液相色譜在食品檢測中的應用

◎ 姚志波

（惠州市食品藥品檢驗所，廣東 惠州 516000）

液相色譜在食品檢測中的應用

◎ 姚志波

（惠州市食品藥品檢驗所，廣東 惠州 516000）

在食品分析中應用高效液相色譜法，能有效檢測食品營養成分、食品添加劑情況、食品是否含有有毒物質或違禁物質。本文概述高效液相色譜法及其分析原理，并著重論述高效液相色譜法在食品檢測中的應用情況，說明液相色譜的使用方法在食品檢測方面具有重大作用。

液相色譜；食品檢測；應用

在物資豐富、食物品種繁雜的現代社會，食品的質量安全已成為全民關注的重中之重，地溝油、會發光的豬肉、毒豆芽一度成為時事熱點。盡管近年來食品安全法不斷完善，但類似事件仍層出不窮，人民群眾的“智慧”在這些方面被放大到了極致。如何在有效的途徑上阻止不符合食品安全的事件發生，這就需要高效液相色譜法發揮作用。

1 液相色譜法的概述

液相色譜法（Liquid chromatography，LC）是用液體作為流動相的色譜法，應用十分廣泛，但大多數金屬鹽類和熱穩定性差的物質還無法分析，此缺點可通過高效液相色譜法克服。高效液相色譜法（High Performance Liquid chromatography，HPLC）是在經典液相色譜法的基礎上，與氣相色譜法相結合的一種新型分離分析技術由于填料顆粒小而均勻而具有高阻力，需要高壓輸送流動相，因此又稱高壓液相色譜法（High Pressure Liquid Chromatography），又因分離速度快被稱為高速液相色譜法（High Speed Liquid Chromatography），也稱現代液相色譜。HPLC是一項發展前景很好的檢測技術，在食品安全指標快速檢測中的表現尤為出色，它融合了液相和氣相兩種色譜分析方法的優勢，功效更明顯，正越來越廣泛地應用于食品檢測工作中。

2 液相色譜法衡量檢測器的指標

檢測器是高效液相色譜儀的重要組成部分，主要是用于監測經色譜柱分離后的組分隨淋洗液流出的濃度變化，所描記的圖形用于定性和定量分析，因此，它直接決定分析數據的準確度、靈敏度和對流量和溫度的敏感度。在使用前，要充分地認識和了解檢測器，才能更好地利用儀器得到精準的實驗數據[1]。按性質分類，檢測器可分為兩大類：①測量物質濃度變化的檢測器，如電導檢測器、傳送絲氫焰檢測器等。②按需要和結合各種檢測器的特點進行選擇應用的檢測器，如紫外檢測器(UV)、差示析光檢測器(RI)等。

3 液相色譜分析原理

高效液相色譜法是在高壓的條件下，溶質在固定相和流動相間連續多次交換的過程，通過選擇流動相配比、檢測波長和流速定量、定性由溶質在兩相的分配系數、吸附力、親和力或分子大小不同而引起排阻作用的差別使不同溶質達到分離的結果[2]。

4 液相色譜在食品檢測方面的應用

（1） HPLC在乳品分析中的應用。奶制品中富含糖、蛋白質、脂類物質等大量營養物質，在奶制品中應用HPLC技術可有效地檢測奶制品中所含營養物質的成分和含量，常用帶梯度的高效液相色譜儀、C18/C8液相色譜柱分離。

（2）HPLC在食品添加劑檢測中的應用。食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味及保鮮、防腐而加入食品的人工合成或天然的物質。主要分為防腐劑、甜味劑、色素、抗氧化劑等。目前市場上常用的食品添加劑大部分是人工合成的，對人體有一定的傷害性，HPLC在食品添加劑中的應用具有重要的意義。食品添加劑分析一般采用IPC、RHPLC、HPICE的方法；檢測器一般使用紫外-可見光檢測器或電導檢測器和折光示差檢測器；色譜柱主要C18液相色譜柱。檢測甜味劑，常用RHPLC-UVD法、陰離子交換色譜法或離子對色譜法檢測食品中是否含有甜味素、甜蜜素、安賽蜜、甘草苷等多種甜味劑。檢測防腐劑，常用RHPLC法檢測BA、CA、脫氧乙酸、對羥基苯甲酸乙酯，UVD-RID串聯可以同時檢測食品中是否含有甜蜜素、BA和CA。檢測有機酸，一般采用UVD或者RID檢測器，C18液相色譜柱的RHPLC法可檢測食物中的乳酸、酒石酸、蘋果酸、醋酸和檸檬酸等，也可采用電導檢測器測定醬油、啤酒中的甲酸、乙酸、乙酰丙酸、焦谷氨酸等。利用HPLC法也可直接測定多種天然色素和人工色素，如檸檬黃、胭脂紅、日落黃、亮藍等。檢測抗氧化劑，采用RHPLC的梯度洗脫法可同時測定油脂中的9種抗氧化劑。檢測食品中農藥、獸藥殘余，可用HPLC柱后衍生熒光檢測法測定水果中的涕滅威亞砜、涕滅威砜、滅多威、三羥基克百威、涕滅威、克百威和甲萘威7種農藥殘留量。

（3）HPLC在食品微生物及微生物代謝物檢測分析中的應用。日常生活中，因食用微生物或微生物的代謝物超標而引發生病住院的情況時有發生。而高效液相色譜法可根據不同微生物的化學組成和其產生的代謝產物，直接分析確定被測食品中是否存在微生物超標的情況。國外學者利用高效液相色譜法檢測葡萄牙多種酸奶中的黃曲霉素的含量，結果顯示其中有19種樣品中的黃曲霉素超標，對人們的健康構成威脅。

5 結語

現代食品安全問題層出不窮，利用液相色譜法可保障食品質量，讓人們能夠放心適用食品。隨著這項技術的逐漸完善與成熟，會被越來越多的專業技術人員掌握，在各領域廣泛應用。

[1]李海飛，李 靜，徐國鋒，等.HPLC快速分析水果中氨基甲酸酯類農藥殘留量[J]分析試驗室，2009（B5）：72-75.

[2]楊大進，趙 凱，方從容，等.防腐劑和甜味劑檢測技術進展[J].中國衛生檢驗雜志，2008（7）：1460-1463.

The application of HPLC in Food Detection

Yao Zhibo
(Huizhou Institute for Food and Drug Control, Huizhou 516000, China)

Applying of high performance liquid chromatography (HPLC) in to food analysis can efectively detect whether the food nutrition, food additive and food containing toxic substances or banned substances. This paper analyses the overview and analysis principle of HPLC, and emphatically discusses the application of HPLC in food detection, illustrates the use of liquid chromatography method in the aspect of food testing has a signifcant contribution.

Performance liquid chromatography (HPLC); Food detection; Application

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.24.013