練塘茭白[1]

練塘茭白[1]

練塘茭白，色澤潔白，肉質細膩，甜脆鮮美，營養豐富，被列為滬郊一寶，具有“水中人參”的美譽。而練塘古鎮，則以“華東茭白第一鎮”聲名遠播。2008年，練塘茭白成為上海市第一個獲得國家地理標志保護產品稱號的蔬菜品種，由此奠定了其上海第一蔬菜品牌的地位。

歷史文化

茭白，古名曰：“菰”，俗名茭瓜、茭筍、菇首，原產我國及東南亞，但作為蔬菜栽培的，又以中國最早。據《禮記》記載：“食蝸醢而菰羹”。菰羹就是菰米飯，早在周朝，古人已用茭白的種子為糧食。古書《周禮?天宮》中鄭玄注為：“麻、黍、謖、麥、豆也?！薄捌?，雕胡也?！逼偼?，屬禾本科多年生水生草本。有肥厚的嫩莖，也叫“茭筍”“茭白”。夏秋間開花結的籽實，叫“菰米”，一稱“雕胡米”。

晉人郭璞《爾雅?釋草》注：“蘧蔬似土菌，生菰草中，今江東啖之，甜滑?！薄稜栄拧烦蓵谇貪h間，可見當時除用茭白種子為糧食外，已用茭白為菜。茭白與莼菜、鱸魚并稱江南三珍。《晉書》中也記載：“四面湖澤，皆是菰葑”，反映了茭白的食用，始于江南地區。茭白的品種資源，也以江南地區最為豐富。

練塘茭白作為茭白中的優良品種，其歷史文化底蘊可謂源遠流長。青浦練塘地區古屬松江府，是著名的江南水鄉古鎮，長期以來形成了獨特的水鄉文化。據嘉慶二十四年（1819年）《松江府志》記載：“茭白以秋生，一種春生曰呂公茭，以非時為美?！泵鞔f歷二十五年（1597年）《青浦縣志》之土產卷中也有記載，茭白在明代已經成為青浦地區的物產之一。

時至今日，練塘茭白這種有悠久歷史的水生蔬菜依然是當地人民生活中不可或缺的一部分。茭白不僅只是餐桌上的美味，通過積極探索茭白的深加工，茭白干、茭白脆片等新產品紛紛問世。當地政府還組織富余勞動力參與茭白葉的編結，利用了廢棄物的同時又給當地百姓帶來了一筆收入。

地理環境

練塘，地處上海西郊，上承江浙川川細流，下迎浦江滔滔大潮，有著得天獨厚的水資源，是自古以來物產豐饒的魚米之鄉。練塘茭白的主產地均處于黃浦江上游水源保護地范圍內，這片水系是上海市居民飲用水、生活用水水源地，水質常年保持在國家二級地面水環境質量標準以上。

練塘地區屬亞熱帶季風性氣候，常年主導風向為東南風，氣候溫和，平均溫度15.5℃，日照充足，四季分明，無霜期247天，雨日約120天，年均降水量在1 000毫米以上，雨量充沛。其中，每年6至7月梅雨季降水量200毫米左右，8至10月臺風季節降水量400毫米，約占全年降水量的70%。

練塘地區屬于長江三角洲沖積平原，由于海潮勢強，泥沙積滯，使原來的一片汪洋陸續成為灘蕩圩田。因此，土壤多為由湖河沉積而成的沃土，pH值為6左右，普遍呈弱酸性，俗稱“青紫泥”。土壤中有機質和鐵、鋅等微量元素的含量極為豐富，有利于當地水生作物茭白中特有物質的積累與合成，也保證了谷氨酸、粗纖維等物質的形成，從而奠定了練塘茭白內在的物質基礎。

由當地獨特的水、土、氣等自然環境孕育的茭白，粗壯、葉色綠而葉質厚，因而成茭條索緊實，大小均齊，含水量達90～94%，粗纖維≤1.5%，總糖≥2.0%，氨基酸總量≥0.8%，肉厚而脆性強，滋味醇厚而回甘。

