英國電視美食節目最新模式與創意趨勢初探——以《The Great British Bake Off》等為例

蔡雨玲（江蘇衛視 《萬家燈火》欄目，江蘇 南京 210008）

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英國電視美食節目最新模式與創意趨勢初探——以《The Great British Bake Off》等為例

蔡雨玲
（江蘇衛視 《萬家燈火》欄目，江蘇 南京 210008）

摘 要：在世界最大電視節目模式輸出國英國，生活服務類節目創意不斷、種類豐富，收視各顯神通、屢創新高。比如播出了6季的BBC《The Great British Bake Off》（英國家庭烘焙大賽），收視率竟能超越《達人秀》《x 元素》這類超大型綜藝節目。本文從分析英國電視美食節目最新模式入手，深刻闡述英國電視美食節目高收視的原因；從節目成功、失敗兩方面案例，總結電視美食類節目的制作規律，探討這類節目的發展趨勢。

關鍵詞：美食節目；英國電視模式；節目創意研發

英國是世界上最大的電視節目模式輸出國，“一個個精彩的電視節目不僅在英國本土成功播出，向全世界輸出節目模式也獲得了巨大的商業利潤”[1]，比如《誰想成為百萬富翁》《X元素》《英國達人》等。英國眾多節目模式中，有一類不僅是創意研發的熱門，收視也屢創奇跡——這就是美食節目，或者說以美食為切入點的生活服務類節目。以BBC2《The Great British Bake Off》（英國家庭烘焙大賽）為例，這個節目既沒有用大量明星客串，也并非體育賽事直播，收視卻能超越《達人秀》《x 元素》這類超大型綜藝節目。2015年播出的第六季《烤蛋糕》，平均觀眾竟達到1230多萬，還贏得了當年的“國家電視獎”。英國美食節目到底有什么獨特的魅力，僅僅用素人就能牢牢鎖住觀眾？英國同類美食節目還有哪些新模式，值得我們節目研發時借鑒呢？

一、角度新：元素混搭出新意

英國威斯敏斯特大學傳媒中心，節目模式研發專家保羅收集了英國目前最流行節目模式，其中美食類竟多達30～40檔。這些節目，絕不是普通介紹“哪有好吃的”“教做家常菜”或者“餐館現場品鑒”，而是通過“美食+歷史”“美食+藝術”“美食+風光”的多元搭配，增加節目可看性，喚起觀眾文化共鳴。

比如BBC一套每晚7︰30播出的美食節目《Nigel Slater’s eating together》[2]，每集30分鐘。在這個節目里，主持人游遍英國，發掘最值得向觀眾推薦的美食。主持人選擇很傳統的英國食物（如餃子、燉菜），他首先制作一道英國的這道菜。但恰巧這種食物可能也是其他國家會出現的食物（比如印度），于是主持人走近這個生活在英國的外國人，學習其他國家的制作秘方，通過制作美食、融合美食、交流交談、制作方式對比等等，跟這些家庭接觸、了解，最終通過食品來展示文化的融合。在美食外，涉及了文化、藝術等各個領域，節目不僅畫面精致，還擁有厚重的歷史感、文化感。BBC這些美食節目和美國節目模式多追求視覺刺激不同，更善于通過食物展示不同的民族、文化、故事，展示社會各階層的融合，顯得非常溫馨。

BBC二套周末檔《back in the time 1950s》，則采用了“歷史穿越+食物點評”模式。節目虛擬一個家庭進行集體穿越體驗，通過6周的時間，每集一個10年的跨度依次穿越到20世紀50年代、60年代、70年代等直至今天，節目場景中家居擺設、食品、用具都跟著變化，通過這些細節的變化，再現當時的人情風俗，勾起觀眾的懷舊情結。每集配合資深影視評論員及歷史學家，進行評估，確保盡可能真實還原。

還有節目模式則加入知識性元素：如BBC 美食旅行類真人秀《A cook abroad》（名廚海外行）[3]。節目由多位英國國寶級的名廚主持，每集去一個國家品嘗當地美食并解讀如何制作。觀眾欣賞美食美景之余，還能學到歷史、地理知識，體現了節目的文化傳播功能。

這類美食節目模式的特點，都是不局限于“做菜”，而是通過美食與歷史、地理、藝術的交融，帶給觀眾耳目一新的感受。美食節目，在這里并不只是烹飪之“技”的傳播，更是“藝”的載體。它可以成為社會變遷的鏡子，成為各行業民眾溝通的“橋梁”。這對我們美食節目模式研發也有啟迪：比如可以多增加文化元素，介紹各地非遺美食；加入食物的來歷典故，與歷史名人的淵源；介紹同樣做面點不同省、市地區會如何制作等……通過美食節目，來展示中國民族燦爛悠久的歷史文化。

