新常態下肉牛產業增效之路

文│王道坤（山東省沂水縣職業學校）

新常態下肉牛產業增效之路

文│王道坤（山東省沂水縣職業學校）

中國經濟的“新常態”，顯著特點是速度“下臺階”、效益“上臺階”。新常態下的養殖業，由生產主導向消費主導轉變，高端特色產品供不應求，數量規模向集約高效轉型，優質高效發展成為頭等大事，要素驅動向創新驅動轉換，技術研發和模式創新成為競爭前提。在這種形勢面前，肉牛養殖業必須抓住機遇、合理定位，做到依靠科技創新促進效益增長，依靠技術變革提高生產效率。

一、品種改良是關鍵之路

肉牛養殖業走產業增效之路，選對肉牛品種顯得特別重要，而進行品種改良，則成為發展肉牛生產、提升肉牛產業效益的關鍵一環。

我國有豐富的肉牛品種資源，如產于陜西關中地區的秦川牛，產于山西晉南盆地的晉南牛，產于河南南陽地區的南陽牛和產于該省郟縣地區的郟縣紅牛，產于山東南部地區的魯南牛和產于該省北部地區的渤海黑牛，產于吉林延邊地區的延邊牛，產于內蒙古地區的蒙古牛，都有較高的體重和較好的產肉率，尤其是具有良好的地區適應性，這些品種都是生產普通牛肉的遺傳資源。但同時，我國卻一直沒有自己的專用肉牛品種，牛肉產量和質量都受到品種資源的限制。

我國引進了很多外國優質肉牛品種。外國肉牛品種體形高大、肌肉發達、屠宰率高，生產性能特別好，用其生產的牛肉，無論是感官指標，還是理化指標，均明顯高于普通牛肉，尤其是容易生產出被消費者追捧的大理石花紋，售價比普通牛肉高出不少，效益十分明顯。引進品種很多，常見的有西門塔爾牛、夏洛來牛、利木贊牛、安格斯牛、海福特牛、皮埃蒙特牛、契安尼娜牛、婆羅門牛、短角牛、日本和牛等。其中，西門塔爾牛是國內飼養群體最大的引進品種，并已育成中國西門塔爾牛品種，形成平原、草原、山區三個不同的類群。

選用進口肉牛品種改良本地黃牛，既能充分利用國外品種生長速度快、飼料利用率高的優勢，又能很好地適應當地飼料和環境條件，生產出品質上乘、風味濃郁、多汁細嫩的優質牛肉。在雜交利用或改良地方品種時，西門塔爾牛是優秀的父本。西門塔爾牛體格高大，成年母牛體重550～800千克，公牛1000～1200千克，犢牛初生重30～45千克，外形體重均明顯好于國內黃牛品種。試驗證明，西門塔爾牛與我國北方黃牛雜交，所生后代體格增大，生長速度加快，雜種2代公架子牛育肥效果好，精料50%時日增重達到1千克，生產效益明顯好于黃牛。用西門塔爾牛改良本地品種，已得到養殖戶的普遍認可，不少地方已有相當數量的肉雜牛第二代、第三代，逐步形成優良肉雜牛群體，可以培育專用肉牛品系。

除農牧部門劃定的良種黃牛保種區外，其他肉牛生產區大多需要采用雜交方式改良本地黃牛。用引進國外品種與本地品種雜交，后代初生重的雜種優勢率可達到25%～30%，生長速度的雜種優勢率可達到10%～20%，牛肉品質也有不同程度的提高，呈現出“品種改一改，增加幾百塊”的顯著效果。用優良品種雜交改良本地品種，以增加雜交后代的體重，提高肉牛生產性能，進而提高肉牛養殖效益，這是經濟新常態下肉牛養殖業必須要走的路子。

優質肉牛品種資源有限，又加上受地域和體格差別的限制，雜交改良不可能都采用本交的方式，這就需要大力推廣人工授精技術。人工授精可以大幅度提高種公牛的配種效率，特別是在使用冷凍精液的情況下，效率更加明顯。自然交配狀態，1頭公牛每年可負擔40～100頭母牛的配種任務，而采用人工授精，1頭公牛每年可配母牛3000頭以上，效率高，效果好。人工授精是肉牛品種改良之路上的關鍵一環，必須給予高度關注。

