快速監測技術在食品安全監督中的應用

◎唐俊彥

（河南省科學技術館，河南 鄭州 450008）

快速監測技術在食品安全監督中的應用

◎唐俊彥

（河南省科學技術館，河南 鄭州 450008）

我國傳統的食品監測都是利用化學實驗和儀器監測，這樣的監測方法將會大大降低監測的實效性，快速監測技術只需要很少的樣品就能獲知準確的監測結果，降低監測的人力物力消耗。本文對食品安全快速監測技術進行簡要闡釋，分析存在的問題并提出相應的解決辦法。

快速監測技術；食品安全；應用

1　食品安全快速監測的闡述

2011年的《餐飲服務食品安全快速監測方法認定管理辦法》指出：要在科學有效的前提下，在餐飲服務食品安全監督執法中規范的使用快速監測方法，提升食品安全監督方法的準確性。

2　在食品監督工作中運用食品安全快速監測技術的必要性

2.1快速監測能夠對實驗室監測的不足進行補充

傳統的食品安全監測主要依賴于專業的實驗室，大量的實驗設備，這就使得實驗室監測顯現出了很多弊端。首先，監測費用較高；其次，程序煩瑣，檢測周期長，勢必影響保質期較短的食品的監測時效性；最后，食品安全監督問題涉及食品種類、行業較多，實驗室監測已經不能滿足現代食品安全監督工作開展的需要。而快速監測技術所需設備較少，操作簡單，能夠對食品進行初步篩查等多種優勢，食品安全快速監測技術已經推出就獲得了很大的關注，并對傳統實驗室監測進行了有利補充，提升了食品安全的監測范圍，減輕了實驗室監測的工作壓力。

2.2食品安全快速監測能夠提升食品監督工作的實效性

在現場監測中，眼看，手摸，鼻聞，嘴嘗等感觀監測不僅會帶來一定的風險，其結果往往也不夠準確。而在現代食品安全監督要求之下，快速監測方法的出現就極大地提升了現場監督的技術含量，并能夠在監測完畢后在較短的時間提供科學的數據，及時發現問題所在并及時進行整改，提升食品安全監督工作的現場控制力與工作實效性［1］。

2.3快速監測能夠幫助基層監督工作的開展

在基層，由于缺乏相應的設備與技術，加上監測人員的素質較低，這就使得食品安全監督工作存在很多的問題與漏洞。快速監測技術與傳統監測方法相比，更為高效且靈活，并能夠對大量的樣本進行監測，對于操作者的技術要求也不高，這對于基層食品監督工作來說無疑是巨大的福音。在一些農村、城鄉結合部等偏遠地帶，利用一個簡單的快速監測箱就能對很多食品進行監測，提升了基層監督工作的科學性。

3　當前快速監測技術所存在的問題

3.1執法效力不足

《食品安全法》對快速監測技術的法律地位進行了明確，但是，同時也對抽查中可能不符合標準的食品做出了按照本法第八十七條規定進行檢驗的補充說明。這將快速監測方法推向了一個尷尬的位置，一旦食品快速監測的結果與相關標準相背離就需要將可疑食品進行抽樣送檢，這樣往往會錯過最佳的監測時機。同時，如果在缺少監測依據的前提下對可疑食品進行扣押、封存等處理，這將極大的提升監管執法的風險，打擊執法人員工作的積極性。

3.2食品快速監測方法與產品標準公信力問題

我國目前還沒有對市面上的快速監測儀器設備等的監測依據與標準進行規范，這就使得最終的監測結果的準確性與有效性很難得以保證，監測結果也缺乏公信力與說服力。同時，在傳統的食品監督管理工作模式中，通過人工對結果進行判讀，錯誤率極高，數據很難及時統計并保存，宏觀動態分析監測很難實現。而這些問題將極大的限制食品安全監督工作效能的提升。雖然近年來我國已經出臺了一系列安全現場快速監測基本配備標準，但是很多的政府和基層由于缺少資金的投入，快速監測設備實際配置存在較大的缺口。

3.3快速監測人員的素質不高

很多的食品安全監督人員由于缺少系統的培訓，對于快速監測設備的原理以及相關的操作了解不足，在實際運用時，多是以生長廠家的操作說明為指揮，操作的流程也不夠規范。而由此引發的直接后果便是監測數據結果與評價標準的不統一，這就為最終結果的判斷帶來較大的難度。加上監測的結果存在較大的誤差，這極大地阻礙了我國食品安全監督事業的發展。

4　相應的解決措施

4.1明確快速監測國家認定標準

突出食品安全快速監測的法律地位，并盡快建立健全國家層面的快速監測質量認定標準以及產品認證準入制度，建立科學的指標體系來對監測的結果進行評估，由此獲知準確可行的快速監測標準。

4.2對快速監測方法進行完善

在過去，試紙條法、顯色反映法等共同構成傳統食品安全快速監測方法，雖然這在前期顯示出了較強的優越性，但是由于需要人工判讀來獲知結果，這就使得結果的準確性很難得以保證。因此，在新的時期需要對快速監測方法進行完善，以定量化的結果為主，減少由于人為因素而產生的誤差。同時，要建立食品安全監督的數據庫，對食品安全快速監測的數據進行保存與整理，建立風險預警機制，實現網絡有效監管。

4.3加快食品安全快速監測體系建設我國需要構建起覆蓋省、市、縣、鎮四級的食品安全快速監測網絡，同時，對資源進行優化配置，對監測的品種與項目進行適當拓寬，提升監測的實效性。在廣泛調查監測結果的基礎上制定出一套完善的食品安全快速監測標準，運用更為智能，更為便攜，更為高效的食品安全快速監測設備，構建新時期的食品安全快速監測體系。

[1]唐 偉，劉莉莎，萬 軍.淺談食品安全監督工作中快速監測的應用及問題[J].鐵路節能環保與安全衛生，2015，5（3）：131-133.

The Application of Rapid Monitoring Technology in Food Safety Supervision

Tang Junyan
（Henan Provincial Science and Technology Museum， Zhengzhou 450008， China）

Chinese traditional food monitoring is monitoring using chemical experiments and instruments. Such a monitoring method will greatly reduce the effectiveness of monitoring， rapid monitoring technique requires little sample can learn accurate monitoring results， reduce the consumption of manpower and resources to monitoring. In this paper， food safety rapid monitoring technology is briefly explained， analysis of existing problems and put forward the corresponding solutions.

Fast monitoring technology； Food safety； Application

TS252.7

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.015