影響牛奶質量的幾種主要因素

趙興良

(黑龍江省富裕縣友誼鄉畜牧中心，黑龍江 齊齊哈爾 161200)

?

影響牛奶質量的幾種主要因素

趙興良

(黑龍江省富裕縣友誼鄉畜牧中心，黑龍江 齊齊哈爾 161200)

摘要：牛奶質量的評定指標主要為乳脂率和乳蛋白含量。影響這兩個重要指標的因素主要有奶牛的品種、年齡、胎次、泌乳階段、飼料及飼養管理水平。在實際中常出現重視產奶量而忽略牛奶品質的誤區，從而使牛奶的質量不佳，會影響銷售的價格，進而影響經濟效益。

關鍵詞：奶牛；牛奶；質量；影響因素；品種；年齡；胎次；飼料

1奶牛的品種

不同的奶牛品種有其固有的遺傳特性，因此所產牛奶的質量也存在著較大的差異。每一個奶牛的品種都是在一定的自然氣候條件下和社會經濟條件下形成的，奶牛養殖為了提高產奶量以及提高牛奶的質量，通過科學的技術對奶牛進行選育，可獲得優良的奶牛品種，以達到穩產、高產，并保持質量的目的。另外，同一奶牛品種的不同個體間，由于個體之間也存在著遺傳差異，因此，即使在相同的飼養條件下，同一品種不同個體的奶牛的產奶量以及牛奶的質量也有著較大的差異。

2年齡、胎次和泌乳階段

奶牛所產牛奶的質量會隨著奶牛年齡的增長、胎次的提高而呈現下降的趨勢。其中牛奶中的乳蛋白率和乳脂率都有所下降。一般第一胎奶牛的乳成分最高，以后隨著胎次的增長而下降。在同一泌乳周期的不同泌乳階段不但奶牛的產奶量有所不同，牛奶的質量也會受到影響，在泌乳的前2～3個月內，牛奶中的乳蛋白和脂的濃度會下降，然后會呈上升的狀態，即在泌乳前期的產奶量增加，而乳脂率和無固形率減少，在泌乳后期的產奶量減少，但是乳脂率和無脂固形率增加。其中泌乳階段對蛋白質的影響要小于對脂肪產量的影響。

3飼料因素

奶牛日糧的組成。奶牛日糧中不同的飼料在瘤胃中的發酵產物不同，會對揮發性脂肪酸的濃度和比例產生重要的影響，其中揮發性脂肪酸的濃度影響了奶牛的產奶量，而揮發性脂肪酸的比例則影響著牛奶的質量。在實際生產中常存在養殖者為了追求產奶量而給奶牛飼喂大量的精料，而導致奶牛對粗飼料的采食不足，使瘤胃中乙酸的濃度下降，而導致乳脂率降低。乙酸來自于粗飼料中的纖維素，尤其是干草，當日糧中的干草飼喂量較低時，牛奶中乳脂率會降低，因此，要保證奶牛日糧中適宜的干草供應量。另外，如果用秸稈來代替部分干草，奶牛的產奶量和乳脂率都會大幅度的下降，因此，粗飼料的數量和質量都對牛奶的質量有著重要的影響作用。

飼喂奶牛的日糧質量要好，并且種類不可過于單一，要飼喂兩種以上粗飼料，飼喂干草時，可以搭配喂一些青貯料和青綠飼料，精料的種類要在三種以上，如玉米、豆粕、高粱等。否則會影響奶牛食欲，使采食量下降，另外，單一種類的飼料的營養也不夠全面，對于奶牛的產奶量和牛奶的質量均造成影響，還要注意飼料的品質。

日糧中的營養成分。為奶牛提供能量的主要是碳水化合物，精料中含有較為豐富的碳水化合物，飼喂適量的精料可有效提高乳脂率和乳蛋白率，但是，如果飼喂過量會改變瘤胃的消化過程，增加丙酸的生成量，降低乙酸的含量，而丙酸不能合成乳脂，因此會使乳脂率降低；日糧中蛋白質的含量和來源對牛奶的產量和組成都有重要的影響作用，不同種類的蛋白質來源會對牛奶中的乳脂率和脂蛋白率產生影響。如日糧添加未壓碎的大豆可提高乳脂率，而含豆粕的日糧則對乳脂率不產生影響；日糧中脂肪對乳脂有著雙向的作用，一方面可直接合成脂肪酸形成乳脂，另一方面則是不飽和的脂肪酸會使丙酸增多，使乳脂率下降。因此，在添加脂肪時要注意添加量；日糧中的粗纖維可在瘤胃中發酵產生乙酸，從而提高乳脂率，所以要保證奶牛采食充足的粗飼料，但是添加時要注意粗纖維的長度，不可粉碎，否則起不到應有的作用。

4飼養管理因素

奶牛的飼養管理環境對牛奶的質量存在重要的影響，當奶牛舍內相對濕度過大，大于90%時，乳脂率就會下降。而環境溫度過高，如夏季高溫下，會嚴重影響奶牛的食欲，而使采食量下降，奶牛采食不足，體力下降，乳腺的機能也會受到影響，其后果就是會導致牛奶質量下降。保證奶牛適當的運動量，對于提高乳脂率也有很大的作用。當奶牛生活環境不良，衛生條件差時，奶牛易患乳房炎，會影響牛奶中的成分，造成乳脂率和無脂固形物下降。奶牛飼喂不當，導致日糧中的營養物質不能滿足生理所需，而使奶牛的體況不良，或者飼喂變質的飼料，都會導致牛奶的質量變差。另外，飼養環境的突然改變、飼養程序受到破壞、飼養人員以及擠奶人員的更換、疾病等都會影響奶牛的產奶量和質量。

不良的擠奶準備工作，以及不正確的擠奶操作，不僅會影響奶牛的產奶量，還會影響乳脂率。正確的方法和次數可以保證牛奶的產量和質量，無論是手工擠奶還是機器擠奶，都要在擠奶前用溫水擦洗奶牛的乳房，并做好準備工作，安排好時間，如果準備時間過長會使產奶量和乳脂率降低。另外，在擠奶的過程中，乳脂的含量也發生著變化，一般先擠出的奶的乳脂含量高。并且擠奶的間隔時間長，乳脂的含量也會下降，但間隔時間過長，超過15h后。則乳的分泌量下降，乳脂含量提高。

收稿日期:2016-05-24

作者簡介：趙興良(1963-)，男，山東鄒縣人，大專，畜牧師，主要從事畜牧技術推廣及應用、畜禽繁育改良工作。

doi:10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.08.024

中圖分類號：S823.4

文獻標識碼：B

文章編號：2095-9737(2016)08-0035-01