棗莊市食用菌發展趨勢與對策

王春雷

（山東省棗莊市農業技術推廣中心，棗莊 277800 ）

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棗莊市食用菌發展趨勢與對策

王春雷

（山東省棗莊市農業技術推廣中心，棗莊 277800 ）

摘 要：食用菌產業迅速發展，在某些地區已經成為當地農村發展、農業增效和農民增收的主要產業，為提高人民生活水平、改善膳食結構等方面發揮了巨大作用，并且從資源開發、廢物利用、環境保護、勞動就業、生態效益、社會效益、人口、糧食、能源等角度均產生了并將繼續產生深遠的意義。

關鍵詞：棗莊 食用菌 發展對策

棗莊市早在20世紀60年代就有食用菌生產，到80年代初已發展到一定的規模，位居全省前列。特別是實施農業結構調整以來，食用菌產業在該市農業生產中的地位和作用越加增強，已成為農業產業結構調整最為活躍的方面。

1 生產現狀與發展趨勢

1.1 食用菌生產由單一品種向多品種方向發展

經過近20年的發展，已逐步由過去的平菇品種一統天下的傳統格局向品種多元化和生產規模化方向發展，并逐漸形成了平菇（重點發展了小平菇、白平菇等優質品種）生產連年穩中略升，穩居總產的霸主地位，總投料量約12.98萬t，總產量約13.92萬t。其中雙孢菇1 300 t，杏鮑菇1 900 t，金針菇3 775 t，香菇4 295 t，木耳5 755 t，銀耳4 945 t，以上品種呈規模發展態勢。另外靈芝、猴頭、茶薪菇、阿魏菇、白靈菇、真姬菇等珍稀菇類也已進行了成功的試驗與示范栽培。

1.2 從傳統的季節性栽培向反季節周年生產發展

以前，該市的食用菌生產絕大部分都是按照7～8月份制種，9月份栽培，10月份至翌年4月份出菇的自然模式進行生產。近年來，隨著科研單位技術的不斷進步和菇農生產經驗的不斷積累，在經濟效益及市場需求的驅動下，傳統的季節性生產模式已被打破，季節安排越來越靈活。在對各品種生物特征及市場規律深入研究的基礎上，已開始進行了夏香菇、夏平菇、草菇、金針菇及高溫雙孢蘑菇的推廣與發展，相繼出現了提前或托后反季節生產的成功經驗。在品種選育、栽培模式改進等方面都有很大的技術革新，使經濟效益明顯提高，成倍提高了單位土地面積的利用率和經濟效益。

1.3 從傳統的栽培模式向立體高效模式發展

近幾年來，各種各樣的栽培場所和栽培模式得到空前發展。如雙孢菇生產目前可在廢棄房屋、養殖場、地溝棚、簡易棚、蔬菜棚、防空洞、地下室等場所進行地面或架式栽培；木耳栽培由室內吊袋轉移到室外畦式地栽；同時在食用菌行業內部也形成了科學的多層次間混套輪作種植體系，如在春栽香菇棚內吊袋木耳，金針菇、平菇廢料種植草菇，越冬番茄下種植雞腿菇等菌一糧、菌一菜、菌一菌間作或輪作等。

1.4 由自發分散的家庭副業向支柱產業發展

從前，該市的食用菌生產是分散、自由的家庭作坊式生產。20世紀90年代以后，逐漸涌現出一些家庭致富典型，隨著生產規模的逐步擴大，較好地帶動了周邊地區的食用菌生產。近幾年來，各級政府有意識、有重點地引導農民向規模化發展，相繼出臺了系列發展規劃與相關措施，因地制宜地確立了“規模拉動、科技推動、龍頭帶動、政策驅動、市場牽動”為中心的發展戰略，宣傳引導、組織發動、參觀學習、試驗示范、加大產銷銜接與市場開拓力度，并以市場為導向，不斷調整區域布局與品種結構，食用菌產業已成為有關縣、鄉發展農村經濟的支柱產業。目前，食用菌專業鄉鎮已發展到12個，食用菌專業村120余個，專業戶4萬余人，從事食用菌產業的人員30萬余人，逐步形成了集約經營，規模發展，產供銷一條龍的發展格局。

1.5 由數量型向質量型方向發展

食用菌產業以其資源密集型和勞動密集型的特點，成為出口創匯的優勢行業之一，市場擴大了。但同時，市場對食用菌產品質量要求卻更加嚴格，為應對進口國的“綠色壁壘”，各級政府廣泛宣傳引導菇農按無公害綠色農產品標準化規程進行生產，積極開展無公害、綠色農產品的品牌認證工作，加大精深加工產品開發和包裝力度，提高產品的商品性。目前，該市已認證無公害食用菌4個。

2 存在問題

2.1 品種單一，名特珍稀品種發展緩慢

多年以來，該市食用菌基本形成了以平菇為主導的發展格局，杏鮑菇、香菇、雙孢蘑菇也有一定的發展。珍珠菇、秀珍菇、白靈菇、真姬菇等名特珍稀菇類雖已試驗示范成功，但均因市場、信息等因素發展速度緩慢。

