家鄉的“神仙粉”米果

文 馮彥

家鄉的“神仙粉”米果

文 馮彥

桂子飄香之后，秋蟬叫熟了黃糯，好客的遂川人就開始浸、曬“神仙米粉”了。“神仙米粉”是制作米果的特制糯米粉，用這種粉制成的米果別有一番風味。

相傳，呂洞賓得道前在南昌市滕王閣附近開了家酒店，他制作的一種湯圓很受客人青睞。后來，酒店里的一名遂川伙計便把湯圓的制作方法帶回故鄉，并開了一家茶店。在茶店的眾多小吃中，要數這種湯圓最受客人喜愛了。因它由神仙創制，所以稱作“神仙粉”米果。

“神仙粉”米果有好幾種做法，烙、炸、蒸、煮等皆宜。若用熱水將米粉和勻揉成飯碗大小的粉團，放入加了些許清油的熱鍋中烙烤，邊烙邊用鍋鏟壓扁，并不時翻轉烙烤，用鍋鏟不斷拍打，烙成薄薄的大餅，再攤放在案板上，撒上少許蔥花和白糖，然后搓卷成筒，切成一節一節的，做成“卷層糕”，吃起來則柔韌香甜。若將米粉做成的米果用油煎炸，炸出的米果膨大柔軟，外殼金黃而不硬，里面潔白如玉，吃起來噴香不膩。若將米粉用水攪拌成糊狀的米粉漿，撒上白糖可蒸成“千層糕”，如再配上佐料和芝麻，點綴些果仁和色彩，更是色香味俱全了。

最簡便而又最好吃的方法就是煮“神仙粉”湯圓了。當鍋中水燒開后，將湯圓下鍋，不久膨大浮起，用漏勺撈起，放入大瓷碗中，撒上白糖，端上酒席，就像給客人們送上了一道可食的白玉。那瑩瑩的白，那濃濃的醇香，讓人食欲大振。用筷子一夾，軟而不黏，吃起來柔軟而有韌性。因為它在浸、曬加工時，經充分發酵含有大量的酵母菌，所以吃起來醇香不膩，即便多吃了點也易消化。在酒過半酣的宴桌上，再吃上這么好的點心，無疑給酒宴增添了不少祥和氣氛，也更顯主人的待客誠意。

做“神仙粉”米果少不了“神仙米粉”。“神仙米粉”的加工制作雖簡單但頗費時日。入冬以后，將糯米淘去碎米，裝入水缸或大甕中，用冷水浸泡30至40天，其間要經常檢查是否缺水，若水面積了一層黃曲霉菌，便要及時換水。達到浸泡天數后，把米撈起漂洗干凈、曬干，磨成細粉收藏待用。隨著科學技術的發展，很多農戶用上了脫水機，砌起了烘干灶，這樣一來，制作“神仙米粉”就比以前方便多了。相對水磨糯米粉而言，“神仙粉”米果比用水磨糯米粉做成的米果更柔韌、更醇香。

“神仙粉”米果除待客外，當地人自己也常吃。家中晚飯少了，做些湯圓，既簡單方便，又解燃眉之急。就是時日久了，孩子們也會嚷嚷著要吃“神仙粉”米果。這時，作為“家婆”的奶奶便會囑咐兒媳婦煮早飯時少下些米，晚餐就吃湯圓。到了晚上，一家人圍在桌前，吃著“神仙米粉”做的湯圓，談著各人的所見所聞，其情悠悠，其樂也融融。

責編/江南