給干貨“卸妝”

余雨

母親從老家帶來了一些干貨，有臘肉、花生、栗子，她和父親沒舍得吃，一直給我們留著。這些東西看上去不怎么樣：臘肉黑乎乎油膩膩的，花生灰頭土臉的，栗子又小顏色又暗，但妻子非常喜歡。母親說：“我們農村的東西吃著放心。”

我有位朋友挑選干果時專挑那種可能漂白的產品。但事實上，干果等食品因為存放時間較長，表面容易變色，賣相較差。如果不用“化妝品”打扮一番，很難見客。比如說干黃花菜，一般顏色較暗，如果用硫磺熏蒸一下，就會更黃或者變白，這樣會好看很多。

可是，這些含硫“化妝品”都是有毒物質啊。

由于干貨們最愛“美容”，所以在挑選時要學會給它們“卸妝”。

挑選銀耳是門技術活。不要以為銀耳越白越好。優等銀耳的顏色是白偏黃，根部淡黃，有點土腥味。

黑木耳也經常被抹上“化妝品”。好木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓，堅硬而有韌勁。“化妝木耳”則顯得膨脹，很少卷曲，輕輕一掰即碎斷脫落，含在嘴里馬上變軟。如果有咸味，表明用鹽水泡過；有澀味，說明用明礬水泡過；有堿味，意味著用堿水泡過。

蝦米也同樣可能添加食用色素。顏色過于鮮艷、聞起來有異味的蝦米可能有問題。蝦米的顏色應該是淡橙色。

黃花菜更是用“化妝品”打扮過的。沒用硫磺熏制過的黃花菜為金黃或棕黃，顏色均勻。熏過的黃花菜顏色嫩黃，黃白兩色分布不均，尤其要小心那種亮黃色，或很白的黃花菜。

筍干的不合格率比黃花菜還高。正常的筍干顏色偏黃褐色，雪白漂亮的大多經過人工漂白。聞起來有點酸味很正常，但有刺鼻藥水味就不要購買了。

總之，購買干貨時，不但要會識別化妝貨，還要挑選干爽、形狀完整的，以免購買到“水貨”。

（摘自《活命，你得靠自己》百度閱讀）