2.2 菌種市場混亂

發展食用菌生產，菌種是關鍵。目前，該市的菌種大多數由先發展起來的大戶供應，缺乏大型正規菌種生產供應企業，雖然該市已有3家省一級命名的菌種場，但均因資金、場地等不足，沒能發揮應有的作用。菌種市場的混亂局面依然存在，突出表現在：菌種質量參差不齊，菌種退化和菌種老化嚴重，菌種不純，菌種混亂、名稱不統一、種性介紹不真實等方面，偽劣菌種坑農害農的現象時有發生，制約著該市食用菌業的健康持續發展。

2.3 缺乏大型龍頭加工企業

長期以來，該市食用菌基本以鮮菇銷售為主，鮮銷量占85%以上，產品滯銷時，有經驗的菇農可進行簡單的鹽漬、腌制等初加工。該市歷來缺乏食用菌的深加工企業，棗莊市德信工貿公司（原市肉聯廠）曾轉產進行過平菇、雙孢菇的精深加工，但終因分散發展，規模不大，企業發展后勁不足。棗莊晨健菌菜科技開發有限公司，雖然已開始菌菜的細加工，也因缺乏資金扶持，形不成應有的加工能力。由于缺乏大型龍頭企業的帶動，時常出現鮮菇銷售難題，產業化格局難以形成。

2.4 生產投入水平低，缺乏強有力的資金支持體系

食用菌產業都是以農民自發生產經營為基礎的，因此缺乏根據當地資源合理配置的區域化布局，缺乏統一協調和宏觀調控手段。加上個別領導對食用菌生產的重視程度不夠，資金扶持較少，推廣部門經費嚴重不足，食用菌科研滯后于生產，致使技術密集型的食用菌產業，育種水平、栽培技術仍停留在較為原始的水平上，忽視了知識的更新和品種的改良，總產量上去了，轉化率低，品質不優，加工水平低，產品的市場適應能力差。

3 對策與建議

3.1 樹立正確的指導思想，確立切實可行的戰略目標

食用菌產業要逐步形成以充分利用當地資源優勢和潛力為前提，以國內外市場為導向，提高農業比較效益為中心，以優化品種結構、調整生產布局、改良品種質量為重點，提高科技含量、強化體系建設、改善生產條件為保證，穩步擴大生產規模，逐步提高產品質量，加強龍頭企業建設，努力提高加工、包裝水平，加快食用菌產業化和市場化步伐，積極開拓國內和國際兩個市場，逐步形成集約經營、規模發展、產供銷一條龍，貿工農一體化的發展格局。

3.2 加強組織領導，充分發揮各級政府的協調、指揮作用

制定優惠扶持政策，突出推廣優勢品種，大力開發珍稀品種，促使由單一、普通的栽培品種向傳統品種與名優特品種共存的多元化轉變，按照市場運行規則，形成合理的品種結構與區域布局。加強宏觀調控與產業合作，達到優勢互補，形成整體合力，與國際市場接軌，由產量型向質量型轉變。

3.3 搞好培訓，加快科研成果向現實生產力的轉化

搞好技術培訓，推廣高檔次、高技術含量、高附加值的“三高”食用菌系列新品種及先進、實用的食用菌生產技術，同時要分期分批地對菌種生產人員、質檢人員、管理人員、農民帶頭戶等進行培訓，建成一支多層次、結構合理的食用菌專業技術隊伍，形成縣、鄉、村暢通的食用菌生產技術推廣網絡，因地制宜地推廣發展新的、適用的栽培模式。

3.4 強化監督力度，凈化行業市場，嚴把菌種質量關

要認真貫徹《種子法》和《全國食用菌菌種暫行管理辦法》，對全市食用菌及菌種生產進行監督檢驗，采取必要的行政命令手段，清理整頓停辦整改一批不合格的菌種廠，保證優良菌種的選育、提純、保藏，打擊劣質菌種對生產的干擾，使食用菌業由無序向有序轉變。

3.5 加強協會組織建設，提高服務水平

成立市食用菌協會，充分發揮協會的橋梁、紐帶和信息源作用。進一步溝通政府與民間聯系，積極反映生產經營者的要求，為政府的相關決策當好參謀；協調產銷關系，促進科技與生產結合；組織技術交流與公關，加強技術培訓與推廣；擴大信息交流，加快信息網絡建設，解決因信息不暢而影響物流、影響效益的瓶頸問題，積極開拓國內外兩個市場。

3.6 實施龍頭帶動戰略，強化產業化經營

實施龍頭帶動戰略，是促進食用菌生產優質化、專業化的有力支撐。只有辦好龍頭企業，才能外聯市場，內聯農戶，形成貿工農一體化，產供銷一條龍。強化行業標準與國際接軌，引導食用菌企業向深加工方面發展。

3.7 推進標準化生產，提高產品質量和競爭能力

針對目前存在的質量標準體系不健全、產品質量參差不齊等問題。一抓好質量標準體系建設。盡快建立起包括食用菌生產技術、加工包裝、儲藏運輸等環節的質量標準體系，使食用菌生產、加工、流通的各環節都有統一的標準和技術規范。同時要加大標準執行力度，全面推廣現有技術標準和操作規程，實現標準化生產。二切實抓好無公害生產。要加大食用菌生產的環境評價力度，確保源頭凈化。嚴格控制生產過程，加強對添加劑等投入品的管理，大力推廣環保型投入品的使用。三加強產品質量的全程監控。加大檢驗檢測力度，引導生產基地和經營企業搞好產品自檢，保證產品質量。