠茶、紅茶等，最好選擇新鮮的。按茶葉保存時(shí)間長(zhǎng)短來看，貯存6個(gè)月以內(nèi)，最好放在冰箱的冷藏層（0℃- 5℃）；若貯存超過6個(gè)月，則建議冷凍（- 10℃- 18℃）較好。

谷物、掛面等。研究發(fā)現(xiàn)，掛面在不避光的情況下放置一天，其中的維生素B2就會(huì)損失50%；就算光線很弱，存放3個(gè)月后維生素B2也會(huì)損失80%。但有些人喜歡買大袋米面，或買很多掛面回來，短時(shí)間內(nèi)吃不完就很容易造成營(yíng)養(yǎng)流失。建議這些食物還是現(xiàn)買現(xiàn)吃，存放時(shí)要避光防潮。

食用油。由于食用油瓶蓋會(huì)不斷被打開，脂肪酸和維生素容易氧化。所以建議大家用較小的有蓋的油壺或油瓶分裝，大桶油蓋好蓋放在避光的櫥柜中。

桂圓、干棗、干豆等干貨。存放時(shí)間過長(zhǎng)，這些干貨中的維生素B2會(huì)有所損失。建議將其放在不透明的密封容器中低溫儲(chǔ)存。

（《生命時(shí)報(bào)》）