碳水化合物和脂肪在雞營養方面的應用

任書梅，唐式校，王　義

(江蘇省東海縣動物衛生監督所，江蘇 連云港 222300)

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碳水化合物和脂肪在雞營養方面的應用

任書梅，唐式校，王義

(江蘇省東海縣動物衛生監督所，江蘇 連云港 222300)

摘要：碳水化合物和脂肪是動物體能量的主要來源。在植物性飼料的干物質中絕大部分是碳水化合物，植物的莖、葉和禾谷類籽實的干物質中碳水化合物可占80%以上。除油料籽實和米糠外，脂肪在飼料中含量不多。脂肪是供給雞生長與生產及修補組織的原料，是供給能量并且使體內貯存能量的最好形式。

關鍵詞：雞；飼料；碳水化合物；脂肪；營養

1碳水化合物

碳水化合物是總稱，依分子結構不同分成單醣及多醣。多醣中以淀粉及纖維素的生理意義較大，是雞飼料的主要組成部分。多醣是由許多葡萄糖分子縮合而成，故通常以分子式(C6H10O5)n來代表。淀粉主要存在于塊莖、塊根和禾谷類籽實中，約占碳水化合物的60%～70%。纖維素通常與半纖維素、木質素等組成飼料中的粗纖維。在植物體內，纖維素和木質素、半纖維素結合在一起，構成植物細胞壁，故主要存在于籽實皮殼及莖稈中。植物在生長幼嫩時期，細胞壁主要由纖維素組成，隨著植物發育成熟，細胞壁逐漸木質化，木質素含量比例增高。僅以三葉草為例：分蘗期，纖維素占干物質的12.4%，木質素占干物質的5.6%；開花初期，纖維素占干物質的18.0%，木質素占干物質的7.5%；形成籽期，纖維素占干物質的23.4%，木質素占干物質的10.6%。

纖維素是一種復雜的多醣化合物，分子結構和淀粉相似，也由葡萄糖分子縮合而成，是植物細胞壁的主要組成物質。木質素也是植物細胞壁成分之一，是一種具有芳香族結構的組合物，實際上不能列為碳水化合物。半纖維素是一類與纖維素性質相似的多醣，是除纖維素以外非纖維素碳水化合物，屬于此類的有多縮戊糖、多縮已糖等，其水解產物為木糖、甘露糖及半乳糖等。關于7種國產粗飼料的某些組成可參考下表。

表1　七種粗飼料組成成分表

通常認為，植物性飼料隨著粗纖維含量的增高，其營養價值也相應降低。迄今為止，常規的飼料分析把碳水化合物分成粗纖維和無氮浸出兩大類。在粗纖維中，纖維素與半纖維素可部分被禽、兔消化利用。但木質素則幾乎完全不能被消化；在精料中無氮浸出主要是淀粉和糖等易消化的碳水化合物，單對粗飼料來說，無氮浸出物的營養價值并不高，因其中包括在常規分析時，能溶于稀酸稀堿等中的纖維素、半纖維素及木質素，不易完全消化。說明舊的分析方法有很大的缺陷，有必要進一步研究比較合理的分析方案，或進行消化試驗，以測定其可利用性。

牧草在pH值7.0的條件下，用中性洗滌劑煮沸1h(中性洗滌劑為3%十二烷硫酸鈉+緩沖液，使pH值為7.0)，將粗纖維中的有機物質區分為細胞壁成分和細胞內容物，為飼料中的纖維素、半纖維素、木質素、二氧化硅及少許蛋白質，細胞內容物為能溶于中性洗滌劑的物質，為脂肪、糖、淀粉、蛋白質等，消化率98%，細胞壁成分用酸性洗滌劑處理(酸性洗滌劑為H2SO4+16烷三甲基溴化銨，煮1h，過濾)，半纖維素等可全部溶解稱為酸性洗滌可溶物，不溶解的部分稱為酸性洗滌纖維。酸性洗滌纖維再用72%H2SO4進行消化，純纖維素則為溶解物，不溶部分為酸性洗滌木質素。酸性洗滌木質素經燒灼，剩下的主要是二氧化硅等灰分。這樣用以上方案可將纖維中的纖維素、半纖維素、木質素分別測出，較為正確。

2脂肪

脂肪包括真脂、蠟、磷脂、醣脂和固醇等，在常規飼料分析時合稱粗脂肪。動物體的各種器官和組織都含有脂肪，家畜體內脂肪可分為組織脂類及貯備脂類。組織脂類是組成細胞的必要成分，主要是磷脂類和固醇類，這種脂肪含量少，成分及量較穩定。貯備脂肪類是真脂，主要由棕櫚酸·硬脂酸和油酸構成的甘油酯，分布在皮下、腎周圍與腸膜上，肌肉間隙、骨骼等處，這種脂肪含量及成分不穩定。貯備脂肪的數量明顯受營養水平的影響。

