食品防腐劑的研究進展述評

寧正祥，王若峰，譚龍飛

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食品防腐劑的研究進展述評

寧正祥，王若峰，譚龍飛

摘要：本文綜述了食品防腐劑的最新研究進展，主要論述了天然防腐劑的制備、抗菌機理及構效關系等方面的發展情況、存在問題和解決方法，并著重論述了采用量子生物化學方法以輔助新型食品防腐劑的設計和效果預測，旨在為廣譜、高效、低毒、天然食品防腐保鮮劑的研究提供參考。

關鍵詞：食品防腐劑；量子生物化學；構效分析

來源出版物：食品與發酵工業, 1995, 21(6): 56-59

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