辣木價值在工藝上的初步探索

劉麗靜，王宣軍，盛　軍（云南農業大學普洱茶學教育部重點實驗室/云南辣木研究所，昆明 650201）

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辣木價值在工藝上的初步探索

劉麗靜，王宣軍，盛軍
（云南農業大學普洱茶學教育部重點實驗室/云南辣木研究所，昆明 650201）

摘要：文章以辣木多方面用途為依托，重點講述辣木在營養學和醫學兩方面的價值，通過比對辣木不同部位，詳細介紹了辣木的主要功效成分及其價值，為辣木未來的研究提供理論基礎和思路。

關鍵詞：辣木 營養 功效

1　辣木簡介

辣木，是距今發現的唯一具有獨特經濟食用價值的多年生熱帶落葉喬木，按原產地不同可分北印度的Moringa oleifera；埃塞俄比亞及肯尼亞的Msteno petala；蘇丹埃及的Mperegrina；以及安哥拉的Movalifolia；其中，生長最快，分布最廣，研究利用最多的當屬原產于北印度的Mornga oleifera，此種也是我國引進的和大力發展的主要品種。形態學上，辣木為辣木科辣木屬，一年多生的速生樹，成年辣木樹干筆直，高10 m左右，直徑20～40 cm，樹冠呈傘狀，樹頂有2～3排副羽狀復葉，葉片長20～70 cm，小葉長20 cm左右，辣木花為白色或者奶黃色，香氣恬淡迷人，種子褐色圓形，包裹3個紙質白色羽翼，形如仙丹，每棵樹年產量1.5萬～2萬顆［1］。

M Moringa oleifera在古印度，一直被古醫學界和宗教佛學界奉為上等神樹，千年來一直在世人的心中籠罩著神秘面紗。到13世紀，隨著印度佛學文化的不斷東移，印度的神樹—辣木也隨佛學首次步入中原大地。根據最新調查顯示，現階段辣木主要分布在我國云南，廣東，廣西，海南，臺灣等省份［2］。在我國，辣木也因為營養成分齊全且含量高，于2012年被中國綠色食品發展中心認定為“國家首推綠色食品”；同年，評為“國宴特供菜”。

早在2011年6月，習近平主席到古巴訪問期間，與古巴領導人深入討論過辣木為古巴人民生活和經濟建設所做出的不凡貢獻［3］。2014年，古巴領導人訪華，臨別時習近平主席以辣木相贈，除了肯定辣木的內在價值之外，又為辣木在兩國交往中添加了一抹文化色彩。

2　辣木的營養價值

營養價值方面，美國加州大學洛杉磯分校安賀許教授曾表示，辣木是世界上最完美的植物之一。辣木有多年生木本菌質根，花葉果均可入菜，其中，辣木葉干粉中鈣的含量是牛奶的4倍，鐵含量是菠菜的3倍，維生素C含量為柑橘的7倍，維生素A含量是一般胡蘿卜中所含的4倍，蛋白質含量是牛奶的2倍，含有17種氨基酸，其中含有11種人體必需氨基酸，尤其是賴氨酸和蘇氨酸含量最為豐富，氨基酸組分與世界糧油組織推薦的兒童蛋白質攝入量極為吻合，是國際推薦的兒童膳食原料之一。現有的食譜中，辣木蛋花湯、辣木葉魚湯均是中老年延年益壽的高級湯品；市場上推廣的利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行發酵的辣木酸奶，也可在短時間內改善人體胃腸道內環境，排毒養顏；辣木豆莢，可以像煮青豆一樣烹飪，煮熟后口感清香軟嫩，為宴席的豆之上品［4］。

3　辣木的醫學價值

醫學價方面，通過正常組和高膽固醇血癥家兔組對照試驗［5］，得出辣木果實有降血脂、抗動脈硬化和減輕體重等作用；辣木籽可明顯降低糖尿病大鼠血糖水平，并明顯改善其認知功能障礙和神經元損害，對糖尿病腦病具有保護作用。將辣木葉片溶于乙醇，萃取總黃酮，可以用以抗氧化作用，減輕四氧嘧啶對胰島D細胞損傷或者促進已損傷細胞的修復，增強胰島的分泌功能，從而減輕高血糖反應；此外，辣木莢果與葉因富含氨基甲酸醋、硫代氨基甲酸醋和異硫氰酸醋昔，降壓效果明顯。通過HepG2.215下撥體外藥物評價模型，可觀察到辣木水提物對乙肝病毒有較好的抑制作用，辣木本身的營養結構可改善艾滋病患者腸道微生態，為艾滋病患者臨床營養膳食配方提供一種新的思路；

除了營養醫藥價值方面的應用，辣木種仁粉和辣木籽油渣均可作為凈水劑，凈水效果奇佳，且兩者沒有明顯差異［6］。相比傳統的凈水工藝，辣木凈水具有無毒可降解的天然凈水優勢，對于所凈化水的pH及導電性沒有影響，凈水效果在較高的溫度下也很穩定，凈水過程中還能夠除去水中的微生物，能夠除去污水中的Cd、Ni等重金屬離子。

4　結論

現階段，隨著人們生活水平的不斷提高，人們崇尚自然，追求生態的生活理念使得人們對食品安全和營養健康要求越來越高，而辣木獨特的營養價值，粗放的生長條件，正好滿足現階段多方面的市場需求。同時，辣木除了全面的營養醫用價值之外，我國獨特的醫療保健模式和潛在的飲（水）食衛生需求，也與辣木的特質不謀而合，這正是孕育辣木蓬勃發展的契機。經過千年歲月洗禮，辣木是植物與藥物，文化與信仰的完美結合，它的神奇之處還有很多未曾探索，應該不懈努力，將辣木的優勢與人類生活緊密融合起來，創福社會。

參考文獻

［1］ 駱新崢. 二十一世紀“奇樹”—辣木. 福建輕紡，2006，（09）25～28

［2］ 羅云霞，陸斌，石卓功. 辣木的特性與價值及其在云南引種發展的景況. 西部林業科學，2006，（04）137～140

［3］ 劉昌芬. 2011年赴古巴考察辣木種植的印象和體會. 熱帶農業科技，2013，（01）8～39+47

［4］ 林若冰，林仰河. 辣木的豐產栽培技術. 中國熱帶農業，2007，（04）59～60

［5］ 劉昌芬，伍英，龍繼明. 不同品種和產地辣木葉片營養成分含量.熱帶農業科技，2003，（04）1～2+14