水產健康養殖理念與發展對策

葉乃好，莊志猛，王清印

（中國水產科學研究院黃海水產研究所，山東青島 266071）

水產健康養殖理念與發展對策

葉乃好，莊志猛，王清印

（中國水產科學研究院黃海水產研究所，山東青島 266071）

隨著水產養殖業規模的擴大和養殖集約化程度逐步提高，人們對產量的片面追求導致養殖環境日趨惡化，病害發生率越來越高，水產品的質量不斷下滑，安全問題成為人們關注的焦點。本文從水產健康養殖理念的形成與發展、涉及關鍵技術問題以及發展趨勢等方面探討了水產健康養殖的重要性和緊迫性，并從科研、技術、產業和政策法規等方面對水產健康養殖的實施和推廣提出了一些建議和對策。

水產健康養殖；理念；技術

DOI 10.15302/J-SSCAE-2016.03.017

一、前言

水產養殖為人類提供了優質的蛋白產品，對于解決我國糧食和營養安全問題，提高國民身體素質具有重要意義。我國2015年水產品總產量達6.69×107t，連續27年位居世界第一[1]。盡管20世紀 80 年代末中國就成為了世界第一水產養殖大國，但隨著水產養殖業的發展，生產規模迅速膨脹，單一追求產量，致使養殖水體污染加重、病害蔓延、產品質量下降等弊病逐漸出現并日趨嚴重。針對以上問題，人們開始重新思考水產養殖業的生產模式并著手探索新的養殖方式，水產健康養殖逐

步成為生產者和管理者的追求。如何有效解決水產養殖快速發展與養殖環境日益惡化、水產品產量迅速增長與質量安全隱患日趨突出之間的矛盾，達到水產養殖產業發展與養殖生態環境保護并舉及養殖面積、產量與品質穩步提升的高度協調，是我國水產養殖產業亟需解決的重大課題[2]。

歷經30多年的發展，健康養殖理念從無到有，逐步自覺，人們對該概念的認知也是由表及里，逐步深入，如今各種健康養殖技術也在產業中得到不同程度的運用。本文綜述了國內外水產健康養殖理念的形成和發展，闡述了我國水產健康養殖的關鍵技術和發展中存在的問題，對我國未來水產健康養殖產業的發展提出預測和展望，以期為我國水產養殖業可持續發展提供參考。

二、水產健康養殖理念的形成與發展

（一） 健康養殖理念的起源

1972年聯合國會議首次提出 “水產品健康與生態養殖”，該提議是健康養殖理念的前身，意味著人們當時已經意識到傳統養殖模式對環境和人類健康的危害[3]。1995年聯合國糧食及農業組織第 28 屆大會頒布了《負責任漁業行為守則》，健康養殖理念雛形初現，但沒有進一步明確定義健康養殖[4]。20世紀90年代以來，國際上健康養殖研究涉及多個領域，如水域養護與修復、池塘養殖水質調控、養殖生物安保、新種質培育等。有些技術成果已經得到推廣應用，例如，日本的有效微生物群（EM）技術和挪威可持續大西洋鮭養殖模式等。總體而言，國際上對健康養殖的研究尚處于初級階段[3]。

我國的健康養殖理念的雛形形成于20 世紀 90年代中期，當時白斑綜合征病毒（WSSV）病大規模暴發，重創中國對蝦養殖業，人們開始對盲目擴張的養殖模式進行反思。歷經幾年實踐，養殖對蝦病害防治逐漸取得成效，相關養殖經驗和技術逐步在其他物種的養殖生產中得到推廣。2003 年農業部發布了《水產養殖質量安全管理規定》，指出健康養殖是指通過采用投放無疫病苗種、投喂全價飼料及人為控制養殖環境條件等技術措施，使養殖生物保持最適宜生長和發育的狀態，實現減少養殖病害發生、提高產品質量的一種養殖方式[4]。2013年3月，國務院頒布的《關于促進海洋漁業持續健康發展的若干意見》明確指出，要大力推廣生態健康養殖模式。目前，具有低能耗、高產出、生態環保、綜合效益穩定等特點的海水健康養殖業已成為我國沿海地區的主流產業之一。