品牌建設

自2003年成為上海市農業標準化基地并注冊商標“ 練塘牌”開始，練塘茭白便開啟了品牌建設之路。當地政府非常重視茭白產業的發展，不斷積極開展標準化建設。2004年申報了國家級農業標準化示范區，2007年通過驗收； 2008年開始申報地理標志保護產品，并成功獲批；2009 年制訂地方標準DB31/T 439-2009 《練塘茭白 生產技術規范》和DB/31T 438-2009《練塘茭白 質量安全要求》，2014 年進一步完善和修訂了地方標準DB31/T 438-2014《地理標志產品 練塘茭白》，要求生產企業和種植戶在各個生產操作環節應嚴格按標準化生產技術操作規范進行生產。

在穩步落實練塘茭白的標準化生產中，練塘以標準化示范區為抓手，建立安全的病蟲防治用藥制度，落實安全生產責任制。加大科技入戶力度，完善農戶的田間檔案等管理，成立了鎮級安全生產監管隊伍和指導服務隊伍，嚴把產品安全質量關，同時，采用條形碼技術完善產品質量安全源頭追溯機制，通過產品分等、分級等措施，提高市場準入條件，確保練塘茭白從田頭到餐桌的安全、衛生和優質。常年堅持推廣應用新品種、新技術。通過不斷引種和長期的定向選育，練塘茭白的栽培農藝和種植質量得到不斷提高。

經過多年的標準化、品牌化建設，練塘不斷探索茭白產品的附加值，促進上海茭白產業鏈的形成和茭白產業集群的聚集。茭白葉編織與茭白深加工開發方興未艾，引領著現代農業向旅游休閑、生態保健食品領域拓展。練塘人民用巧手把茭白葉變廢為寶，編織成為一件件精美的手工藝品，練塘茭白葉的編結已走出國門，換來外匯，為農民增加了收入。茭白干也成為了上海特色旅游食品，并打通了網上銷售茭白干旅游食品的渠道。此外，練塘地區的有機肥廠積極引進技術，推廣茭白葉轉化的安全有機肥，拓展了市場。

近年來，青浦區政府著力打造區域品牌，以現代都市型特色農業，推進產業的一體化進程和一、二、三產的聯動發展。為有效整合紅色旅游、濕地生態等各項資源，促進資源和產業集聚，青浦區實施聚焦農業、旅游、新農村建設的產業聯動發展戰略，將產業向種源農業、循環農業、科技農業、觀光農業、環保農業延伸。

練塘對茭白產業發展和核心區建設進行整體規劃設計。根據鎮域地理特性和產業規劃，太浦河河北為茭白主產、豐產區和核心區，該區域可利用資源較為豐富，核心規劃面積約267公頃。其中，107公頃將被精心打造成練塘特色農業產業園區，在堅持標準化生產、品牌化銷售、組織化管理的前提下，融入生態農業、環保農業、循環農業和休閑旅游觀光農業理念。加上練塘古鎮、陳云故居革命傳統教育基地，為產業系統的功能性配置和結構布局提供了承載平臺。

不僅如此，練塘還推出旅游休閑精品項目，挖掘茭白特有的文化底蘊。一年一度的練塘茭白節吸引了大批賓客，將練塘等周邊區域結合起來，打造上海西片的又一張旅游文化名片，為練塘茭白的未來推廣發展打下良好的基礎。

（供稿單位：上海市質量技術監督局標準化處；上海市青浦區市場監督管理局標準化管理科）

相關鏈接

一、營養價值

新鮮練塘茭白中含有較多營養元素，如每百克練塘茭白中含有的碳水化合物4克、蛋白質1.5克、脂肪0.1克、粗纖維0.6克、鈣4毫克、磷43毫克、鐵0.3毫克以及17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸，具有健壯肌體的作用。

二、藥用價值

有研究表明，水生蔬菜的茭白產品，每百克鮮茭白僅含23千卡熱量，屬低熱能、低脂肪的清淡“涼性”食品。我國傳統醫學中記載：茭白性寒，味甘無毒，能除煩止渴，清熱解毒，催乳降壓，通利二便?！侗静菥V目》中認為茭白具有解煩熱、調腸的功能。

注：[1]地理標志產品。國家公告號：國家質量監督檢驗檢疫總局2008年119號。保護范圍：上海市青浦區練塘鎮，朱家角鎮張馬村、李莊村、先鋒村、張巷村、沈巷村、新勝村、安莊村、林家村、建新村、薛間村等10個村，金澤鎮新港村、愛國村、蓮湖村、楊灣村、南新村等5個村現轄行政區域。