放得住的食物營養也會跑

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放得住的食物營養也會跑

花椒、大料。花椒、大料久放會失去自身的香味，調味效果大打折扣，所以最好買小包裝的。存放時應注意防潮防霉，放進密閉容器中，需要的時候再取出來。在使用這類調料前，最好用清水沖洗一下。

干辣椒。辣椒素是辣椒中的有益物質之一，能使血管出現明顯舒張，并實現降壓效果，然而辣椒素具有揮發性和不穩定性，會隨著存放時間變長而持續降低。建議在選購時盡量買帶包裝的，散裝干辣椒很難判斷放了多久。

茶葉。茶葉極易吸濕、吸味，若貯存不當，香氣、滋味、顏色等都會發生變化。

所以建議綠茶、紅茶等，最好選擇新鮮的。按茶葉保存時間長短來看，貯存6個月以內，最好放在冰箱的冷藏層（0℃- 5℃）；若貯存超過6個月，則建議冷凍（- 10℃- 18℃）較好。

谷物、掛面等。研究發現，掛面在不避光的情況下放置一天，其中的維生素B2就會損失50%；就算光線很弱，存放3個月后維生素B2也會損失80%。但有些人喜歡買大袋米面，或買很多掛面回來，短時間內吃不完就很容易造成營養流失。建議這些食物還是現買現吃，存放時要避光防潮。

食用油。由于食用油瓶蓋會不斷被打開，脂肪酸和維生素容易氧化。所以建議大家用較小的有蓋的油壺或油瓶分裝，大桶油蓋好蓋放在避光的櫥柜中。

桂圓、干棗、干豆等干貨。存放時間過長，這些干貨中的維生素B2會有所損失。建議將其放在不透明的密封容器中低溫儲存。

（《生命時報》）