烹飪教學中學生實踐能力和創新能力的培養

◎麥明隆

（廣東省貿易職業技術學校食品專業部，廣東 廣州 510000）

烹飪教學中學生實踐能力和創新能力的培養

◎麥明隆

（廣東省貿易職業技術學校食品專業部，廣東 廣州 510000）

隨著經濟的發展，人們對于生活質量有著更高的要求，烹飪逐漸成為一種熱門的職業。然而，目前烹飪學校因教學中存在一些問題，導致學生實踐能力與創新能力較差，在實際走向工作崗位時，無法滿足社會對從業人才的要求。基于此，主要闡述烹飪教學中學生實踐與創新能力的培養策略。

烹飪教學；實踐能力；創新能力

烹飪與人們的生活息息相關，隨著人們生活水平的提高，對于烹飪的要求越來越高。伴隨餐飲業的快速發展，餐飲市場對于烹飪技能型人才的需求日益加大。

烹飪教學不僅要重視理論學習，了解我國飲食文化，尤為重要的是學生要具備實踐動手能力，并能在熟練操作的基礎上學會創新，這也是檢驗烹飪教學效果的兩個重要因素。烹飪教學工作者應意識到這兩個能力的重要性，改變教學方式，培養學生的實踐與創新能力。

1　學生實踐能力的培養

1.1優化課程設置，加強實踐教學

烹飪教學的最終目的是將所學理論知識應用于實踐，運用到未來工作之中。因此，烹飪學校應根據目前餐飲市場對烹飪人才的需求，優化課程設置，重新構建專業理論與實踐的教學體系，合理分配理論與實踐課程的比重。在課程設置上要注重實踐教學，改變傳統教學中“重理論，輕實踐”的模式，烹飪教學不同于其他專業教學，需要學生掌握較強的動手能力，不能只會紙上談兵，對于做菜的過程十分詳熟，但是卻做不出美味佳肴。另外，在實踐教學中，學校應投入一定的資金購買設備，以促進學生在走向工作崗位后對于設備的使用能夠熟練。

1.2注重校外合作，重視實習過程

校企合作是培養烹飪人才的重要途徑之一，也是烹飪教育的發展趨勢。烹飪教學具有較強的實踐性、職業性，因此要求學校改變傳統的封閉式辦學，開拓校企合作辦學模式。傳統的辦學方式閉門造車，培養出來的人才并不符合社會需求。與企業進行合作，搭建校外實訓基地，讓學生有機會到知名酒店實習。在當代社會，人們的口味也在變化，菜品已成為一種舌尖上的文化，酒店是直接面向客戶的場所，甚至客戶的喜好。學生在酒店類的企業實習，不僅可以向名師學習菜品制作經驗，而且可以學習廚房管理理念，進而提升學生的競爭力。

1.3學校定期對學生實踐能力進行評比

為提升學生主動學習烹飪，鍛煉實踐能力，學校可定期開展實踐能力評比工作。如定期開展烹飪大賽，以班級為范圍或者全校范圍內均可。針對學校范圍內的烹飪大賽，可邀請酒店的知名廚師作為評委，以激發學生主動學習的激情。針對班級范圍內的烹飪比賽，教師要把握分寸，對于評比結果要公正，照顧少數自尊心較強的學生的感受，用較為恰當的方式讓學生意識到自身存在的不足，積極主動地學習、彌補自身不足，提升自身的實踐能力，讓烹飪大賽發揮正面積極的作用。

2　學生創新能力的培養

2.1優化教學方法，培養學生創新意識

傳統的教學方法過于單一，已不能滿足現階段教學所需。在教學過程中要秉承學生為主體，教師為主導的核心宗旨，優化教學方法注重發揮學生的主體性，讓學生全程參與到教學中來，培養學生的創新意識。教學方法包含多種方式：小組合作法，探究教學法，項目教學法，情景模擬法等。如在烹飪教學中運用項目教學法，讓學生在探究式的教學模式下，在仿真的教學情境和開放的教學過程中，全方位參與項目全過程，引發學生進行思考與創新。同時，在教學過程中要營造輕松的氛圍，提供給學生開放式的思考空間，引導學生積極探索烹飪，從而掌握烹飪的實質內涵。另外，還可記住多媒體手段在教學中的應用，將烹飪課程打造的更為生動，激發學生學習的熱情，培養學生的創新能力。

2.2樹立新的烹飪教育理念，加強發散思維訓練

烹飪學校的教育理念應緊跟教育與社會發展所需，樹立全新的教育理念，為培養學生創新能力提供較好的教育模式。在烹飪教學中注重烹飪實訓，讓學生從中掌握烹飪的本質，進行發散思維學習。烹飪實訓具有操作性、模仿性、工藝性與演示性等特點。此外，還表現出自身的獨特性，具有一定的連續性才能展現出烹飪的效果。如從食材的選擇、加工、刀工、烹飪、調味至最后的成品，需要烹飪的持續性操作。教師在烹飪實際教學中可依據烹飪特色，針對性地提出實訓要求，通過發散思維訓練，培養學生的創新能力。在當前社會環境下，烹飪學校應樹立新的教育理念，提升學生創新能力，培養適合社會需要的人才。

3　結語

隨著餐飲業的快速發展，對于烹飪人才的需求逐年增加，烹飪學校在這種背景下應運而生。教育工作者應深刻意識到烹飪專業教學的特點，樹立全新的教育理念，改革傳統的教學方法，探索多種教學方法，充分調動學生的積極性，提升學生的實踐與創新能力，培養出滿足社會需求的技能型烹飪人才。烹飪教學中學生創新與實踐能力的培養，任重道遠，文中觀點僅為烹飪學校教育工作者提供參考。

[1]陳錦容.高職院校烹飪教學中激發學生學習興趣的實踐探索[J].青年時代，2015，67（17）：203.

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[3]吳 非，劉訓龍.淺談多媒體技術在烹飪教學中的應用[J].環球市場信息導報，2015，21（6）：88-90.

Cultivation of Practical Ability and Creative Ability of Middle School Students in Culinary Teaching

Mai Minglong
（Guangdong Trade Vocational and Technical School Food Professional Department， Guangzhou 510000， China）

With the development of economy， people have higher requirements for the quality of life，cooking has become a hot career. However， there are some problems in the teaching of cooking school，which leads to poor practical ability and innovative ability of students， and can not meet the requirements of the society to the employees in the actual work position. Based on this， this paper mainly expounded the cultivation strategy of cooking teaching practice and innovation ability.

Cooking teaching； Practical ability； Innovative ability

TS972.1-4；G712.4

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.011

麥明隆（1985-），男，漢族，廣東茂名人，本科，助理講師，主要研究方向為中式烹飪、中西式面點制作。