食品添加劑的作用分析與安全性控制研究

◎蔡肖萍

（潮州市食品檢驗檢測中心，廣東 潮州 521000）

食品添加劑的作用分析與安全性控制研究

◎蔡肖萍

（潮州市食品檢驗檢測中心，廣東 潮州 521000）

現階段，在食品工業發展的過程中，食品添加劑的作用逐漸突顯出來，不僅能夠進一步促進食品工業的發展，而且使得食品種類呈現豐富化。在社會經濟水平提升的社會背景下，更多人開始對食品安全給予重視，特別是食品添加劑，其應用能夠確保食品制作更加透明。所以，積極落實食品添加劑使用的規范性成為當前食品工業工作的重點。

食品添加劑；作用；安全性控制

1 食品添加劑的作用分析

1.1 避免食物變質

在食品加工過程中應用抗氧化劑能夠推遲或者組織食品氧化變質，使得食品本身的穩定性及耐藏性得以提升，在這種情況下，就不會因油脂自動氧化而形成有害物質，而且還可以避免蔬菜或者水果的褐變［1］。使用防腐劑就能夠保證食物不會因為微生物的作用而出現腐敗或者變質，延長了其實際的保存期限，也不會因為微生物的污染而使消費者出現食物中毒的情況。

1.2 與自動化及機械化生產相適應

在食品加工過程中，合理使用消泡劑、凝固劑與助濾劑等物質，能夠更便于食品的加工。以豆腐生產為例，在其中加入葡萄糖酸δ內脂就能夠發揮豆腐凝固劑的作用，進而對豆腐的自動化及機械化生產產生積極作用，可以有效地節省加工的時間，間接提高豆腐的生產效率。

1.3 增加食物方便性和品種

現階段，市場中的食物種類很多，可供消費者選擇的類型也多種多樣。雖然說食品的生產需要進行加工處理并包裝。但是，通常在產品的色香味的生產中都會添加不同的食品添加劑，并且充分發揮其調味、著色或者添香的作用。正是在食品添加劑的作用下，食品供應的種類更多，尤其是方便食品，一定程度上為人們的工作和生活提供了便利。

1.4 食品營養價值提高

在食品加工過程中，適當地添加食品營養強化劑，可以有效地提高其營養價值。其中，食品營養強化劑是天然營養范疇，所以使得食物營養更加均衡，以免出現營養不良的情況［2］。由此可以看出，食品添加劑能夠保證人類身體健康。

1.5 改變食品感官性

在衡量食品質量方面，主要包含的指標就是色香味及質地、形態等。然而，適當地使用食品添加劑，特別是食用香料、著色劑或者乳化劑等，可以明顯提高食品本身的感官質量，進而刺激人們食欲。

1.6 滿足特殊需求

對于食品行業而言，其銷售渠道主要是向人們提供產品，并供人們食用。為此，食品生產應盡可能滿足人們需求［3］。其中，對于糖尿病患者，不能夠吃糖，就應當食用低熱能調味劑或者無營養甜味劑。如對無糖食品進行制作時，添加適量的天門冬酰苯氨酸甲酯等。

2 增強食品添加劑安全性的有效途徑

2.1 完善法律法規并構建標準體系

法律的作用就是對人們的行為進行約束，并維護社會的穩定。所以，在國家發展過程中發揮著關鍵性作用。為此，應當確保食品添加劑管理工作的法制化，對食品添加劑的生產、使用與經營等進行嚴格的規定；還應當健全安全標準或者風險評估等多方面法規，對食品添加劑申報、生產及監管等諸多細節進行明確規定，監督落實情況。在此基礎上，針對食品添加劑使用的范圍、原則及使用量等，也同樣需要制定出統一的行業標準及國家標準，這樣才能夠確保食品添加劑的合理使用。

2.2 增強生產者與使用者責任意識和法律意識

應當采取措施增強食品生產經營和食品添加劑企業的安全責任及法律意識，并真正意識到自身責任，確保食品生產的安全性。食品經營企業管理工作的開展應遵循相應法律法規。同時，在食品添加劑生產與使用的過程中，應當將其安全和質量放在首位，而且需要對使用說明及產品的標識進行嚴格的管理。此外，食品經營企業在對產品進行加工的過程中，一定要按照食品添加劑使用說明及相關標準，不允許過量使用或者對非食用物質胡亂使用。在此基礎上，應保證標簽標識的科學性與合理性，保證消費者能夠準確地了解產品當中的食品添加劑含量，進而維護其自身的知情選擇權及監督權。

2.3 重視監督管理工作并進行風險交流

食品添加劑濫用的懲罰政策是相關部門需要了解并熟知的，重視監督管理工作的重要作用，始終根據法律法規開展檢查工作，而具體的檢查內容有食品添加劑生產、使用與流通等。如果出現違法的行為，應當及時上報并打擊。同時，可以積極組織消費者和食品生產者，對食品添加劑相關知識進行宣傳，積極開展風險交流的活動，并加大相關法律法規的宣傳力度，使得消費者能夠對食品添加劑有正確的認識，確保社會監督職責得到充分的發揮。

3 結語

對于食品工業來說，食品添加劑的作用十分關鍵，不僅能夠避免食物的變質，還能夠對食品本身的性狀予以全面改善，增加其營養價值與便捷性。由此可見，食品添加劑的作用無可替代。但是，食品添加劑如果使用不當，就會對消費者生命健康帶來嚴重的威脅。但是，受管理力度的影響，大部分食品企業在食品添加劑使用方面仍存在嚴重的問題。所以，政府及相關部門需要重視食品安全管理工作，并全面推廣落實法律法規，確保食品的安全性。該文對食品添加劑作用進行了分析，并且深入研究了與食品添加劑使用安全性相關的問題，通過采取可行性的措施提高食品添加劑使用的安全性，確保食品安全，全面保障人們的身體健康。

［1］陳小敏.食品添加劑的作用與安全性控制分析［J］.食品安全導刊，2014，8（29）：47-48.

［2］周 俊，唐 益.食品添加劑的作用及安全性控制探討［J］.中國化工貿易，2015，7（11）：257-257.

［3］楊學梅.食品添加劑的作用及其安全性分析［J］.科學大眾（科學教育），2015，79（3）：125.

Function Analysis and Safety Control Research of Food Additives

Cai Xiaoping
（Chaozhou Food Inspection and Testing Center， Chaozhou 521000， China）

At present， in the process of the development of food industry， the role of food additives has gradually become more and more prominent， it not only can further promote the development of food industry，and makes the food species present enrichment. Under the background of social economic level， more and more people begin to give importance to food safety， food additives in particular， its application can ensure food production more transparent. So， actively implement the standardization of using food additives has been becoming the current food industry focus.

Food additives； Role； Security control

TS202.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.16.020