一方水仙茶

本刊編輯部

一方水土一方茶。

地處閩西南的漳平，又名“菁城”，初聞其名，就會讓人聯想到青青茶園。正是這里的山明水秀，成就了這一方神奇的水仙茶。

作為中國烏龍茶的經典之一，水仙素以香幽味醇著稱，且因制法不同而有閩南、閩北之分。100多年前，水仙從建陽水吉，跨越山重水復，在漳平大會村落地生根。當地茶農的勤勞智慧，更是賦予了漳平水仙“如蘭似桂”的天然韻味。它不僅融合了南、北的制作工藝特色，而且使用特制的木模，槌壓塑造成方餅，誕生了獨樹一幟的烏龍茶類緊壓茶。

和中國許多歷史名茶一樣，這方茶見證了漳平茶業的百年興衰。隨著制茶技藝的成熟與傳播，水仙在漳平這片沃土上開出了最美的“花”，誕生了“永發記”、“鄧金記”等老茶號，它們把水仙茶的香韻播撒向遠方。穿越歷史的鉛幕，直到今天，依然厲久彌新。

歷經百年風雨與沉寂，在政府和一批愛茶人的合力推廣下，漳平水仙正以全新的面貌回歸。如今，水仙茶已成為漳平市打造特色農業、生態農業、休閑農業的成功范本，而它與生俱來的“方正”之文化特質也正成為漳平城市精神的內核。endprint