山藥栽培技術

張 浩

（江蘇沛縣農業委員會，徐州221600）

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山藥栽培技術

張 浩

（江蘇沛縣農業委員會，徐州221600）

摘 要：食品安全關系到每一個人，現代社會對健康食品的需求越來越高。山藥有補氣養血，補虛抗衰，強壯養顏，滋陰補陽，扶正祛邪5種基本作用。 山藥祛斑可以滋潤肌膚，并能補充一定的養分，山藥對人體有保健的作用，山藥能預防心血管系統的脂肪沉積，保護血管的彈性，防止動脈粥樣硬化，可以促進新陳代謝，起到良好的血液循環作用，減少有害物質的沉淀等作用。

關鍵詞：蔬菜栽培 技術探究

山藥屬薯蕷科，為多年生草本蔓生性植物。山藥以地下肥大的塊莖為主要食用器官，營養豐富、菜藥兼用、食用價值較高。在食品工業上也是一種極佳的食品添加劑。山藥塊莖產量高，一般單產45 t/hm2左右，高產田塊可達75 t/hm2以上。耐貯藏運輸，已成為我國重要的出口農產品之一。

1 主要品種

1.1 日本白山藥

1.2 水山藥

是從河南懷山藥的自然變異株中選育而成，不結“山藥豆”，一般塊莖長1～1.5 m，粗5～7 cm，單株重2 kg左右，重者達7～8 kg。皮薄毛稀、光滑少瘤、肉白質脆、易去皮加工。

1.3 毛山藥

棍棒狀，長0.7 m左右，粗3～5 cm。皮黃褐色至深褐色，肉白色，干物質含量高，品質好，一般單株重1～1.5 kg，是加工山藥干的理想品種。

2 繁殖方法

2.1 切段繁殖法

該方法是沛縣縣山藥主要繁殖法。一般每切段長15～20 cm，切后的種薯，用10%石灰水或草木灰浸沾后放在陽光下晾曬10～15 d，促進傷口愈合，防止病菌侵入。為了促進塊莖迅速萌芽、出苗整齊，最好將切段種薯進行催芽，方法是將切段放入濕沙或細沙土中，保持25 ℃，約半個月即可發出不定芽。

“報告長官，侄孔志浩系國軍中尉，效力國軍一六三師一八八團五連，現正守衛蘭溪府，已派其弟孔志新前去報喪。”

2.2 頂芽（山藥“嘴子”）繁殖法

山藥塊莖上部較細、肉質粗硬的部分，稱為山藥嘴子。其頂端有芽，頂芽若有損傷，仍能萌發出不定芽。在起刨山藥時，將“嘴子”切下，切塊大小約100 g左右，翌年春季作栽種材料，它具有發芽早、產量高的特點。但每個塊莖只有一個“嘴子”，繁殖系數低。

2.3 “山藥豆”繁殖法

一般選用9～10月間成熟的山藥豆，放入室內沙藏越冬，翌年4月上旬采用苗床育苗。苗床畦寬1～1.3 m，雙行種植，行距50 cm，株距8～10 cm，播種27～35粒/m2，20～30 d出苗，不必移植，管理同大田。霜降后，將第一年形成的小山藥采挖貯藏越冬。塊莖長20 cm以上者，翌年春天可作種薯栽種，低于20 cm的，需用此法再培育一年，方可作為種薯。“山藥豆”繁殖法繁殖量大、成本低，并有更新復壯的作用。

3 主要栽培技術

3.1 土壤選擇

要選擇地勢高亢、地下水位較低、排水良好，土層深1.5 m以上的砂土或壤土地塊。其大氣、土壤、灌溉水等條件符合無公害山藥的生產要求。

3.2 整地施肥

于冬前采取耕翻或旋耕方式進行耕翻，或對土層進行局部（栽培溝）深翻，同時施足基肥，施優質腐熟土雜肥3 000～4 000 kg/667 m2，腐熟餅肥100～150 kg/667 m2，化學純N 11～14 kg/667 m2，P2O510～15 kg/667 m2，K2O 10～15 kg/667 m2，并把土壤整平。

3.3 開溝

在整平的田間按90～100 cm放線，然后用專用打溝機順線打溝。栽培山藥開溝深度因品種而異。普通山藥深0.8～1 m，水山藥1.5 m左右。最后，扶起10～15 cm高的假壟，防止失墑和積水，等待排種栽植。

3.4 播種

山藥喜溫暖，畏霜凍，發芽要求土溫15 ℃左右，排種栽植一般在“清明”前后，最遲不過“谷雨”。采用地膜覆蓋的播期可提前到3月中下旬。山藥采用單行條播，先于畦中間開10 cm深溝，將處理好的山藥段子或山藥栽子，按株距25～27 cm平排于栽培溝中或栽培洞口，栽后覆土厚8～10 cm，2 700～3 000株/667 m2。

3.5 田間管理

（1）疏苗。山藥出苗后，切段繁殖的山藥易萌生叢苗，應及早疏苗，保留1～2個強健苗。主莖基部的側枝妨礙通風透光，應予摘去。

（2）搭架引蔓。當山藥開始甩蔓時，應及時搭架。架材選用150～170 cm左右的細竹桿或木棍。兩溝一架成“人”字型。下端插入土中20 cm，掌握一定的傾斜度，使其上段30 cm處交叉，增大部開張度，為莖葉的分布提供較大的立體空間。

（3）中耕培土。生長前期每隔15～20 d，中耕除草一次，直到蔓上半架為止。中耕宜淺，靠近植株處的雜草要用手拔除，以免損傷根系，以后結合除草，進行行間培土，使架內形成高畦，架外畦溝深20 cm、寬30 cm。

（4）病蟲害防治。山藥的主要害蟲是地老虎、蠐螬、食葉蟲等。出苗后重點防治地老虎，以免咬斷根、莖，造成缺苗。中后期應重點防治蠐螬對根、莖的危害。防治方法：對地老虎可用2.5%敵殺死或90%敵百蟲1∶100倍拌青草、菜葉，在晚間撒于行間捕殺。對蠐螬可用90%敵百蟲1∶1 000倍液灌根。嚴格控制施藥次數和安全間隔期，并嚴禁使用的高毒、高殘留農藥。

4 采收與貯藏

4.1 采收時間

山藥的采收一般在霜降以后，莖葉枯萎時進行。留種（嘴子）田塊，應在霜降前采收，以免損傷嘴子。如冬季不采收的可在地表覆土10～15 cm防凍，第2年開春再采收。

4.2 采收方法

開溝山藥。在畦的一端開始先挖出60 cm見方的土坑，再在坑沿用山藥鏟，沿著山藥在地面上10 cm處的兩邊側根鏟出根旁泥土，直到溝底見到塊莖尖端，然后握住山藥嘴子上端，沿塊莖向上鏟斷側根和山藥嘴子貼地層的根系，即可把完整的山藥取出，只可上下用力提拉，不可橫向用力。

打洞山藥。打洞或套管栽培，將地表土除去，用手直接拔出，并用軟草或其它物品塞住洞口，防止碎土進洞，以利翌年再用。

4.3 貯藏

山藥塊莖采收后，稍經晾曬，除去泥土和病、殘塊莖，藏于窖中越冬或在室內用沙土埋藏，溫度保持在5 ℃左右。