銅爐燒柏子，石鼎煮山藥

李紅珠

山藥又叫薯芋、薯藥、延章、玉延等，在我國有三千多年的食用歷史。山藥原名叫薯蕷，因避唐代宗李豫的諱，改名為薯藥。北宋時(shí)避宋英宗趙曙的諱，又更名為山藥。山藥肥厚多汁，味道綿軟甘甜，是營養(yǎng)豐富的健康食材，有“神仙之食”的美名。詩圣杜甫寫過“充腸多薯蕷，崖蜜亦易求”的詩句。煮熟的山藥入口滑爽，軟糯甘綿，吃到胃里感覺暖暖的。山藥入饌做法多樣，可用來做菜肴，清炒下飯、燉湯滋補(bǔ);亦可入主食，做成甜品小吃，清爽解膩。藍(lán)莓山藥、山藥粥、木耳炒山藥、羊肉山藥湯等都是膾炙人口的美味。

山藥還是補(bǔ)中益氣的良藥，具有補(bǔ)益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進(jìn)補(bǔ)前食用。文人中陸游是重視醫(yī)藥養(yǎng)生的名家，秋夜挑燈讀書，饑腸轆轆難以安睡，吃了一杯美味的山藥羹后，得以酣然入夢，遂以詩記之：“高梧策策傳寒意，疊鼓冬冬迫睡期。秋夜?jié)u長饑作祟，一杯山藥進(jìn)瓊糜。”唐代陸龜蒙寫下“日午空齋帶睡痕，水蔬山藥薦盤飧”，宋代蘇軾留有“銅爐燒柏子，石鼎煮山藥”的詩句，足見其應(yīng)用之廣泛。

物美價(jià)廉的保健佳品

山藥自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，《神農(nóng)本草經(jīng)》將山藥列為上品，認(rèn)為其“補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣，補(bǔ)中，益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身不饑延年”。中醫(yī)理論認(rèn)為，山藥具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、糖尿病、遺精帶下等癥都有療效。現(xiàn)代藥理研究顯示，山藥確實(shí)具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能及抗衰老的作用;具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。其所含的膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老，是人們喜愛的保健佳品。

山藥不僅是保健佳品，而且具有調(diào)理疾病的藥用價(jià)值。《本草綱目》指出：山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風(fēng)、止腰痛、除煩熱、補(bǔ)心氣不足、開達(dá)心孔、多記事，益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫硬毒能消散。《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經(jīng)常結(jié)合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補(bǔ)腎強(qiáng)身，增強(qiáng)抵抗力，起到較好的保健養(yǎng)生功效。山藥既補(bǔ)氣又養(yǎng)陰，補(bǔ)而不滯，不熱不燥，藥食兩用。但山藥有收斂作用，所以患感冒、大便燥結(jié)者及腸胃積滯者忌用。

山藥食療用法多

山藥在健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖等方面有極佳的效果，是食補(bǔ)的好食材，而且適合各個(gè)季節(jié)，各個(gè)人群食用。

秋冬季節(jié)，人體容易氣血兩虛，正是食用滋補(bǔ)山藥的最佳時(shí)節(jié)，此時(shí)適合喝山藥粥、羊肉山藥湯。春季天氣干燥，易傷肺津，出現(xiàn)口干、干咳等病癥，山藥是滋陰養(yǎng)肺之上品，此時(shí)最適合吃滑炒山藥。將山藥去皮，切成斜片;濕淀粉中加入雞蛋、鹽、味精、料酒調(diào)勻，放入山藥片，沾勻;鍋中加入清水燒熱，大量冒泡時(shí)將調(diào)好的山藥入鍋內(nèi)清炒即成。

多汗、反復(fù)感冒的氣虛者在秋季多吃山藥可以健脾益氣，宜與大米、小米、大棗等一起煮粥，最簡單的吃法是山藥粥。取鮮山藥100～200克，或干山藥50～60克，小米100克，一起加水慢火煮粥至熟。手腳冰涼、白帶多的女同胞吃山藥燉烏雞可以瘦身、美容。先將烏雞去毛和內(nèi)臟、斬成塊放入砂鍋中，加水適量，再加幾片生姜燉煮至沸騰，用文火煮20分鐘，最后放入山藥塊和枸杞，再以文火煮20分鐘，調(diào)入作料即可。

兒童脾胃虛弱容易引起消化不良，主要癥狀是腹瀉、不愛吃飯、腹脹、腹痛、哭鬧、消瘦等，給幼兒喂藥尤其讓大人頭疼。這時(shí)山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃的作用就派上用場，將山藥粉與米粉按1∶2的比例加熱水沖服，每天喂食2～3次，一般1周為1個(gè)療程，禁食油膩、煎炸食品;或者山藥粉50克用適量涼開水調(diào)勻，煮2～3沸后即成稀糊狀，加白糖少許，每次4～6羹匙，每天吃服4～5次。

腎虛腎寒或先天稟賦不足引起的腎氣不足者，表現(xiàn)為腰膝酸軟、下肢無力、遺精早泄、頭暈健忘、尿頻等，平時(shí)可以喝羊肉山藥湯。羊肉500克煲湯至肉爛，加入山藥塊500克，枸杞子100克，文火燉半小時(shí)，酌加調(diào)料，尤其適合在冬天進(jìn)補(bǔ)。無論男女，脾腎虛遺尿適宜吃山藥糕。250克山藥洗凈去皮，搗爛如泥狀，加入5克山萸肉，上籠蒸熟，吃時(shí)蘸白糖。

山藥有益氣養(yǎng)陰生津的功效，可治療消渴病，臨床上治療糖尿病效果較好。最好吃法是蒸山藥或南瓜山藥粥，不宜油炸，因高溫破壞黏蛋白。鮮山藥90～120克去皮，蒸熟，飯前吃。南瓜山藥粥的做法是，南瓜、山藥、粳米各30克，南瓜去皮籽切丁，山藥切片，粳米淘洗干凈，加入南瓜丁、山藥片及適量水，共煮成粥。

霧霾天里保護(hù)脾肺

近年來霧霾天氣頻繁來襲，空氣污濁，容易傷及脾肺。山藥能補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺，對于脾虛食欲不好以及肺虛咳嗽不止有非常好的食療效果，不妨吃山藥蘿卜粥、玫瑰山藥泥。

山藥蘿卜粥是一款咸粥，味美清淡，有營養(yǎng)又好消化。材料包括糯米、大米、山藥、蘿卜、香菇、姜片。先將糯米和大米洗凈浸泡10分鐘。山藥去皮切段用水浸泡，蘿卜去皮切小塊，香菇洗凈切小粒。鍋中加水燒開后放蘿卜和香菇焯燙，然后把大米、蘿卜和香菇放入電壓力鍋的內(nèi)鍋里，放山藥，熱水，姜兩片，再把內(nèi)鍋放入電壓鍋中，加蓋后按鍵煮粥。粥熟后加鹽調(diào)味，滴幾滴香油拌勻。

玫瑰山藥泥口味清甜，夾雜著玫瑰花香，不僅健脾除濕氣，還能美容養(yǎng)顏。準(zhǔn)備山藥500克，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，細(xì)砂糖2大勺。山藥洗凈切塊，入鍋蒸熟后放入盆中，趁熱放入干玫瑰花，再加適量奶粉和細(xì)砂糖調(diào)味，然后把山藥碾成泥，攪拌均勻，用模具造型即可。