（二） 健康養殖理念的發展

不同時期和不同的角度，“水產健康養殖”概念有著不同的闡述。全國科學技術名詞審定委員會審定公布的水產健康養殖（healthy aquaculture）的概念為：為防止暴發性水生養殖生物疾病發生而提出的從親體選擇、苗種生產，到養成階段水質管理、飼料營養諸方面均有嚴格要求的養殖方式。水產辭典給出的定義為：選育優良水產養殖品種，繁育無疫病苗種，在可控養殖條件下，可循環利用資源的一種科學養殖方式[4]。

學術界對水產健康養殖定義也不盡相同。徐啟家和劉崗[5]較早提出水產健康養殖概念，描述為“對于可進行養殖的生物種，在較長的時間內，不患病害的產業化”。石文雷[6]提出“健康養殖是指根據養殖對象的生物學特性，運用生態學、營養學原理來指導生產，為養殖對象營造一個良好的、有利于快速生長的生態環境，提供充足的全價營養飼料，使其在生長發育期間，最大限度地減少疾病發生，使養成的食用商品無污染，個體健康，肉質鮮嫩，營養豐富，與天然鮮品相當”。該提法明確了健康養殖的時間性、空間性和指向性。樂美龍[7]從產品生產過程的角度將“健康養殖”概括為“通過對可養殖的經濟動物的苗種、飼料、水生態環境進行合理管理，使所養殖的經濟動物健康生長，最終生產出對人體無不良影響、符合人類需求的產品的過程”。梁軍能[3]則指出，健康養殖概念具有空間性、時間性、指向性和可操作性，將健康養殖定義為“應用自然科學的基本原理，對特定的養殖系統進行有效控制，保持系統內外物質、能量流動的良性循環，養殖對象正常生長，產品符合人類需要的水產綜合技術”。魏保振[8]提出，水產健康養殖首先是根據養殖品種的生態和生活習性建造適宜養殖的場所，其次是選擇和投放品質健壯、生長快、抗病力強的優質苗種，最后采用合理的養殖模式和養殖密度，通過科學管水，科學投喂優質飼料，科學用藥防治疾病和科學管理，促進養殖品種健康、快速生長的

一種養殖模式[8]。

健康養殖概念并非一成不變，其內涵和外延將隨著社會的進步、科技的發展，人類需求和養殖生產的革新而不斷發展。另一方面，由于養殖物種多樣，養殖方式多變，養殖生態系統復雜，很難用統一的標準評估健康養殖，如何科學準確地評價養殖模式的有效性，是廣大水產科技人員面臨的首要課題。

三、水產健康養殖關鍵技術

（一）健康養殖種質與苗種

種質是水產健康養殖最根本的物質基礎，健康養殖的第一步是獲得健康的苗種。具有抗病害和脅迫養殖環境耐受能力的養殖品種，在減少病害發生頻率的同時，顯著提高養殖效益，同時防止用藥污染帶給環境、產品以及人類健康的負面影響。因此，培育具有抗病、抗逆的養殖新品種，是水產健康養殖的重要組成部分。

（二）健康養殖技術與模式

“真”從字面意思來看，是與“假”相對應的反義詞，真實就是與客觀事實相符合，努力摒棄一切霧障、虛假、偽善等不真實的存在，達到實事求是，一切從實際出發。教育是師生在人際互動中追求最本真最真誠的教學活動，而教育互動合理性的根據就是互動主體間相互同意、普遍贊同、自覺遵守一定規范的交往過程。哈貝馬斯論證了理性交往行為必須遵循的三個有效性要求，即判斷、陳述的真實性；遵循規范的正當性；表達自我的真誠性。所以說，互動合理性從本質上講存在于互動的真實之中。在思想政治理論教學過程中，真實良好的互動至少應該包括雙主體、內容、形式三個方面的內容。

養殖模式是影響養殖效果和環境生態效益的關鍵技術。可持續的健康養殖模式應當是選擇理想的天然或人工養殖環境，養殖品種的營養層次有機結合，養殖密度適宜，各個要素在養殖水體內部的充分循環利用，既可以取得理想的經濟效益，又能達到可持續的生態效益。

