食記

傅鈞

[A]

對于吃，很多人都喜歡叫自己為吃貨來表達自己對食物的最高敬意。但在我覺得現在人太隨便了，就喜歡往自己身上貼標簽，知道嗎什么都吃的以前叫作飯桶。然而面對一道菜，腦子里先呈現出的是食材的來源，中間的做法，調味料的用法用量。這種對于美食的愛才是吃貨的靈魂。在師大食堂，每個人都是吃貨。

[B]

剛來師大的時候我是這么跟家人朋友解釋我的日常飲食的：“在福建，每個主婦媽媽都會有一個小花椒罐子來給飯菜調味，給小孩煮美味可口的飯菜。而在四川，每個媽媽都有一個花椒桶給小孩煮花椒吃。”雖然只是一句玩笑話，但也可以看出這里的飲食習慣，以辣為主以麻入味。很多同學都有跟我說過辣椒驅寒，我依舊是不理解，朋友們，你們知道秋褲嗎？！

[C]

其實這是一篇美食文，我應該多介紹一些川菜名菜以及一些歷史傳統，不過作為一個南方毛頭來說這個實在有點班門弄斧。就比如我不知道茴香豆的四種寫法，我連辣椒有幾種都不清楚。寫到這里的時候我想起以前的一件趣事，我和家人在一家川菜館吃飯，其中有一道剁椒魚頭，那叫一個辣。紅辣椒上紅燦燦的一片油光，我們一桌人吃了幾口魚肉就滿臉通紅，對面一個川妹子也點了一道剁椒魚頭，要了個勺子，挖了一勺辣椒入口，就嚼了起來！

[D]

第一次去食堂吃飯的時候看到有個窗口在賣一碟碟的泡菜小菜，我上前仔細看發現是土豆和卷心菜。說起卷心菜，之前的下飯神劇《孤獨的美食家》里卷心菜作為開胃的小菜出場率無疑是最高的，五郎叔有個特點，這個好像很好吃啊，那我就先吃點卷心菜吧！舍友極力向我推薦這道小菜的時候我還不以為然。我這人有奇怪的反骨，不讓我吃的我偏要嘗一嘗，讓我多吃點的又故意不抱興趣。直到有一天實在耐不住好奇心，買了一碟辣卷心菜和一碗瘦肉粥，才夾了一口吃腦子就“嗡”的一聲就炸開了，酸和辣燒得我火急火燎喝了一大口粥才壓下去。后來實在受不住辣一股腦倒進稀飯里和其它甜點一起吃，意外地覺得挺爽口……不知道其他人會不會嘲笑我這土鱉吃法（絕對會的！TAT）綜上，口味清淡的我默默地在一邊角落喝稀飯辣得抹眼淚。

[E]

以前在中學的時候特別喜歡吃校門口的小攤，冬天戴著暗紅色毛線帽的老大爺和老伴出來賣炸物，炸白粿，炸香腸，炸春卷。我每次看著這些吃食的時候都有著看藝術品的心態，所有的食物都被滾燙的熱油澆出了誘人的金黃色，一口下去滿口酥脆回味十足，有著濃厚的油香味。這時候我媽就要哎呀呀地說我了，說這些路邊攤不干凈然后自顧自地抽走一串白粿吃了起來。我媽和我一樣有莫名其妙的反骨，就連神態表情都一樣“嘁，這垃圾有什么好吃的？”自己又罵罵咧咧地大快朵頤起來。而上了大學，我卻沒有這個膽量去亂吃路邊攤，也可以說是提不起興趣來，更多地往食堂跑覺得有家的感覺。媽媽，你什么時候和我一起吃一碗冒菜？

[F]

低價窗口一直是川師大的招牌，低至三塊三、三塊八都有好肉好菜可以吃。跟我媽炫耀之后，她決定把我的生活費減五百……瞧我這嘴欠的。借用一句名家的話，如果一個人想死，那就帶他去菜市場。同理帶他來食堂也行。食堂總是充滿生活的氣味和生命力，人們捻動著食指排隊等待著熱騰騰的飯菜，填飽肚子之后就可以開始新一天的生活，帶著填飽的肚子來驅逐秋冬的寒冷，帶著吃飽的通紅的臉龐來面對一天的學習工作。

[G]

清晨天還蒙蒙亮的時候，食堂這座食物工廠就已經開始運作起來。帶著朝露的青綠色的蔬果剛被果農摘下就被貨車司機運送進學校，司機還在與食堂大叔清點數目的時候，大廚們就已經開始著手清洗和烹制了。食材架子上每一顆西紅柿水分飽滿像橘子汽水和青檸汁擁在籃子里跳舞。“啪”的一聲，食堂阿姨將一條西葫蘆掰開，汁液滿溢的淡綠色散發出蔬果的清香。和精瘦的肉絲用大火開炒，花椒煸香，少許鹽，一點點糖炒糖色。小窗口內只露出一點點視野的廚房就像查理夢工廠一樣，充滿了無限可能。海碗一樣大的鐵勺在鍋里上下翻動，鍋底下一片火海，鍋內卻是花紅柳綠，香車美玉，溫柔鄉里的紅樓夢。

“阿姨，給我一勺林黛玉！”

“瓜娃子你是不是傻？”

“哦不不，給我刷個三塊八。”

一片冷灰色的寒意十足的蜀國秋晨，川師大的這顆熱烈的心臟，正有條不紊充滿希望地跳動著。

一個閩南的胃，突然有點想吃冒菜。

編輯/李鵬修