魚肉保鮮六法

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魚肉保鮮六法

1.食鹽水浸泡法。在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。

2.芥末保鮮法。取芥末適量，涂于魚體表面和內(nèi)腔部位（已開膛），或均勻撒在盛魚的容器內(nèi)，然后將盛魚容器封閉，可保存3天不變質(zhì)。

3.熱水處理法。把魚內(nèi)臟去除后，放入熱水（80～90℃）中稍停片刻即撈出，此時(shí)魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上保存，可比未經(jīng)熱水處理的保存時(shí)間延長(zhǎng)1倍。

4.蒸汽處理法。把魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)，再將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒，可保存2～3天。

5.酒類處理法。把魚嘴撬開滴入白酒，然后將其放于陰涼、通風(fēng)處，可防止魚腐敗變質(zhì)。或在洗凈收拾好的魚身上切幾刀，然后將適量啤酒倒入魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保持新鮮。

6.活魚冷凍法。將魚直接放入冰箱或冰柜中冷凍，待用時(shí)取出解凍，魚質(zhì)會(huì)似活魚般新鮮。

王利