蛋雞蛋殼質量的營養調控方法

薛云萍

(黑龍江省哈爾濱市雙城區希勤鄉畜牧發展中心，黑龍江 哈爾濱 150100)

?

蛋雞蛋殼質量的營養調控方法

薛云萍

(黑龍江省哈爾濱市雙城區希勤鄉畜牧發展中心，黑龍江 哈爾濱 150100)

蛋殼質量是評定雞蛋質量的重要指標，影響著雞蛋的經濟價值。目前蛋殼質量下降是蛋雞生產中常出現的問題，表現為產軟殼蛋、薄殼蛋、顏色異常、破損率較高。導致蛋殼質量下降的原因有多種，其中營養因素的影響較大，現介紹了蛋殼質量的營養調控方法。

蛋雞；蛋殼質量；影響因素；礦物質；維生素；指標

蛋殼質量評定雞蛋質量的重要指標之一，也是蛋雞飼養較為關注的問題之一，其決定了雞蛋的經濟價值。目前，隨著蛋雞養殖的集約化和現代化程度的不斷提高，蛋雞的活動空間越來越小，如果飼養管理不當，營養攝入不夠全面，就會導致蛋殼的質量下降，主要表現為蛋殼軟、薄、顏色異常等。

1 蛋殼的結構與形成

結構。蛋殼的結構有五層，由里到外依次為蛋殼內膜、蛋殼外膜、乳頭錐狀層、海綿層和蛋殼層。其中蛋殼外膜是蛋殼形成的基礎，而蛋殼的硬度和厚度則由海綿層決定。蛋殼的主要成分是碳酸鈣、磷酸酸鈣和磷酸鎂，還有1%左右的有機質。

形成。雞蛋在輸卵管峽部形成蛋殼的內、外膜后，再進入輸卵管管狀蛋殼腺部形成蛋殼乳突核心，最后在子宮蛋殼腺部形成蛋殼。蛋殼的物質成分是由蛋殼液沉積而成的，蛋殼液中含有鈣離子、碳酸氫根離子和可溶的蛋白質基質前體。其中碳酸氫根離子主要來自血液和蛋殼腺中細胞代謝產生的二氧化碳，二氧化碳在碳酸酐酶的催化下形成重碳酸根離子，再解離成碳酸氫根離子，與鈣離子結合形成碳酸鈣，最后沉積在蛋殼膜的表面，形成蛋殼。蛋殼的主要成分是鈣，其中60%～75%來自飼料，25%～40%來自骨髓。鈣在血液中形成鈣結合蛋白，再進入蛋殼腺。因此，在蛋殼形成時，血鈣下降，形成后，血鈣再上升。

2 評定蛋殼質量的指標

厚度：蛋殼的厚度標準為0.3～0.4mm，蛋殼的厚度對雞蛋的破損率有很大的影響，厚度即使發生很微小的變化，蛋殼的破損程度也會發生很大的影響。例如，當蛋殼的厚度變為0.3～0.32mm時，破損率會提高到10%。但是蛋殼的厚度并不是越厚越好，如果蛋殼過厚，會影響雞蛋的孵化率，使孵化率降低。強度：良好的蛋殼強度為每平方厘米3.5kg，蛋殼強度是蛋殼的抗壞損力，和蛋殼的厚度一樣，對蛋殼的破損率有重要的影響作用。變形值：變形值用來衡量蛋殼的彈性，通常蛋殼越硬，變形值越小。正常蛋殼的變形值為15～16mm，變形值不宜過大，一般要求不超過20mm。蛋比重：蛋比重與蛋殼的厚度呈正相關，比重越高，蛋殼越厚，蛋殼的質量也就越好。蛋比重一般要求在每立方米1.08～1.1g。

3 蛋殼質量的營養調控方法

營養因素對蛋殼的質量有著重要的影響作用，通過對蛋雞營養的調控可以有效的提高蛋殼的質量，使雞蛋的破損率降低，還不影響雞蛋的孵化率。

鈣是蛋殼的主要成分，決定了蛋殼的脆性，是蛋雞營養中的重要指標之一，日糧中鈣的水平對蛋殼的質量有著直接的影響作用。蛋雞每產一枚蛋需鈣量為3～4.4g，這就要求飼料中的含鈣量為3.2%～3.5%。在實際生產中要根據蛋雞的實際情況來確定鈣量，一般產蛋率越高的蛋雞對鈣的需求量越大；蛋雞的體型越大，鈣的需求量越大；在產蛋后期，蛋重較大，從而導致蛋殼變薄，此時為了降低破損率，應提高飼料中鈣的濃度。

磷是形成蛋殼的另一重要的元素，決定了蛋殼的韌性和彈性。一枚蛋中含磷量約為160mg，其中蛋殼中含20mg。蛋雞每天的需磷量為400mg。提供給蛋機的有效磷含量不宜過高，當超過生理需要量的0.55%時，就會干擾鈣的吸收，而使蛋殼的質量下降。而過低的有效磷會使蛋雞的生產性能下降，還對健康不利，因此，在配制蛋雞的日糧時，要考慮鈣磷比，較適宜的鈣磷比為8～10∶1。

維生素D3對蛋殼的形成有重要的影響作用，可以提高鈣結合蛋白質形成，促進鈣、磷的吸收，并且可以提高血液中鈣、磷的含量。如果蛋機體內缺乏維生素D3，會影響鈣的吸收，而使產蛋量下降，并且會增加產軟殼蛋、破殼蛋的數量。日糧中添加適宜的維生素D3，可以顯著降低雞蛋的破損率，但是如果維生素D3的添加過量會對蛋雞產生負面的影響。

維生素C對蛋殼質量的影響作用主要是通過激活維生素D3來實現的。另外，當蛋雞處在熱應激下，所產雞蛋的蛋殼質量會有所下降，在飼料中添加維生素C，可緩解熱應激，同時可促進鈣從骨骼中分泌出來，使血鈣含量增加，從而降低軟殼蛋、異形蛋和薄殼蛋的數量。

植酸酶。磷在植物中主要以植酸鹽的形式存在，很難被蛋雞有效的利用，當不被消化吸收的那部分隨糞便排出體外后，會造成環境的污染。因此，可以在飼料添加植酸酶，不但可以有效的降低飼料成本，還可以提高蛋雞對飼料中磷的利用率，從而改善雞蛋的品質。

另外，在蛋雞的日糧中添加二氫吡啶和牛磺酸可以改善蛋殼的質量，其中添加適量的二氫吡啶可以降低破損率，提高蛋殼厚度；牛磺酸的作用是提高甲狀腺的功能，促進甲狀腺素的分泌，從而刺激腸道對鈣的吸收，降低蛋的破損率，另外，牛磺酸還可促進鋅的吸收，提高了以鋅為主要成分的碳酸酐酶的活性，而碳酸酐酶在蛋殼鈣化過程起重要的作用。

2016-06-26

薛云萍(1975-)，女，黑龍江哈爾濱人，大專，畜牧師，主要從事畜牧技術推廣與服務方面工作。

10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.10.046

S831.5

B

2095-9737(2016)10-0057-01