玉米儲存品質變化與環境關系研究

徐佳璐

(哈爾濱國家糧食質量監測中心，黑龍江 哈爾濱 150060)

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玉米儲存品質變化與環境關系研究

徐佳璐

(哈爾濱國家糧食質量監測中心，黑龍江 哈爾濱 150060)

摘要：玉米在儲藏過程中，由于受內外諸多因素的影響，會發生一系列的生理、生化變化，如果儲存時間過長或保管不善，往往會使糧食失去應有的食用加工品質，甚至發熱，霉變，有害有毒物質增加，這種現象稱為糧食的陳化。現通過對不同儲糧溫度下玉米品質變化進行研究，發現在低溫下玉米儲藏品質較為穩定；在高溫下，玉米各儲藏品質指標均有較大的變化，尤其是玉米的脂肪酸值變化較為明顯，且與儲藏時間呈正相關，而發芽率則隨儲藏時間的延長變緩，與儲藏時間呈負相關。研究高大平房倉儲糧品質變化，結果表明脂肪酸值受溫度條件的影響最大，溫度越高，上升越快。

關鍵詞：玉米；儲存；環境；品質變化

玉米是黑龍江的重要糧食作物，用途廣泛，既可以作為糧食又可以加工成飼料，玉米儲藏的好不好，直接影響到飼料的品質和經濟價值。玉米在庫存儲藏的過程中，會不斷地發生一系列的變化，如果玉米的儲存時間太久或者保管過程中管理不善，就會使它的食用、加工品質降低，營養成分發生變化，甚至引起發熱或者霉變也就是發生陳化[1]。因此，研究玉米在儲存過程中的存儲指標變化規律以及變化情況與儲糧環境條件之間的聯系，摸索出其中的規律，進一步改善玉米庫存儲藏技術具有非常重要的意義。

1材料和方法

試驗倉選擇：本實驗選定的實驗倉為哈爾濱市國家糧食儲備庫43-1號倉，長30m，寬15m，糧堆高6.2m，倉容量為2000t，于2013年3月入庫黑龍江地產玉米，代表數量為1868t。

入庫玉米質量情況:容重689g/L，水分13.8%，脂肪酸值32.4mgKOH/100g，雜質0.7%，生霉粒1.2%，不完善粒5.4%，發芽率82%，無異常色澤和氣味。

試驗方法：按照國家標準要求扦取樣品，設4個角和中央共計5個監測點，4個角距離邊緣0.80m，每個扦樣點垂直分布如下：第一層(0～5cm)，第二層(15～20cm )，第三層(3～5m)和第四層(5～6m)，共計四層。每個監測點每層取樣量一致，均為1kg玉米樣品，用國家標準的2.5mm蟲害選篩進行篩選，記錄每個監測點昆蟲的種類和數量，同時測量并記錄各個監測點的溫濕度。

每月一次按照監測點采集樣品并帶回實驗室進行檢測。水分檢測按照《GB 5497-1985 糧食、油料檢驗水分測定法》進行,脂肪酸值檢測依據《GBT 20570-2015 玉米儲存品質判定規則 附錄A》進行,生芽率檢測依據《GB/T 5520-2011 糧油檢驗 籽粒發芽試驗》進行。

2結果與分析

2.1儲藏過程中玉米儲存品質變化規律

脂肪酸值變化情況:在存儲過程中，玉米的脂肪酸值水平一直處于上升狀態。7月到10月脂肪酸值的增長較為明顯，實驗開始階段也就是7月初，脂肪酸值為30.6mgKOH/100g，到了10月末，檢測脂肪酸值為46.8mgKOH/100g，平均每個月增長4.05mgKOH/100g；而從11月開始，一直到第二年的3月末脂肪酸值的變化趨緩，只從10月末檢測的46.8mgKOH/100g增加為到3月末的49.6mgKOH/100g，平均每個月增加0.56mgKOH/100g。接著，從3月末到6月末，脂肪酸值增長速度再次有所回升，從3月末的49.6mgKOH/100g上升到6月末的57.2mgKOH/100g，平均每個月上升2.53mgKOH/100g。

儲藏過程中玉米發芽率變化:在存儲過程中，玉米的脂肪酸值水平一直處于下降狀態。7月到10月脂肪酸值的增長較為明顯，實驗開始階段也就是7月初，從74.25%下降到66.25%，平均每月下降2%；而從11月開始，一直到第二年的3月末發芽率的變化同脂肪酸值一樣大幅趨緩，只從10月末檢測的66.25%下降到65.00%，平均每月僅下降0.25%；接著，從3月末到6月末，發芽率下降速度再次有所回升，從3月末的65.00%下降到62.33%，平均每個月下降0.9%。

2.2結果討論

由試驗記錄分析可知，隨著季節變化，儲糧倉內外溫度與糧溫均發生明顯變化，7月初到10月末以及第二年的4月到6月間糧溫相對比較偏高，尤其是夏季能夠達到20～30℃，在這個時間段內玉米的陳化現象較為明顯；而冬季氣溫較低，糧溫也能夠保持在較低的水平，一般為在5℃左右，玉米的陳化趨緩。這充分說明了糧食陳化速度與環境密切相關，高溫會使得陳化速度加快，因此不同季節儲糧管理方案要針對不同季節的特點分別設計。

隨著季節的變化，儲糧倉內外的濕度波動比較小，尤其是倉內濕度比較穩定，始終在68%～78%范圍內波動，倉外的濕度隨季節變化，相對于倉內變化略大，在70%～94%范圍內波動。在試驗過程中，倉內外的濕度始終保持在比較高的水平這初步說明了環境濕度對玉米儲存過程中的各項指標變化不存在直接的影響。分析其原因可能是因為試驗倉儲糧環境相對比較封閉，水蒸氣不能夠自由的出入糧堆，因此影響相對較小。[2]

參考文獻：

[1] 李里特.糧油儲藏加工工藝學[M].北京:中國農業出版社，2002.

[2] 熊鶴鳴，龐和誠，田智軍,等.陷阱測蟲器與扦樣器對高大平房倉儲糧害蟲調查結果的比較[J].糧食儲藏，2003(6):43-46.

收稿日期:2016-02-29

作者簡介：徐佳璐(1985-)，女，黑龍江安達人，碩士研究生，糧油檢驗工程師，主要從事糧油質量監測工作。

doi:10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.08.053

中圖分類號：S816.41

文獻標識碼：B

文章編號：2095-9737(2016)08-0065-01