園藝植物果實品質的調控技術

譚 華

（山東省禹城市林業局，德州 251200）

園藝植物果實品質的調控技術

譚 華

（山東省禹城市林業局，德州 251200）

在園藝植物管理中，果實品質是影響經濟效益與園藝效果的關鍵，而果實的品質應當重點考慮色澤、硬度、風味等3項因素并進行技術方面的調控，使園藝植物果實各方面均達到要求。文章對園藝植物果實品質的調控技術進行論述，希望對園藝植物果實生產起到指導作用。

園藝植物 果實品質 調控

其實影響園藝植物果實品質的因素有很多方面，比如光照、溫度、水分以及營養物質等等，文章只研究色澤、硬度、風味等3個方面的調控技術，為廣大園藝工作者提供參考。

1 果實的色澤及調控技術

1.1 果實色澤

園藝果實的色澤首先會受到遺傳基因的影響，同類果實不同品種其色澤也會不一樣。當人們食用果實的時候，其色澤會成為影響人們感觀的第一要素。在果實中影響色澤的主要是各種色素，比如葉綠素、胡蘿卜素、花青素與黃酮素等，而在果實品質方面應當具備該品種的色澤特性。比如番茄用于食品加工，其茄紅素含量每100 g鮮重應達到8 mg以上，并且應保持色澤均勻。

1.2 果實色澤調控技術

對于果實色澤的調控，應當在著色期減少氮肥的使用，增加磷、鉀肥；還要注意周圍葉片的影響，在采摘前4～6周時間內避免受到葉片的遮擋，并盡量轉換果實的位置，使陰面也受到陽光的照射；可以在樹冠下面鋪反光膜，為樹冠內部果實增加光照，促進著色，有時候還會用到增色劑，也同樣起到為果實增色的效果。但是必須注意，所有增色措施都必須遵守國家的食品安全標準，比如草莓、獼猴桃等使用生長調節劑，使果實增色增大，是不應推廣的。

2 果實硬度及調控技術

2.1 果實的硬度

影響果實硬度指標的主要是細胞間的結合力，比如同品種的果實，如果果實大其內部結構就相對疏松，細胞間的結合力相對就差，其硬度也較小果偏低。根據相關研究，果實的硬度與氮、磷、鉀等元素的含量有關，比如含氮量高則果實硬度小，而含磷量高則果實硬。還有就是在果實的生長期如果得到較好光照，則果實的硬度就會偏高，這是因內部碳水化合物多的緣故。

2.2 對果實硬度的調控

對于果實的硬度調控需要從果實的品種與栽培目的來考慮，比如加工用的番茄常常會選擇體型小、皮厚、硬度大的品種。應加強栽培管理，比如紅星、金冠等蘋果，應當做好氮、磷、鉀肥的控制，為了便于運輸應多施磷肥。當果實即將進入采摘期前的一個半月內，應控制澆水、光照，這也是控制提高果實硬度的重要措施。還有，如果采摘后氣溫過高，并且不能很快進入冷庫，那么很多果實就會就會變軟，不利于儲存。

3 果實風味及調控技術

3.1 果實的風味

每種果實都有著自己獨特的風味，主要表現在其甜味、酸味與香氣等幾個方面。

（1）甜味，這是因果實內部售中豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖等物質，就其特點來說果糖的甜度最高，而葡萄糖的風味好。由于不同果實中所含的3種物質量的大小并不相同，所以就形成了自己特有的風味。

（2）酸味，這是因為果實內部含有豐富的有機酸，比如仁果類蘋果、梨及核果類桃、杏、李等含有較為豐富的蘋果酸；番茄類果實則蘋果酸與檸檬酸含量較高。果實種類不同，所含的有機酸也有著很大區別，比如蘋果含酸在0.2%～0.6%，杏含酸1%～2%，檸檬含酸量非常高，為7%左右，而經常吃的柿子含酸量基本為0。果實的含酸量與含糖是不斷變化的，對于果實品味的影響非常重要。

（3）香味，是從果實自身揮發出來形成的，其中包含有各種微量元素。形成果實香氣的成分有很多種，并且之間是相互作用的，同時果實的香味與其含糖量、含酸量都有著重要關聯，基于這些因素的影響，對于果實香味的調控技術尚在研究之中，目前還不明確。

3.2 果實風味的調控技術

首先選擇適應的果實品種是最重要的，要結合果實的風味特點與人們的消費習慣來確定。比如同一品種的果實，體型較大的一般比體型中等的果實風味差，這是因為含水量高的原因，在栽培管理中應結合種植的目的與個人的技術水平綜合考慮。其次要了解的果實的生長規律與當地的氣候條件，合理做好調控，以提高果實的品質，比如當氣溫變低的時候果實內的有機酸含量就會降低，果實的風味也就改變，因此需要觀察果實的生長狀況適時的調整其生長溫度。常用到的方法有調整光照時間與強度，保持樹形是良好透光性等。另外還要提高自身的技術水平，以加強對果樹苗木的栽培管理，這也是提高果實風味的關鍵措施之一。

4 結語

通過上述分析，影響果實品質的因素有很多，也非常復雜，而目前我們對于果實品質的調控技術尚處于研究階段。除一般果實品質包含的果型均勻、色澤鮮艷、風味濃郁等可以代表本品種特征外，在栽培管理中方面也經常會因技術原因造成果實畸形、品味變差等，比如蘋果、梨、山楂等果實出現裂果、果銹、縮果病等。相信隨著研究的深入，在果實品質調控方面我們會取得優異的成果。

［1］ 張永平，喬永旭，喻景權，等.園藝植物果實糖積累的研究進展.中國農業科學，2008，41（4）：1151～1157

［2］ 孫志剛，張建成，王鵬飛，等.果實中花色素苷生物合成及調控技術研究.河北林果研究，2012，27（4）：424～429

［3］ 李曉穎，譚洪花，房經貴，等.果樹果實的風味物質及其研究.植物生理學報，2011，47（10）：943～950