敦煌美食

劉學智

作為東西方文化交流匯集的重要節點城市，敦煌以她寬闊的胸懷，擁抱了東來西去的各種美食，她不但薈萃了東西南北各種飲食品種，還吸納了各種不同的飲食理念和飲食禮儀，成為華夏飲食文明的“活標本”。

敦煌賓館是敦煌當地一家有著30年歷史的老字號四星級酒店，被稱為敦煌的“國賓館”，其地位和形象可想而知。在過去幾十年里，曾先后成功接待了上百位中外政要和知名人士。高雅獨特的建筑風格、優質的多樣化服務給賓客們留下了難忘的記憶。尤其是敦煌賓館的飯菜，口口留香，更是遠近聞名。敦煌賓館最有名的是根據敦煌壁畫和敦煌遺書記載，在廣泛吸納當地民間小吃特色的基礎上，經過當地三代名廚的不懈努力，制作出的“敦煌宴”。為了制作出“敦煌宴”中各種口味純正的美味，廚師們大都選用本地的食材，名勝古跡、歷史典故、民間傳說、遺書藥膳也都成為食材的重要元素，這些無不體現在飯菜的每一個細節上。

中國烹飪大師、敦煌賓館總經理張克發說“我認為敦煌菜肴，好比是自己的兒女一樣，從她孕育、到出生，跌跌碰碰，一直到亭亭玉立、成為一表人才，這就要重視、培養、研制、挖掘、創新，至今敦煌菜肴已經研制了40年，曾經也接待過多次外國元首，中國的黨和國家領導人數幾十位，我們感覺到很榮幸，榮幸的不是自己，榮幸“敦煌”兩個字。”

敦煌宴向外人展現的不僅僅是各色美食，更是敦煌文化的一種集中展示，也是敦煌人精神的展示。……