藥膳兼用話枸杞

海建平 孫龍飛

摘要：枸杞在我國作為藥用植物和特種蔬菜已廣泛種植、本文對枸杞的植物學性狀、主要化學成分、食用方法、藥用價值進行了詳細的闡述。枸杞藥膳兼用，為大多數人所喜愛，枸杞的根稱為地骨皮，葉為天精，果實稱為枸杞子，枸杞的根、葉、果實都是著名的中藥材，尤其是枸杞子在養生保健方面有著廣闊的應用前景。

關鍵詞：枸杞；食用；藥用；養生保健

枸杞屬茄科植物，俗名山刺、甜甜芽、紅耳墜、狗奶子、野辣椒等。我國栽培枸杞已有2000多年的歷史，枸杞在明朝弘治年間被列為“貢果”。枸杞子作為一種名貴中藥而聞名于世。長期以來，寧夏枸杞子一直以品質純正，產量豐盈而具全國之冠。舊時，寧夏枸杞子可分為“朝王、貢果、大棟、魁元”4個等級，這些等級標志著寧夏枸杞子舊時為達官貴人所享用。枸杞在全國均有分布，尤以寧夏中寧、青海、甘肅、新疆的枸杞子最著名。

1 枸杞的植物學性狀

枸杞為多年生落葉分枝小灌木，有時為小喬木，一般株高1.0～2.Om，全株光滑無毛。枝條細弱，弓狀彎曲或俯垂，灰白色，具棘刺，葉紙質，單葉互生或2～4葉簇生于短枝上，卵形、長橢圓形或披針形，長10～50mm，寬4～7mm，全緣，頂端急尖或鈍，基部楔形或狹楔形；葉柄長4～lOmm。花單生或3～5朵簇生于葉腋，花梗長10～20mm；花萼鐘狀，綠色，常3中裂或4～5齒裂，裂片邊緣具緣毛；花冠漏斗狀，淡紫色，粉紅色或紫紅色。雄蕊5個，花子房2室，花柱稍長于雄蕊。漿果卵形，長5～lOmm，紅色；種子多數，腎形，黃色。花期5～9月；果熟期7～10月。

2 枸杞的化學成分

枸杞含有人體必需的16種氨基酸，10多種礦質元素，多種維生素。枸杞子中含有大量的胡蘿卜素、維生素E、C、B、B2和甜菜堿等成分。枸杞葉、果實中含有大量的甜菜堿，果皮含有漿紅素。據中國農業科學院蔬菜花卉研究所中心實驗室測定，每lOOg枸杞嫩葉和幼莖中含蛋白質5.8g、脂肪l.Og、糖6.Og、胡蘿卜3.96mg、硫胺素0.23mg、尼克酸l.Omg、維生素C3.Omg。

3 枸杞的用途

3.1 枸杞的食用

枸杞作為菜用有3個栽培種，菜用枸杞（Chinensewiller L），寧夏枸杞（Lycium Bararum L L.）和枸杞（Chi-nense），前兩種主要采收果實（枸杞子）和根皮（地骨皮）作藥用。后者主要采收莖葉，采嫩梢15～20cm作蔬菜食用。一般常用于涮火鍋、配料、燉肉，枸杞子可炒羊肝、炒肉片，還可用來做涼拌菜和做湯用，枸杞葉可用面拌后蒸食。長江以北地區常食用枸杞進補，把嫩枝條作為蔬菜食用是近幾年的事。

3.1.1 枸杞葉炒腰花。枸杞葉250g，豬腰1對，蔥末、姜絲各8g，料酒6g，醬油、精鹽各Sg，香油4g，米醋20g，味精3g，植物油30g。先將枸杞葉洗凈，入鍋在沸水中焯一下，撈出過涼，控干切成小段。豬腰每個一切為二，沖洗干凈，過涼水，撈出瀝凈水。鍋置火上，放油燒成6成熱時，放入蔥末、姜絲、腰花煸炒，加料酒、醬油、枸杞葉段、精鹽、味精翻炒，淋入香油，出鍋即可。