二、收視高：力壓綜藝傲群雄

英國收視率最高的節目類型之一，恰恰是美食節目。以英國最知名和收視率最高的節目《great British bake off》[4]（英國家庭烘焙大賽）為例：拍攝場地和燈光的設計可以用“精益求精”、“美不勝收”來形容。這個節目開播收視200萬，決賽達到1500萬收視，超過了達人秀、x 元素等超大型綜藝節目。英國家庭烘焙大賽有2 位主持人，邀請2 位名廚擔任評判，選手只是普通人。民間烘焙高手在節目里創意百出，發揮手藝烤蛋糕。每集最后，將有一位最意想不到的民間高手獲得冠軍。節目原本在BBC2播出，播出后收視和影響都很大后挪檔至BBC1套。節目拍攝場景選擇在英國最美麗的鄉村，美食+美景的結合，成就了完美的畫面。素人、選秀、美食、競賽、專家……這些元素融合在一起，俘獲了眾多觀眾的心；其高收視也吸引了各國爭相購買模式版權。“現在，這檔真人秀烘焙節目已成為BBC在海外銷售中第三大受歡迎的電視節目模式。排在前兩位的分別是‘舞動的國際版本’——《與星共舞》和電視游戲節目《智者為王》”[5]。

從收視率來看，這類美食節目會不會僅僅吸引愛廚藝的女性，失去同樣重要的男性受眾？英國電視人的答案是否定的。“英國節目模式研發專家、BBC娛樂節目研發部前主任大衛·摩根斯坦在一次受眾調查中發現了一組有趣數據：英國68%的男子認為自己做家務和他們的妻子一樣好。大衛和他的同事們對此的深度解讀是：在陰盛陽衰的時代，男性正在進入原來女性擅長的領域。英國的高收視節目《偉大的英國烤蛋糕》的火爆，就有這樣深刻的社會背景。[6]”

美食節目攝像十分重要。對比觀看英國80年代的美食節目和英國家庭烘焙大賽這類當紅美食節目會發現，當今美食類節目明顯鏡頭角度要比之前多得多，切換速度也快得多。80年代的“做菜”節目基本是演播室兩個機位對切，而現在做菜節目則有景致很好的室外場地，精致的打光，更多的機位和永遠在“動”的鏡頭。

一般來說，美食節目收視很難與大型真人秀匹敵。但英國電視人卻以精致的畫面、藝術的鏡頭、精心的臺本設計，從大型綜藝《達人秀》那里搶回了觀眾。節目的選角也值得我們思考：和國內《星廚駕到》等明星廚藝節目不同，這個節目的主角就是普通人，但一樣好看。這里面成功的秘訣之一，就是選擇有個性的素人，通過節目流程設計激發出他們張力的電視表現，這些真實的情感會牢牢吸引觀眾。“選角”是這類節目成功的關鍵之一，他們甚至不惜花6個月以上的時間去尋找最適合的“普通人”，找不到就不開播。當然，英國美食節目中也有使用明星選手的。差別在于第一，不是全明星而是“星素結合”；第二是制作時明星沒有特別高的出場費。比如BBC競爭對手ITV周間日播下午四點檔的明星素人真人秀節目《Who's doing the dishes？》（誰來洗碗），是帶明星元素的。這個節目的模式是由明星做飯，請素人“吃貨團”品嘗并競猜具體是誰掌勺，猜對了得500英鎊并由明星本人洗碗，沒猜對的話“吃貨團”接受洗碗懲罰。節目組會讓明星提前做好宴席并在房間中留下提示線索，素人在品嘗美食的同時，分享窺探明星的家中八卦、隱私，一周五天每天到不同的明星家，一周作為一個輪回。作為典型的美食題材及猜身份元素的混搭，看點在于美食呈現、滿足大眾對明星的窺探欲，以及普通人進入明星家的新鮮感。在真人秀講求“星素結合”的時代，這個節目模式是“明星+素人”做得很好的一個范例。

三、視角新：固定攝像頭模式

英國電視在紀錄片領域經驗豐富。這些紀實風格與美食節目結合后，也帶來了全新的節目樣式。比如英國人非常擅長使用固定攝像頭拍攝紀錄片，“固定攝像頭”和美食結合，就產生了新的節目樣式。

