高檔牛肉的生產技術要點

嵇慶剛

(黑龍江省綏化市畜牧獸醫站，黑龍江 綏化 152000)

?

高檔牛肉的生產技術要點

嵇慶剛

(黑龍江省綏化市畜牧獸醫站，黑龍江 綏化 152000)

高檔牛肉的肉質鮮嫩、口感好、風味佳、營養價值高，雖占胴體的比例較少，但價格卻比普通的牛肉高出10倍，所以生產高檔牛肉可以提高肉牛養殖的生產水平，增加養殖經濟效益。肉牛的生產性能受到多因素的影響，想要生產出優質的高檔牛肉，就要選擇優良的肉牛品種，給肉牛提供適宜的飼養環境，并按照肉牛的和生長發育規律采取科學合理的飼養方法，進行強度育肥，并做到適時出欄。

肉牛；高檔牛肉；品種；育肥方法；飼養管理；技術要點

1 育肥牛的選擇

用于生產高檔牛肉的品種多為我國地方黃牛母本與國外優良肉牛品種的雜交后代。我國地方良種黃牛主要有秦川牛、晉南牛、魯西黃牛、延邊牛等，其優點是耐粗飼、繁殖力強、肉質好、脂肪分布均勻、大理石紋明顯，國外肉牛品種主要選擇安格斯、西門塔爾等，優點則是生長速度、增重速度快。兩者雜交獲得的雜交后代具有我國地方肉牛品種和國外優良品種共同的特點，經強度育肥后，肉質好且速度快，具有生產高檔牛肉的潛力。在選擇生產高檔牛肉的后備牛時要注意年齡不宜過大，通常生產高檔紅肉一般要求7～8月齡，膘情適中，體重要求在200～300kg；生產高檔雪花牛肉則一般要求4～6月齡，膘情適中、體重要求在130～200kg。年齡偏大的育肥牛，用來生產高檔牛肉不夠理想，雖按照肉牛的補償生長規律，可達到體重標準，但是牛肉的品質會受到影響。在性別的選擇上要首選公牛來育肥，其次為去勢公牛和母牛，因公牛體內的雄性激素可以促進肉牛的生長，公牛在去勢前的性激素水平要明顯高于去勢后的激素水平，因此增重速度要高于閹牛。但是雄性激素過高又會影響牛肉的品質，一般肉牛體內的雄性激素越少，牛肉越鮮嫩，并且牛越好管理，所以肉牛的增重速度和牛肉的品質在生產高檔牛肉時都要考慮進去，因此，在選擇時可以依據公牛小時可不去勢，年齡偏大則要求去勢的原則來選擇育肥牛。

2 育肥牛的飼養

生產高檔牛肉時可將肉牛的育肥期分為育肥前期、育肥中期和育肥后期三個階段。其中育肥前期的飼養目的是促進骨骼的生長發育和瘤胃的發育，要求日糧中的粗蛋白質含量為13%～15%，鈣為0.5%～0.7%，磷為0.25%～0.4%，精料的飼喂量為體重的1%～1.2%。粗飼料的種類要求多樣，可飼喂優質青綠飼料、青貯料和青干草，讓肉牛自由采食；育肥中期的飼養目的是促進肌肉的生長發育，因此日糧中的粗蛋白質含量應增加到14%～16%，為了使牛肉的顏色符合高檔牛肉的色澤，要飼喂顏色較淺的粗飼料；育肥后期的飼養目的是通過強度育肥促進脂肪的沉積，并保證肌肉和脂肪的顏色要符合生產高檔牛肉的要求，日糧中的粗蛋白質含量可降低至11%～13%。粗飼料的以顏色較淺的干秸稈為主。在選擇飼養方式時要根據本場的實際情況以及養殖條件來確定，主要包括小圍欄自由采食、小圍欄定時飼喂、全天拴系定時飼喂以及定時上槽拴系飼喂等。無論選擇何種飼養方式，都要采用科學的飼養方法，一般每天要求飼喂3次，使總上槽時間保證達到6h左右，讓其自由采食。飼喂時要選喂粗飼料后喂精飼料，也可制成混合日糧后再飼喂，這樣可消除肉牛挑食、待食的現象，加快肉牛的采食速度，提高采食量，可使瘤胃保持最佳的發酵狀態，提高飼料的轉化率。

3 育肥牛的管理

肉牛在育肥前要先做好分群工作，按照性別、年齡、體重、采食情況來進行合理的分群，這樣便于管理。在牛舍內最好安裝自由飲水裝置，讓牛自由飲水，即使沒有安裝該裝置也要保證肉牛充足的飲水量。讓牛自由采食，早、中、晚各飼喂1次，在飼喂時要確保每頭牛都采食到充足的飼料，工作人員要做好肉牛日常的觀察工作，包括肉牛的采食情況、排泄情況以及精神狀態，以便及時調整飼喂量或者飼料的配方。保持牛舍內適宜的環境，以提高肉牛的舒適度，牛舍的建造要符合當地的氣候條件，因地制宜的設計，做到冬暖夏涼。在夏季要做好通風降溫的工作，在溫度較高的炎熱季節，在舍內安裝大功率風扇，還可結合噴淋裝置來降溫，達到良好的降溫效果；冬季則要做好防寒保暖工作。保持舍內環境衛生，做好日常的清掃工作以及定期的消毒工作，保持舍內清潔、干燥、空氣新鮮。堅持每天都要刷拭牛體1～2次，不但可以保持牛體的衛生，還可以促進肉牛體表血液循環。保證肉牛每天都有一定的運動量，這對于增強體質非常重要。要做好日常的生產記錄，包括稱重、日糧消耗、日常狀態等，以作為飼養管理的依據。

4 育肥牛的適時出欄

育肥牛的適時出欄也是生產高檔牛肉的主要技術要點之一，不同牛肉類型其出欄時間不同，一般生產高檔紅肉一般育肥10～12個月，體重達到500kg以上時出欄，生產高檔雪花牛肉育肥25個月以上，體重達到700kg以上時出欄。可通過觀察肉牛的狀態來確定出欄時間，當育肥牛的采食量開始下降，當達到正常采食量的10%～20%，并且繼續飼喂不再增重時則可出欄。當肉牛的體膘豐滿、背部平寬而厚實，尾根兩側有明顯的脂肪突起，臀部豐滿，前胸圓而大，體態臃腫，行動緩慢，前部、腰部觸摸時有彈性時即可出欄。

2016-08-19

嵇慶剛(1973-)，男，黑龍江綏化人，本科，高級畜牧師，主要從事畜牧技術推廣與服務方面工作。

10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.12.030

S823.4

B

2095-9737(2016)12-0037-01