3.1.2 枸杞葉燒豆腐。枸杞葉250g，豆腐200g，精鹽4g，白糖4g，料酒Sg，水淀粉5g，植物油30g。將枸杞葉洗凈，在沸水中焯一下，撈出過涼，控干后切成小段，將豆腐切成小塊，在沸水中焯一下，瀝凈水。鍋置火上，放油燒成6成熱時，放人豆腐塊煎至兩面成黃色，烹料酒，加枸杞葉段、白糖、精鹽及少量清水，燜5分鐘即可。

3.1.3 枸杞子茄汁魚片。枸杞子30g，青魚肉250g，雞蛋2個，番茄汁60g，白糖40g，精鹽Sg，料酒15g，味精2g，淀粉lOg，水淀粉lOg，植物油150g。先將枸杞葉洗凈，瀝凈水后放在碗中，上蒸籠蒸熟。再將魚肉切成3cm×2cm的片，加入雞蛋液、淀粉調成的蛋糊，抓勻。鍋置火上，放油燒成6成熱時，將魚片一一下鍋，炸透后撈出瀝油。在原鍋中少留一些底油，放在火上，燒至5、6成熟時，再放人番茄醬、枸杞子、白糖、精鹽、味精、魚片和少量清水，炒勻后用淡粉勾芡，淋上香油，顛炒均勻即可。本品有養肝、明目、祛風化濕、補腎寧心之功效。

3.1.4 枸杞子蛤蚧湯。枸杞子50g，山芋40g，桂圓肉20g，去核紅棗15個，蛤蚧2對，精鹽Sg。先將枸杞子洗凈，山芋洗凈，去皮切成塊；蛤蚧去內臟及蚧尖（不去皮），洗凈。湯鍋置火上，而后放入枸杞子、山芋塊、蛤蚧、桂圓肉、紅棗，先用旺火煮沸，再用小火燉2個小時，加精鹽調味即可食用。本品有健脾益胃、補腦益智、安神定喘的功效。

3.2 枸杞的藥用

明萬歷六年（1587），據李時珍的《本草綱目》記載，春采枸杞葉，名天精；夏采枸杞花，名長生草；秋采枸杞的果實稱枸杞子；冬采枸杞的根，名地骨皮。枸杞葉的藥用方法早在唐代就有記載。甄全在《搖性本草》中說：用枸杞葉作飲代茶，能止渴、清煩、益陽事。在《神農本草經》所列的365種藥物中，枸杞屬上品，上品有輕身益氣，延年益壽之功效。

枸杞歷來被稱為長壽珍品，歷代醫學家都先后積累了用枸杞養生的成功經驗，齊時大藥物學家陶弘景常飲枸杞茶，活到90歲，一生精力充沛，并著有《本草經集注》而顯赫于醫學界。唐代名醫孫思邈，無心仕途，唯精醫道，他一生堅持早晚服枸杞子酒，壽高101歲，晚年還著有《千金要方》和《千金翼方》兩部專著。枸杞白古以來為歷代文人墨客所贊頌，唐代大詩人劉禹錫還留有一首詠枸杞的絕句：“枝繁相是仙人仗，根老能成瑞犬枝。上品功能甘露味，還知一勺能延齡。”歷代醫學家用枸杞治療常見病都積累了豐富的經驗，枸杞補肝、腎，益精明目。用于虛癆精虧，腰膝酸痛，目眩耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明等癥狀。下面將枸杞治療常見病的處方簡介如下：

3.2.1 治頭疼眩暈、視力減退、神經衰弱。枸杞配菊花、熟地、懷山藥、茯苓、丹皮、澤瀉、山萸肉，水煮服，功能如杞菊地黃丸。枸杞和人參配伍制成“參杞片”，為氣、血雙補的良藥。