比如Channel 4用固定攝像頭拍攝的炸雞店 《Fried Chicken Shop》。這個是在普通人經常光臨的炸雞店安裝了很多固定攝像頭，通過為期一個月的隱藏拍攝和固定機位拍攝，在眾多顧客中找到有趣、好玩或感人故事，經后期剪輯成片，給人耳目一新的感覺。

同樣在Channel 4播出的《Burger bar to Goumet Star》（從路邊攤師傅到米其林名廚）也同樣帶有紀實風格。節目組的初始構思比較另類，專門挑選廚藝極其糟糕的路邊攤師傅，進行高精尖的廚藝特訓，再讓其去應聘五星級酒店的主廚甚至是美食界最高資質的挑戰；節目后期的結局卻有大反轉，選手本人選手本人在獲得米其林廚師的最高認證后，反而拒絕進入五星級飯店，在經歷一系列勵志磨練后，心態也開始轉變，開始重新審視自己、思考并規劃自己真正想要的人生，非常具備正面意義。因為英國電視紀錄片有很好的傳統，所以電視制作人員大多具有較好的紀錄片拍攝功底，所以對于美食節目的紀錄片展現，往往拿捏得當，讓節目顯示出“真實”的魅力。

四、英國美食節目新模式探索中，也不是每次成功，有失敗的模式

失敗的模式又能給我們提供哪些教訓呢？英國威斯敏斯特大學的傳媒中心節目模式研發專家保羅曾以ITV《BBQ champ》（燒烤冠軍）舉例：這是個競技類美食選秀節目，在全英國尋找最棒的燒烤冠軍，冠軍將獲得25000 磅獎金。原創模式在美國的德克薩斯，英國引入了這個節目模式：各行各業的人都可以參與進來，表演歌舞、制作美食、參與選秀。因為是戶外節目，所以天氣成為制約拍攝的重要因素。然而英國的天氣多雨，夏季又特別短，尤其燒烤文化在英國不具備廣譜性，沒有群眾基礎。所以節目模式推出不久就失敗了。

失敗模式告訴我們：不同的節目模式各有其適應的文化土壤，即使是最火的節目模式，如果不能做好本土化，一樣會失敗。雖然創意可以天馬行空，但到制作時，必須要考慮到拍攝過程可能遇到的各種情況，才能避免重蹈覆轍。

綜上所述，這些英國美食節目模式，為我國生活服務類節目研發創新，至少提供了以下幾種思路：1.熟悉的節目內容，嘗試改變錄制環境。比如把演播室的錄制選題，搬到戶外，搬到某個有歷史紀念意義的景點，或者不同地域觀眾家庭里；2.熟悉的錄制環境，嘗試改變拍攝方式。比如固定攝像頭；比如在日常節目中，加強鏡頭的運動，學會用鏡頭來講故事；3.講好故事，才能打動觀眾。“內容為王”，電視節目的編導要學會講故事。美食節目同樣如此。并不是只有明星廚藝秀才能吸引觀眾。普通人與食物相關的情感故事，參賽者與食物相關的人生際遇都可以成為節目的一部分。英國美食節目用素人參賽，就能收視獨占鰲頭，做出“甜頭”，正因為其打動人心的在“人”本身，在于人們共有的經歷、情感，在于傳播者、選手和受眾之間的文化共鳴。

參考文獻：

[1] 王鋼.英國電視節目的創意方法[J].視聽界,2012(2).

[2] Nigel Slater’s eating together[EB/OL].BBC網站http://www.bbc. co.uk/programmes/b06218st.

[3] A cook abroad[EB/OL].BBC網站 http://www.bbc.co.uk/program mes/b052hdnr.

[4] great British bake off[EB/OL].BBC網站http://www.bbc.co.uk/pr ogrammes/b013pqnm.

[5] 儲寶.美食真人秀節目:讓BBC在全世界嘗到“甜頭”[N].中國新聞出版廣電報2015-08-12.

[6] 馮軍.總結英國電視節目研發的7大武器[EB/OL].廣電獨家微信公眾號,2015-09-13.

[責任編輯：東方緒]

作者簡介：蔡雨玲，女，江蘇衛視《萬家燈火》欄目執行制片人，碩士，主要從事節目制作與新節目模式研發工作。

收稿日期：2016-02-01

中圖分類號：G222

文獻標識碼：A

文章編號：1672-8122（2016）02-0105-02