（三）優質高效環保型飼料

水產健康養殖業的發展離不開優質高效飼料的開發與應用，水產養殖業技術進步的標志之一就是營養全面的優質飼料的使用和普及。優質高效環保型飼料在提高水產品質量的同時，可以降低養殖成本，控制疾病暴發和環境污染頻率，從而顯著提高經濟效益和生態效益。因此，研發優質高效環保型飼料是我國水產健康養殖可持續發展的重要基礎。

（四）健康管理和調控技術

在采用合理養殖模式與容量的基礎上，養殖過程中的健康管理要求采取合理的水質檢測和調控技術，保持良好的水體環境，降低病害暴發頻率。同時，合理使用針對性強、無毒或低毒、無殘留、無公害漁藥，確保優良的養殖環境和高質量的漁業產品。

四、我國健康養殖發展戰略與對策

為貫徹落實2016年中共中央“一號文件”和《國務院關于促進海洋漁業持續健康發展的若干意見》精神，促進漁業轉方式、調結構，推進水產健康養殖，加快漁業現代化建設，2016年3月農業部下發《農業部關于開展2016年全國水產健康養殖示范創建活動的通知》，將繼續組織開展全國水產健康養殖示范創建活動。近10年來，我國水產健康養殖產業穩步推進，效果顯著，在養殖水域養護與修復、良種和防疫等技術服務體系建設、養殖生產過程全程監管制度建設、水產健康養殖示范場創建等方面取得長足進步，近海多營養層次綜合養殖技術的研究和實施規模均走在世界前列，這些都將為我國今后全面推進健康養殖提供理論基礎與技術支撐［4］。

與此同時，我們應該清醒地認識到，我國水產養殖業仍然存在較多的問題，水產健康養殖是一個較新的概念，其推進需要多個部門、多個領域的協同參與，健康養殖的評估和管理也是剛剛起步。因此，本文從技術、經濟、政策法規等方面對水產健康養殖的實施和推廣提出了一些建議和對策。

（一）正確認知水產健康養殖理念并建立評估標準

健康養殖不僅是水產養殖業發展的指導思想，也是發展目標。相關部門應該在政策上給予引導，通過科研立項加快基礎理論研究步伐，同時結合生產實踐，盡快明確水產健康養殖概念及其評估標準，為現代水產健康養殖產業體系的建設提供理論指導。

科研界集思廣益、理論結合實踐，積極組織開展研討會，達成共識，積極宣傳健康養殖理念，將我國水產養殖業引入到正確的發展軌道上。各級政府部門理清工作思路，明確目標任務，注重工作落實，戰略謀劃與總體設計健康養殖發展方針，加快制定法律法規，推進健康養殖步伐。

（三）啟動實施我國“水產健康養殖建設工程”

2016年中央“一號文件”提出，“繼續推進農

業標準化示范區、園藝作物標準園、標準化規模養殖場（小區）、水產健康養殖場建設”，要求中國的水產養殖業要加大創新，推進供給側改革，加快轉變發展方式，走生產高效、產品安全、資源節約、環境友好的現代化養殖業發展道路。因此，我們建議著力攻克種苗、飼料、環境、養殖方式等一批核心技術，以生態系統可持續發展、生態環境修復和養殖經濟效益為主要目標，依據養殖水域的功能劃分，促進水產養殖布局和產業調整，建立與生態環境協調發展、以優勢品種為主導的規模化水產健康養殖業。

1.提倡“碳匯漁業”，推廣水產健康養殖模式

研發精準養殖工程裝備與高效養殖技術，池塘、淺海、灘涂、網箱等高效生態養殖技術與配套設施裝備，養殖動植物種苗規模化繁育與活體餌料批量培育技術，環境友好型飼料營養配制與精準投喂等關鍵技術。升級工廠化養殖循環水系統和深遠海養殖技術裝備，將離岸和深遠海設施養殖列為我國海水養殖業持續、健康發展的重要方向。集成示范并推廣應用精準高效設施養殖技術、池塘淺海灘涂和深遠海健康養殖等“碳匯漁業”技術。