二、種草養牛是可行之路

在肉牛養殖業的成本投入中，飼料費用占有很大比例。牛的飼料以草料、秸稈等粗飼料為主，每日消耗的粗飼料數量很大。肉牛每天采食的干粗飼料量，一般會占體重的2.5%左右。開辟飼料資源，過去主要提倡充分利用作物秸稈，但在肉牛產業規模化形勢下，單靠作物秸稈和傳統模式生產的草料，顯然已不能滿足生產的需要。種草養牛，走“糧改飼”之路，成為新常態下肉牛產業的必然選擇，也與2015年中央一號文件提出的“加快發展草牧業，支持青貯玉米和苜蓿等飼草料種植，開展糧改飼和種養結合模式試點，促進糧食、經濟作物、飼草料三元種植結構協調發展”路徑相吻合。

“糧改飼”，就是將糧食作物改種為飼料作物，簡潔通俗的解釋就是種草養畜。種草養畜，需要選擇高產優質牧草，墨西哥玉米、紫花苜蓿、葦狀羊茅、狼尾草、蘇丹草等，都是合適的品種。但在實際操作中，必須根據地域和氣候特點，選擇最為恰當的牧草品種，才能收到最大的經濟效益。在眾多牧草品種中，墨西哥玉米以其優質高產，對土壤要求不嚴，既適合青飼、青貯，也適合調制干草等特點，受到專業技術人員的推崇和養殖戶的青睞。墨西哥玉米營養豐富，干物質中含粗蛋白13.6%，粗纖維22.7%，賴氨酸0.42%，牛的消化率較高。墨西哥玉米生育期200～235天，再生能力很強，一年可刈割7～8次。在高肥水條件下，只要管理得當，每667平方米（1畝）每年可生產鮮草30噸。

農業部選擇山東、山西、內蒙古、黑龍江、甘肅等10個省區開展“糧改飼”試點。山東省的“糧改飼”試點效果顯著。“糧改飼”試點區種植的是登海6071、齊丹1號、東丹60號等專用飼用玉米、青貯玉米。在玉米進入蠟熟期時即可收獲。將全株玉米（包括秸稈和果穗）一同打碎氨化青貯后，就制成又軟又香的優質青貯飼料。全株青貯玉米比黃貯玉米（糧食玉米成熟后，只收集秸稈部分進行氨化青貯）更有營養。試驗結果證明，在使用同等數量精飼料的條件下，用青貯玉米喂養的肉牛比喂黃貯玉米增肥效果更好。換個說法，用全株青貯玉米，可以減少精飼料用量。“糧改飼”后，1畝土地就可以養1頭肉牛，土地收益和養殖效益大幅提升。

廣西、湖南等地推廣的“桂牧一號”牧草，是用矮象草為父本、雜交狼尾草為母本進行有性雜交，經多年選育而成的新型牧草品種。“桂牧一號”產量高，質量好，葉量大，質地柔軟，適口性好，利用率高，干物質中粗蛋白含量在12%～14%。“桂牧一號”分蘗多，生長迅速，再生能力強，每年可刈割5～7次，每667平方米（1畝）可生產20～30噸鮮草，養肉牛養奶牛效益都很明顯。

有關專家認為，南方地區種草養牛并不會影響糧食安全。相反，發展畜牧業是當前農業結構調整的重要手段，種草養牛可以降低單一種植業帶來的風險，可以調節糧食生產，有利于保障糧食安全。因為種植牧草可以改善土壤結構，增強土壤肥力，在牧草地塊上改種糧食作物時，能提高農作物的產量。如“糧改飼”試點嘗到甜頭后，山東省將大力發展“養殖企業＋種植大戶”“養殖企業＋種植合作社”和“養殖企業＋自有種植基地”等多種種養結合模式，擴大飼用玉米、青貯玉米種植面積，切實提高秸稈飼料化利用水平。根據規劃，到2020年，山東省青貯玉米種植面積將達到500萬畝、苜蓿100萬畝、冬閑田種草200萬畝。

三、加強管理是必由之路

影響肉牛產業效益的因素很多，但提高養殖效益的根本措施，最終必須落實到日常飼養管理上。經濟新常態下，養殖場必須注重在母牛繁殖、犢牛培育、育肥管理三個環節上用足功夫，尤其要保證關鍵節點上的管理措施科學高效。

1.提高母牛繁殖力。母牛繁殖力的高低，是影響肉牛養殖效益的前提。提高母牛繁殖力，可以從多個方面入手，但高效的繁殖群體是重要的物質基礎，高效的配種管理則是基本的保障條件。