3四類飼料干物質中碳水化合物和粗脂肪的含量

表2　飼料干物質中碳水化合物和粗脂肪的含量表

4碳水化合物的營養功能

4.1滿足大部分能量需要

雞在消化吸收以葡萄糖為主的單糖后，在肝臟和肌肉中合成糖元，作為有機體碳水化合物的貯備。單貯存量不超過其體重的1%，在肌肉內大致占0.5%，肝臟中約占5%。在雞活動時，肌肉中的糖元不斷消耗，同時由流動于血液中的葡萄糖再合成，而血液葡萄糖的正常水平則靠肝糖元的分解維持恒定。糖元經常處于消耗和補充的動態平衡中。但由于糖元的貯存量有限，僅能維持2～3天的饑餓消耗，因此，為了維持機體的正常生命活動，必須供給雞碳水化合物[1]。

4.2形成體脂的重要原料

在肝臟與肌肉中貯積足夠的糖元后，繼續進入機體的碳水化合物在脂肪代謝循環中轉變為脂肪存貯與結締組織細胞中。

4.3合成某些非必需氨基酸

碳水化合物代謝的中間產物α-酮戊二酸可與氨基合成谷氨酸，谷氨酸與丙酮酸、氨基移換作用產生丙氨酸。

4.4少量碳水化合物及衍生物是組織細胞的構成部分

無碳糖是細胞核酸的組成成分，糖蛋白則大量存在于軟骨、骨組織等組織中。

5粗纖維在雞飼養中的作用

長期以來在畜牧學科中，僅認為飼料中粗纖維愈多，營養價值愈低，但飼料粗纖維在雞營養中也有積極作用。對雞來說，因消化器官容積小，飼料在消化道停留的時間很短，全部通過消化道的時間只需18～20h，對粗纖維的消化比哺乳動物少，粗纖維的消化在盲腸中進行。

保證日糧中有一定的粗纖維水平。對雞的正常消化，都必不可少。雞對日糧除有質的要求外，還要有一定的容積相適應，才能使雞有飽的感覺。粗纖維可以增加容積，同時粗纖維能促進消化道的蠕動，減少便秘，幫助消化。

日糧中的粗纖維水平應視雞的種類及生理狀態等而定，雛雞可占日糧干物質的3%～6%，成年雞為5%～8%，雛雞中粗纖維如增加到20%～25%，則有阻滯生長的作用。

6脂肪的營養功能

6.1供給雞生長與生產及修補組織的原料

脂肪是體細胞的一個組成部分。磷脂和固醇、糖、蛋白質等組成原生質，細胞核中含有卵磷脂。各種體組織都含有脂肪。如血液中含有真脂、磷脂、脂肪酸、膽固醇及膽固醇脂，在腦、心、骨髓、腎、肝、卵中磷脂含量特別多，其中腦及神經組織含有很多神經磷脂，醣脂又稱腦苷脂，主要存在于腦組織中；在腦及神經組織中，還含有多量膽固醇，肌肉中有真脂、磷脂及膽固醇；7-脫氫膽固醇在動物皮膚中較多。母雞體含脂肪20%；雞蛋的脂肪含量約11.5%。雞生長和生產都必須有飼料取得脂肪或形成脂肪的原料。

6.2供給能量且是體內貯存能量的最好形式

脂肪在體內氧化時，放出的能量是同一重量碳水化合物或蛋白質氧化所放出熱能的2.25倍，1g脂肪在體內氧化可產生9kcal(1cal約為4.186J)熱能。在體內貯存的脂肪含水量很少，含熱能高，在體內氧化時產生的水也最多，所有貯備脂肪是動物貯存能量以備飼養條件惡劣時動用的最好形式[2]。脂肪中所含的代謝能也比一般飼料高得多，表3是幾種脂肪與玉米代謝能含量及可利用性的比較。

表3　脂肪與玉米代謝能含量及可利用性的比較

參考文獻：

[1] 劉濤．現代養殖實用技術[M]．北京：中國農業科學技術出版社，2011:9.

[2] 甘肅省畜牧學校．家畜飼養學[M]．北京：農業出版社，1979:38.

收稿日期:2015-07-29

作者簡介：任書梅(1980-)，女，江蘇東海人，畜牧師，從事畜牧獸醫工作。

基金項目：江蘇省農業三新工程項目資助(SXGC[2015]142)

doi:10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.08.045

中圖分類號：S831.5

文獻標識碼：B

文章編號：2095-9737(2016)08-0056-02