吃的偏好

張宸

都說“南甜北咸，東辣西酸”，不同地域造就的飲食文化各有差異，地理環境、民風習俗、文化傳承也的確會影響當地人們的口味和偏好。但這只是個籠統的說法，并不絕對。

據說，歐美地區的人民對待早餐遠不如我們來的熱情，品種較為單一，常見的有面包、牛奶配果子醬，或者三明治，一輩子都是這個套路，也絲毫不覺得膩煩。這要換咱們，光想想就覺得無聊。全國各地的早餐品種羅列起來都能寫就一本“百科全書”了。就拿廣東早茶來說吧，能從早上吃到下午，奶黃包、叉燒包、流沙包、蝦餃、燒麥、腸粉、云吞面、馬蹄糕、糯米雞、瑪拉糕、豉汁排骨、蒸鳳爪等等，不勝枚舉。成都的牛肉豆花面、擔擔面、龍抄手、方糕、蒸餃，惹人口齒生津。京津的早點有些相似，但也有不同，北京的鹵煮、豆汁、焦圈、炒肝兒，天津的煎餅馃子、鍋巴菜、卷圈兒、炸糕、面茶，太多了，我就不羅列了。您有機會到當地，可以早點兒起，找一家當地人排隊最多的小鋪兒進去嘗嘗。

無論哪一種特色美味，要打入外地市場，都需結合當地人民的口感和飲食習慣，也就是“投其所好，做其愛吃”才能在當地扎根。滿大街都是連鎖店的洋快餐現在不是也推出卷餅和蓋飯了嗎？可見，精明的商家明白滿足本地顧客吃的偏好有多重要。

一次工作的機會，我來到了湖南長沙，因為單位食堂提供的工作餐，每一個菜都奇辣無比，實在無法下箸，只能上街覓食。這大小飯館兒琳瑯滿目，招牌簇新，干凈整潔，卻讓人邁不開腿進去，提鼻子一聞，滿是辛辣之味。無奈，都說這洋快餐配料統一、制作流程規范，想來不會和家鄉的有太大差異，那咱們就找個洋快餐“就乎就乎”（湊合）吧。結果呢，這標注著“微辣”的漢堡包，直辣得我涕水橫流。也許您會問，怎么不點個不辣的呢？嘿嘿，沒有！還有一回去江西，遭遇也是這般無二，而且是辣上加辣，“干”“艮”“倔”“辣”，占全了，配方估計是參考了墨西哥人民的飲食。可見，即便是連鎖經營的快餐行業也會根據當地人民的飲食習慣調整配方，而本地飲食就更要遵循這個規律了，不被人民大眾所接受的，久而久之自然經營不下去，為市場所淘汰。

我個人在口味的偏好上，不太能吃辣，不是不喜歡，只是能承受的辣味等級有限，而且覺得這種富有灼燒感的重口味太過霸道，會遮擋、掩蓋鮮（原味）、咸、酸、甜、苦等其他味道，讓美食略顯單調了些。