2.構建并推廣應用水產養殖生物安保技術體系

研發漁業流行病學監測、藥物使用和抗藥性監測、生物風險分析、微生物學控制、生態防控等生物安保關鍵技術；研發診斷試劑、疫苗、新型漁藥等高效安全的生物安保產品，建立其生產技術、質量標準和臨床應用技術；研發企業、區域及國家水平的生物風險分析規范，建立生物安保可追溯體系，集成關鍵技術與產品，形成生物安保體系的技術規范并指導我國水產養殖業的發展。

3.培育水產養殖新品種，提高優良苗種覆蓋度

根據我國養殖水域的生態條件和種質基礎，明確增養殖物種類別，綜合利用傳統和現代生物技術，搭建水產新品種培育技術體系，培育高產、優質、抗逆能力強的新品種，優化健康優質苗種的大規模培育技術并進行推廣應用，提高我國水產養殖優良苗種的覆蓋度。

4.構建退化生態系統修復模式，修復養殖生態環境

完成我國主要養殖水域環境調查、評估及功能區劃分，建立生態系統退化程度診斷指標和診斷方法，篩選確定具有資源增殖和高效修復功能的物種，建立健康苗種繁育技術。設計與優化適合不同水域和不同功能的人工魚礁，開發典型底播養殖海域生態環境修復技術，重點研發優化適合不同水域的大型褐藻增養殖技術、人工藻場建造技術等，建立修復后海域生物多樣性和資源效果評價體系，構建退化生態系統修復模式并完成示范與推廣應用。

5.啟動健康養殖示范場創建活動，全面推進健康養殖

啟動中國水產健康養殖示范場創建活動，組織養殖企業、合作社等有關單位申報參加示范場創建活動，主動開展對創建單位的指導和培訓，完善創建方案并督促其落實，支持其通過創建達到生產條件標準化、生產操作規范化、生產管理制度化、示范輻射規模化的示范場標準,充分發揮示范主體的輻射帶動作用，使健康養殖示范從整縣和養殖場等不同層次同步推進，加快漁業現代化建設步伐。

[1] 農業部漁業局. 中國漁業統計年鑒2016[M]. 北京: 中國農業出版社, 2016. Department of agriculture, Ministry of Agriculture. Yearbook of China fishery statistics 2016 [M]. Beijing: China Agriculture Press; 2016.

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[3] 梁軍能.關于水產健康養殖及其管理措施的思考[J].廣西水產科技, 2004(4): 19–25. Liang J N. Thinking about healthy aquaculture and management measures [J]. Fish Sci Technol Guangxi. 2004; (4): 19–25.

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[7] 樂美龍. 漁業法規與漁業管理[M].北京:中國農業出版社, 2004. Le M L. Fisheries legislation and fisheries management [M]. Beijing: China Agriculture Press; 2004.

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Development Strategy for Realizing the Healthy Aquaculture Industry Concept

Ye Naihao, Zhuang Zhimeng, Wang Qingyin
(Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Qingdao 266071, Shandong, China)

With the expansion of the aquaculture industry—in terms of scale and intensity—the single-minded pursuit of output has led to the deterioration of the aquaculture environment and frequent outbreaks of diseases, which has resulted in the diminished quality of aquatic products and safety of aquatic foods. The importance and urgency of realizing the concept of a healthy aquaculture industry is discussed herein, including the formation and development of this concept and corresponding key technologies. Suggestions and strategic measures for the operations and expansion of healthy aquaculture are put forward from perspectives based on science and technology, industry, policy and regulations.

healthy aquaculture; concept; technology

S96

A

2016-04-27；

2016-05-05

葉乃好，中國水產科學研究院黃海水產研究所，研究員，主要從事海藻資源與養殖生態研究；E-mail: zhuangzm@ysfri.ac.cn

中國工程院重點咨詢項目“水產健康養殖發展戰略研究”(2015-ZCQ-19-2);國家自然科學基金應急管理項目（L1522030）

本刊網址：www.enginsci.cn