母牛生殖器官發育不正常，如子宮頸狹窄、位置不正、陰道狹窄、兩性畸形，以及異性孿生母犢、種間雜交后代、患幼稚病（即功能性不孕）的個體，往往是不孕不育的主導因素，必須及早淘汰，以免影響生產計劃或造成資源浪費。母牛的配種使用期限一般為9～11胎，老齡母牛繁殖力減退，既不容易懷胎，也容易產出活力差的牛犢，影響養殖效益的提升，必須及時淘汰。

母牛的人工授精，需要有熟練的操作技術，但更需要飼養員能及時發現發情母牛。母牛發情周期一般為18～24天，平均為21天，發情持續時間大約為13～30小時，排卵時間大多在發情結束后12～15小時，輸精時間安排在發情中期至末期階段比較適宜。如若不能及時發現發情癥狀，配種就要后延一個情期，如果季節不合適，配種后延的時間會更長。所以，認真觀察母牛表現，在群體中鑒別出發情母牛并及時配種，是保證肉牛群體數量的關鍵。在這方面，精細的管理比嫻熟的技術顯得更加重要。

2.培育健壯犢牛群。犢牛繼承了雙親的遺傳特性，但這些特性不一定會在生命過程中全部顯現出來，關鍵在于人們的生產實踐活動能夠對犢牛個體進行塑造。所以，犢牛時期飼養管理的質量，直接影響成年牛的體型結構和終生的生產性能，犢牛的培育，是肉牛生產的重要環節。培育健壯犢牛群，需要重點把好初生關和補飼關。

初生關的關鍵節點是讓犢牛及時吃上初乳，以保證犢牛全活。初乳是母牛產犢后5～7天內所分泌的乳汁，顏色深黃，性狀黏稠，成分和7天后所產常乳差別很大。初乳營養豐富，酸度高能抑菌，溶菌酶能殺菌，鎂鹽有利于排出胎糞。最為重要的是，初乳中含有大量免疫球蛋白，具有抑制和殺死多種病原微生物的功能，使犢牛獲得最初的免疫力。犢牛出生后1小時內必須吃上初乳，吃得越早越好、越多越好。犢牛生后24小時內，應飼喂3～4次初乳。

肉牛最終需要從粗飼料和精飼料等固體飼料中獲取營養成分，而從采食液體飼料（乳汁）轉變到采食固體飼料，需要有一個慢慢適應的過程，所以，從7～10日齡開始，就應訓練犢牛采食干草，以適應早期斷奶，滿足營養需要，促進前胃發育，鍛煉消化能力，為培育健壯牛群打下堅實基礎。可在草架上放置優質干草，供犢牛隨意采食，慢慢適應。但需要注意的是，8周齡前的犢牛，不宜多喂青貯飼料，也不宜喂秸稈飼料，可補給少量切碎的胡蘿卜等塊根塊莖飼料。

3.加快高檔牛肉生產。高檔牛肉分為高檔紅肉和大理石花紋肉，市場售價比普通牛肉高出一大截。生產高檔紅肉和大理石花紋肉，需要在兩個節點上加以控制：一是年齡選擇和公牛去勢時間，二是日糧營養水平和精料飼喂總量。

生產大理石花紋肉時，肉牛年齡不能超過3歲，公牛最好選擇剛剛去勢的小牛。年齡大的肉牛雖然更容易形成五花肉，但肉質往往變硬，顏色變深變暗，脂肪逐漸變黃，牛肉感官品質變差。公牛去勢時間宜在4～6月齡。生產高檔紅肉時，公牛去勢時間應在10～12月齡，去勢后即可進行育肥。

生產大理石花紋肉，育肥前期日糧粗蛋白質含量為13%～15%，消化能含量為12.6兆～13.4兆焦/千克，精料飼喂量占體重的1.0%～1.2%；育肥中期日糧粗蛋白質含量為14%～16%，消化能含量為13.8兆～14.2兆焦/千克，精料飼喂量占體重的1.3%～1.4%；育肥后期日糧粗蛋白質含量為11%～13%，消化能含量為14.0兆～14.5兆焦/千克，精料飼喂量占體重的1.5%～1.6%。生產高檔紅肉，育肥前期日糧粗蛋白質含量為14%～16%，消化能含量13.4兆～14.3兆焦/千克，精料飼喂量占肉牛體重的1.0%～1.3%；育肥后期日糧粗蛋白質含量為1 2%～1 4%，消化能含量1 3.8兆～15.1兆焦/千克，精料飼喂量占肉牛體重的1.3%～1.5%。