世界美食進非遺

小芭

近年來，各國獨具特色的食文化都面臨著消亡的危險。作為世界非物質文化遺產代表作，食文化代表的已不只是食物本身，而是一系列的制作工藝和社會活動。現在就來看看那些入選名錄的非遺美食吧！

一、法國大餐

申遺成功時間：2010

法國大餐作為一種生活方式，是法國人日常生活中不可或缺的一部分。法國大餐被認為是世界上最優雅的美食，有專家指出，法餐透出的濃郁文化特色和獨特的就餐禮儀是其申遺成功的重要原因。法國菜重視烹飪方法和就餐禮儀，用餐過程有固定的程序，從開胃酒開始，以利口酒結尾，至少包含開胃菜、搭配蔬菜的魚或肉、奶酪和甜點這4道菜。自2011年起，法國美食節成為一年一度的國家節慶活動。目前，法國很多地方推出了美食烹飪基礎課或是甜點烘焙課，旨在讓法國年輕人放慢腳步，體味法國大餐背后的文化意味。

二、墨西哥飲食

申遺成功時間：2010

“傳統墨西哥飲食是一種文化模式，包含農業、儀式、古老技藝、烹飪技術以及自古傳承下來的習俗和禮儀。囊括從種植、豐收到制作、享用的過程，整個鏈條彰顯了傳統飲食的全民共享性。”聯合國教科文組織如此描述了墨西哥傳統飲食。

墨西哥以玉米、豆類和辣椒為主要食材的飲食世界聞名，其古老的烹飪方法和與飲食相關的傳統習俗同樣獨具特色。墨西哥飲食中包含一些特殊的耕作方法，如“奇那帕斯”（chinampas，在湖區開發耕地），特殊的烹飪方法，如“玉米灰化”（用石灰讓玉米脫殼，增加其營養價值），還有一些特別的餐具，如石臼等。

三、土耳其傳統美食“keskek”（小麥粥）

申遺成功時間：2011

“keskek”是一種將小麥和肉類一起放在大鍋中燉煮而成的土耳其傳統美食，是土耳其婚禮、宗教節日等重要場合不可或缺的一道傳統儀式菜。小麥必須提前一天在祈禱中清洗完畢，然后放到大石臼中，隨著當地傳統音樂的伴奏聲進行研磨。

烹飪小麥粥通常在戶外進行。婚禮或節日當天，由男女共同合作將鐵殼麥、肉骨塊、洋蔥、香料、水和油添加到鍋中煮一天一夜。到第二天中午時分，村寨里最強壯的年輕人用木槌敲打小麥粥，在人群的歡呼和特殊音樂聲中，小麥粥被分給人們共同享用。這種飲食與表演相結合的方式，通過教授學徒而代代相傳，已經成為當地人日常生活不可缺少的一部分。

四、地中海飲食

申遺成功時間：2013

2013年12月6日，西班牙、摩洛哥、意大利、希臘、塞浦路斯和克羅地亞聯合申報的地中海飲食毫無懸念地入選非遺代表作名錄。

聯合國教科文組織在審核分析時認為，地中海飲食包羅萬象，不僅涵蓋了烹飪知識、餐桌禮儀、漁業文化和畜牧文化，還包含了食品的制作、加工及儲藏技藝，以及分享美食的傳統。但最打動評委的原因，則是地中海飲食對于健康飲食文化的提倡。聯合國教科文組織認為，地中海飲食講求均衡、健康的食文化，它的入選能使一系列現代社會亟須大力倡導的理念得到更好的發揚。

五、韓國越冬泡菜

申遺成功時間：2013

泡菜看起來不起眼，但在入選世界非遺的“食文化”中，卻是將共享性和全民性體現得最為徹底的一項。泡菜是韓國家庭餐桌上必備的菜肴，國民對泡菜的喜愛幾乎到了迷戀的地步。在“泡菜王國”韓國，有超過300種泡菜，其中最常見的是辣白菜泡菜、白菜塊泡菜與蘿卜塊泡菜。韓國泡菜的制作方法各不相同，每家每戶都會添加不同的調料與輔助食材。因此，對韓國人來講，泡菜有“媽媽的味道”。

六、日本和食

申遺成功時間：2013

和食是傳統日式料理的總稱，包括我們熟悉的壽司、刺身、天婦羅等。這類料理主要以米、海鮮和腌制蔬菜為主，風味獨特，準備起來比較費時，日本家庭在新年夜準備的和食菜品最為豐富也最具代表性。日本料理講究新鮮的食材和精美的擺盤，強調與自然的關系，四季分明，發揮食物的天然原味。近年來，隨著和食在日本逐漸失去吸引力，與和食相關的家庭傳統和文化習俗也面臨消亡的危險。

七、北克羅地亞的姜餅制作技藝

申遺成功時間：2010

姜餅最早出現在中世紀歐洲的一些修道院，流傳到克羅地亞后形成了一門手藝。制作姜餅的原料都一樣，包括面粉、糖、水和小蘇打，還有一些必備的香料。但制作者往往會用各種顏色、圖案、詩句等裝飾姜餅。心形姜餅最常見，大部分是為婚禮準備的。如今，姜餅已成為克羅地亞最知名的身份象征之一。

八、土耳其咖啡文化及傳統

申遺成功時間：2013

土耳其咖啡擁有悠久的歷史，可謂歐洲咖啡的始祖，它將特殊的制備工藝與豐富的公共傳統文化相結合。通常，人們會在咖啡店里一邊聊天、分享新鮮事或讀書，一邊享用咖啡，這一傳統已滲透到各行各業人們的生活中。許多土耳其人還喜歡用土耳其咖啡殘留的渣痕進行占卜。

九、格魯吉亞傳統克維烏里酒缸酒制作

申遺成功時間：2013

格魯吉亞各個城鎮、鄉村的人都利用別具特色的陶器克維烏里酒缸釀制葡萄酒，這一傳統在日常生活和佳節慶典中都扮演了重要角色，并且成為了格魯吉亞的群體文化認同感中不可分割的一部分，酒和葡萄藤成為格魯吉亞的語言和歌曲中頻繁出現的元素。