3.2.2 益精明目。將新鮮枸杞子300g浸泡、搗碎，用紗布包好擠出汁液，把適量白酒沖人枸杞汁中，趁熱飲用，每日2次。有散熱、排膿、生肌作用，燒酒沖枸杞汁可消除膿毒，有利于瘡口愈合。

3.2.3 治腎虧、腰腿疼。枸杞子50g，羊腰l對，蔥白適量，洗凈切碎，加米煮粥，調味后空腹食用。

3.2.4 治陽痿、遺精、早泄。枸杞子、菟絲子各30g，覆盆子12g，車前子6g，五味子3g。先將上述原料用布袋包好，水煎后取汁，加粳米100 g，同煮成粥，用白糖調味。每日服5次，5～7天為1個療程。

3.2.5 治婦女帶下。枸杞子、菟絲子各30g，覆盆子、五味子、巴戟天、淫羊覆各lOg，水煎后取汁液。麻雀5只去毛及內臟，用酒炒后與lOOg粳米、上述藥汁及適量的清水一起煮成粥，每日1～2次，溫熱食用為宜。

3.2.6 防治慢性肝炎、肝硬化。枸杞子、生地各18g，當歸、北沙參、麥冬各9g，川楝子4.5g，水煎服。

3.2.7 治肝虛眼疾。枸杞250g，黃酒適量，將枸杞浸于黃酒壇中，飯后適量飲用，每日3次，具有養肝明目，清熱疏風之功效，可有效治療由肝虛引起的近風流淚，支翳遮睛，白內障。

3.2.8 補肝腎養血。牛肝、枸杞各200g，將肝切成片和枸杞一塊燉煮，吃肝飲湯，每日l劑。黑芝麻、枸杞、何首烏各50g，杭白菊30g，加水煎，日服1劑。有滋陰清熱，明目之功能，可以治療頭暈、眼花。

3.2.9 枸杞湯調補氣血。雞蛋2個，紅棗10個，枸杞30g，先將紅棗、枸杞用冷水煮約半小時，再將雞蛋打破共煮至熟，日服2次，可調補氣血，增強體質。適于頭暈眼花，清神恍惚、健忘失眠者。對貧血性肝炎、視力減退、夜尿增多等慢性病也有很好療效。

3.2.10 養陰潤肺、止咳化痰。冰糖150g，燕窩30g，枸杞15g，將燕窩用溫熱水加蓋悶泡，水涼后擇去絨毛及雜物，用清水沖洗，盛入碗中加水一小碗，放在蒸籠中蒸半小時，撈出盛入另一只碗內，放入冰糖及枸杞，加清水蒸半小時：連枸杞一塊兒倒人盛燕窩的碗內，即燕窩枸杞湯。除具有養陰潤肺之外，還可以用來治慢性氣管炎、肺結核、咳喘等疾病。

3.3 枸杞的養生保健功能

寧夏中寧縣是我國著名的枸杞之鄉，有“寧夏枸杞甲天下，中寧枸杞甲寧夏”之說。寧夏香山集團中寧枸杞制品有限公司在傳統釀造工藝的基礎上，運用生物發酵工程技術釀造成酒中珍品寧夏紅枸杞酒。枸杞酒凝煉了中寧枸杞中的營養和有效成分，含有豐富的枸杞多糖和蛋白質，還有人體必需的氨基酸，牛磺酸、低聚糖、脂肪，含有大量的維生素E、C、Bl、B2甜菜堿和K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等20余種人體必需的常量及微量元素，尤其是B胡蘿卜素是所有果實中含量最高的。

常飲枸杞酒可預防肝腎陰虧、腰膝酸軟、抗衰老、補腎生精、強身壯體。中青年女性長期飲用枸杞酒，可有效滋潤皮膚、達到延緩衰老、養顏美容的功效。中老年人長期飲用枸杞酒，能增強人體的免疫力，面色紅潤、增強視力、步履穩健、維護腎氣旺盛，從而達到健康長壽的目的。寧夏紅枸杞酒被譽為餐桌上的調養酒，健康酒，是理想的養顏養生保健之佳品。