生豬定點屠宰檢疫的目的及要點

趙海峰

(黑龍江省農墾寶泉嶺管局綏濱農場畜牧公司，黑龍江 鶴崗 156203)

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生豬定點屠宰檢疫的目的及要點

趙海峰

(黑龍江省農墾寶泉嶺管局綏濱農場畜牧公司，黑龍江 鶴崗 156203)

隨著生活水平的提高，食品安全備受重視，尤其是生豬肉品的安全和質量。確保豬肉食品安全的關鍵環節是采取生豬定點屠宰，并加強定點檢疫工作。通過多年在定點屠宰場進行生豬屠宰檢疫工作經驗，本文對該操作的目的、原則以及要點進行總結，為同行提供一定的參考，確保供給市場安全且優質的豬肉。

生豬；定點屠宰檢疫；目的；要點

1　檢疫目的

防止豬只疫病大范圍傳播：生豬采取定點屠宰檢疫能夠及時檢出病豬和帶菌或帶毒豬肉，以及被病原污染的其他產品，并對病豬以及帶菌、帶毒產品采取檢疫監督等強制手段進行無害化處理，并采取有效的消毒，減少傳染源。同時，能夠切斷傳播途徑，確保其他易感豬只以及人類保持健康。

避免發生人畜共患傳染病：很多人畜共患傳染病都是經由肉用動物及其產品而導致人類發生感染。采取生豬定點屠宰檢疫手段能夠及時檢出患病豬只以及帶病產品，并及早進行有效處理，從而減少發生人畜共患傳染病，進行避免人類發生疫病，對于公共環境衛生非常重要。

確保動物及其產品的質量安全，保證人體健康：動物檢疫工作，不僅對控制動物疫病方面非常重要，還對于保證進入市場銷售的肉及其他畜產品等的安全、生產以及消費，從而保證人們的生活水平不斷提高。

2　檢疫原則

必須采取有宰必檢，有肉必驗，禁止病害豬肉進入市場銷售，避免對社會造成危害。所有即將進入屠宰場的生豬，檢疫員必須提前對“三證”進行檢查，即非疫區證明書、動物運輸工具消毒證以及動物產地檢疫合格證，只有三證齊全才能夠進入屠宰場。生豬宰前，檢疫員還要進行一定的檢疫，并詳細登記簽證。如果發現病豬要采取隔離觀察或者及時采取有效處理，并采取一定的衛生防疫措施，如加強消毒等。必須加強生豬宰前檢疫以及宰后檢驗工作，保證豬肉產品的衛生質量以及安全。宰前檢疫主要是對生豬的靜態、動態、食欲以及生理狀況進行觀察，宰后檢疫主要是依序對豬只的頭部、胴體以及內臟等進行檢驗。

3　檢疫要點

生豬入場前采取嚴格的檢查：生豬進入屠宰場前，必須對畜禽標識、《動物檢疫合格證明》等進行嚴格檢查。確保具有有效的《動物檢疫合格證明》，且證件相符，同時畜禽標識符合規定且健康的生豬，才能夠進入屠宰場待宰；對于沒有持證、證件不符、沒有畜禽標識且不健康的生豬禁止進入屠宰場，并要上報檢疫申報點進行登記，記錄畜主信息以及生豬的來源、耳標號、數量等，便于追根溯源。

加強生豬宰前檢疫：生豬采取定點屠宰、集中檢疫后，必須要加強宰前檢疫。所有生豬進入屠宰場后，先是要進行宰前檢疫，沒有通過檢疫的生豬禁止進行屠宰。宰前檢疫主要是進行查證驗物，確定生豬是否來于非疫區，是否患病，免疫是否處于有效期內等，同時還要對臨床必須進行觀察，如有需要還要采取個體檢查。如果生豬通過宰前檢疫確認合格，要簽發是進行準宰還是急宰等，并及時登記。如果發現豬只患有傳染病，要及時上報疫情，并進行有效的緊急處理，避免疫情進一步蔓延。

注意宰后檢疫：宰后檢疫是指使用刀、鉤等器械對豬只的頭部、蹄部、胴體、內臟以及一些淋巴結進行嚴格檢查。如果生豬產品經檢疫為合格，才能夠簽發《動物檢疫合格證明》，并蓋上檢疫合格印章。同時，還要對“瘦肉精”進行抽檢，并加強檢查是否寄生有囊蟲、旋毛蟲等。如果生豬產品檢疫不合格，要簽發《動物檢疫處理通知單》，并監督對病害產品采取無害化處理，同時詳細記錄生物安全處理。

完善設備：加大力度建設檢疫監督基礎設施，主要是根據目前現有的設施，對實驗室儀器設備進行一定的改造、完善和配套，促使動物疫病診斷體系以及豬肉、相關產品安全檢測體系加快。注意檢驗檢疫設備要不斷配套更新，提高檢疫手段，在根本上替代傳統的單一疫病檢驗和感官檢查，確保得到準確、真實的檢疫檢驗結果。

提高檢疫人員素質：如果一線檢疫員沒有定期進行培訓，就不能夠及時了解并掌握肉品衛生檢驗的寄出知識；對相關檢驗技術無法熟練操作，也就無法完全按照檢疫要求和檢疫程序進行檢疫，從而容易導致誤檢和誤判，對肉品衛生安全造成嚴重影響。因此，一線檢疫隊伍必須提高其法制意識以及各項檢疫技能，從而才能夠確保“定點屠宰，集中檢疫”正常進行。另外，檢疫人員在檢疫工作中還要不斷增強責任心，完善崗位責任制，必須采取定員定崗以及定崗定責制度。此外，市、區(縣)兩級動物衛生監督機構要定期派遣高級獸醫師到當地屠宰場進行現場技術指導以及檢疫管理工作指導，定期對檢疫人員進行業務培訓，還可開展現場操作比賽，使檢疫人員的實際操作能力不斷提高。

加強部門、地區間的溝通與協調：通過隨時的溝通和協調，及時檢出不合格的豬肉產品。一般豬肉產品質量安全的監管需要多個職能部門的協作，既要加強與食品安全委員會成員單位之的間溝通和協調，做到齊抓共管、各盡其責；還要確保與周邊地區進行良好溝通和協調，最好建立區域性的互動合作機制，采取聯防聯控。另外，上級部門必須對屠宰檢疫工作給予足夠的支持，并與周邊地區農業部門積極進行協調，落實建立兩地或者多個地區的快速反應機制。

2016-06-22

趙海峰(1973-),男,黑龍江雙城人,本科,獸醫師，主要從事動物屠宰檢疫和產地動物檢疫工作。

10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.09.164

S851.34

B

2095-9737(2016)09-0175-01