如何控制豬肉中的沙門氏菌與李斯特菌

張兆順

(咸陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院儀祉農(nóng)林學(xué)院，陜西 咸陽 712000)

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如何控制豬肉中的沙門氏菌與李斯特菌

張兆順

(咸陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院儀祉農(nóng)林學(xué)院，陜西 咸陽 712000)

摘要：隨著人們生活水平的不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)豬肉與豬肉制品使用量不斷增多，產(chǎn)品質(zhì)量安全問題是重要因素。目前豬肉安全更是社會的熱點問題，關(guān)乎每個人的切身利益。本文簡單介紹沙門氏菌與李斯特菌對豬肉的污染途徑及對人們健康的影響和危害，著重提出如何控制豬肉中沙門氏菌與李斯特菌污染的幾點措施和建議。

關(guān)鍵詞：豬肉；控制；沙門氏菌；李斯特菌；措施

過去人們通常認(rèn)為豬肉不干凈，所以通過充分蒸煮進(jìn)行殺菌和消毒。近幾年來，在一些國家倡導(dǎo)肉制品“七分熟”的做法，導(dǎo)致豬肉的食物中毒。資料顯示；鼠傷寒沙門氏菌與單核細(xì)胞增多性李氏特菌是最常見的導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌。

據(jù)報道，2000年英國環(huán)境研究機(jī)構(gòu)，對國內(nèi)的屠宰場進(jìn)行了一項調(diào)查測定，分別從23%的取自屠宰場豬的糞便樣本和5.3%的來自屠宰場的豬胴體樣本中檢測到沙門氏菌；2010年在法國進(jìn)行的一項研究，在收集到320個樣本(含碎豬肉、豬排、烤肉等)中，12.8%的樣本帶有李氏特菌。 另據(jù)統(tǒng)計，美國每年會有因李斯特菌造成1600多人感染，其中約1400多人須住院治療，200多人死亡。本文就如何控制沙門氏菌與李斯特菌對豬肉的安全威脅進(jìn)行探討。

1沙門氏菌的控制

通過斷奶仔豬控制：在種豬場中，嚴(yán)格進(jìn)行殺菌和消毒，從源頭上保證無沙門氏菌的種豬。……