寧波2015年晚稻品質測報與質量調查報告

姜 慎，陳國烽，朱波瑩

（浙江省余姚國家糧食質量監測站，寧波 315400）

寧波2015年晚稻品質測報與質量調查報告

姜 慎，陳國烽，朱波瑩

（浙江省余姚國家糧食質量監測站，寧波 315400）

文章闡述了寧波地區2015年收獲晚稻的優質稻谷品質測報與質量安全監測指標結果，結果表明雖受天氣因素影響，但因管理到位，收獲晚稻的質量整體影響較小，安全監測指標全部合格。

優質稻谷 品質測報 安全監測

“民以食為天，食以安為先”，大量的食品都是以糧食為基礎原料進行深加工的。寧波地區在2015年末遭遇了歷史罕見的多雨寡照天氣，正處當地種植的優質稻谷收獲時期。為研究此惡劣天氣對優質稻谷的質量安全與品質影響，寧波市糧食局遵從上級安排，積極開展收獲糧食的品質測報與質量安全指標監測。

1 調查對象與樣品來源

該次優質稻谷品質測報的樣品來源于寧波地區8個縣市區的49個鄉鎮街道，共計56個樣品。該次安全監測稻谷的樣品來源于寧波地區8個縣市區的34個鄉鎮街道，共計41個樣品。

2 檢測項目與結果

2.1 品質測報的項目與結果

該次品質測報所有樣品檢測了色澤氣味、水分、出糙率、整精米率、谷外糙米、黃粒米、互混、異品種粒、粒型與不完善粒（含未熟粒、生芽粒、病斑粒、生霉粒、蟲蝕粒）等普通質量指標，還檢測了膠稠度、直鏈淀粉、食味品質、堊白粒率、堊白度等優質指標。

（1）普通質量指標。從檢測結果看，異品種粒、互混、黃粒米均未檢出，色澤氣味、粒型全部正常，水分含量分布于10.74%～14.62%之間，其中有5個秈谷超出13.5%的限量指標，1個粳谷超出了14.5%的限量指標，整體超標率為10.7%。出糙率分布于77.4%～85.0%之間，只有2個秈谷不能達到一級指標（79.0%），其余秈谷、粳谷都達到一級指標，達標率為96%。整精米率分布于47.5%～74.0%之間，只有1個秈谷不能達到一級指標（56.0%），其余秈谷粳谷均達到一級指標，達標率為98%。

（2）優質指標。從檢測數據看，堊白粒率分布于9%～82%之間，只有1個樣品達到一級指標（≤10%），能達到三級指標（≤30%）的也只有24個樣品；與之相關的堊白度分布于1.4%～30.2%之間，沒有1個樣品能達到一級指標（≤1.0%），能達到三級指標（≤5%）的也只有7個樣品，不達標率為88%。膠稠度分布于46～84 mm之間，只有5個不能滿足達標要求（50～80 mm）；與之相關的直鏈淀粉分布于14.2%～20.7%之間，也只有5個不能滿足達標要求（15.0%～24.0%）。與口感最密切相關的食品品質分數分布85～90分之間，全部滿足二級達標要求（≥80分），但只有3個樣品能滿足一級指標（≥90分）。

2.2 安全監測項目與結果

該次安全監測稻谷的項目為黃曲霉毒素B1與鉛、鎘、總汞、無機砷4項重金屬項目以及毒死蜱、三唑磷、樂果、氧化樂果、敵敵畏5項農藥殘留項目。

3 結果分析與展望

3.1 品質測報結果分析

從堊白粒率、堊白度與未熟粒檢測結果分析，可以看到2015年晚稻的收獲受到了較重天氣因素影響，因為多雨寡照天氣的緣故，晚稻成熟度降低，因此這3項指標超標較為嚴重。從生芽粒檢測結果分析，晚稻收獲后的整曬也受到了較重影響，稻谷不能及時曬干，因此生芽較為嚴重。但是從膠稠度、直鏈淀粉與食味品質等指標檢測結果分析，2015收獲優質稻谷的整體質量還是較為理想。

3.2 安全監測結果分析

從安全監測項目檢測結果分析，可以看到2015年晚稻的安全指標全部合格，表明寧波地區稻谷種植雖受天氣因素影響，但寧波市糧食局與農民田間管理比較到位，未發生亂施濫噴農藥的現象，收獲后管理也比較到位，未發生稻谷大量霉變的現象。

3.3 展望

十八大報告指出，要“加快發展現代農業，增強農業綜合生產能力，確保國家糧食安全和重要農產品有效供給”。未來為進一步提高稻谷質量，應該采用更為優秀的稻谷品種，更大范圍采用更先進的糧食收割、烘干、倉儲、保管設施設備。同時繼續加大糧食質量監測體系建設，把好方案關、扦樣關、檢測關、數據上報分析關，保障糧食質量安全與糧食食品安全，使之成為指導農村經濟、糧食產業化發展的重要手段，取得更大經濟效益與社會效益。

［1］ 苗霖興，苗佳.糧食收獲質量調查和品質測報工作的現狀及建議.糧食科技與經濟，2012（56）：22～23

［2］ 馬心宇.糧食質量監測檢驗在糧食安全保障體系中的地位和作用.糧食流通技術，2013（6）：39～42

［3］ 魏孟輝，袁建.我國糧食質量標準與檢測技術研究進展.食品質量安全檢測學報，2015（11）：4 677～4 681

［4］ GB/T 17891-1999 優質稻谷.中國國家標準化管理委員會

［5］ GB2761-2011 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量.中華人民共和國衛生部

［6］ GB2762-2012 食品安全國家標準 食品中污染物限量.中華人民共和國衛生部

［7］ GB/T 26629-2011 糧食收獲質量調查和品質測報技術規范.中國國家標準化管理委員會