東咖啡 進駐商場的平價精品咖啡館

文/Amanda 編輯/許嘉惠

東咖啡 進駐商場的平價精品咖啡館

文/Amanda 編輯/許嘉惠

東咖啡咖啡師 林瑞興

在北京，大多數的精品咖啡館都藏身于老胡同或者居民區的某個不起眼的小角落，似乎位置的隱蔽也體現了其個性。但是對于大部分消費者，尤其是上班族們而言，若非特地去尋找，很難在生活中隨時感受。東咖啡的出現完美解決了這個問題。在人流熙攘的商場中，在眾多美食小檔口的旁邊，東咖啡巧妙地將自己融合在了這里。深色的鐵藝門窗散發出淡淡的工藝風，舒適的沙發，質樸的餐桌，伴著咖啡的濃香。東咖啡整體呈現出一種半開放式的格局，讓往來的人們隨時都有一種想要進來的欲望。東咖啡與便當和壽司店面相結合，充分利用了自身的空間，整合了商場的資源，實現了剛需與情調的完美結合。在進駐商場之后，走品牌復制連鎖經營的道路，一直平價且精美著。

剛需與情調并存

東咖啡定位于平價精品咖啡館。與常見的連鎖咖啡館的區別在于，這里提供著多種精品咖啡，物美價廉。東咖啡也有精致的簡餐系列，依靠自身占有的獨特的地理位置，與日式料理中的壽司和便當相結合，充分利用了空間，合理整合自身所擁有的資源。這樣符合大眾時尚審美和思想主流的咖啡館，采取平民價格的定位，旁邊的便當店和壽司店提供早晚正餐，利用咖啡館的空間進行就餐。而針對咖啡館來說，除了讓食客填飽自己的肚子，更重要的是為其提供了一種休閑的富有情調的休息場所。這樣建立起來的三合一綜合體大大提高了經營效率。

為了讓客人能夠更好地了解精品咖啡，東咖啡每周會抽出一天時間與食客們互動，為食客講解關于咖啡的故事。開展這樣生動有趣的咖啡課，無形中又為自己進行了品牌宣傳與推廣。咖啡師給大家分享咖啡秘密的這一過程有助于提升整個咖啡館的情調與檔次，專業性的課堂知識會滿足一些白領的需求。在逛商場的同時，還可以了解與品味到三到五款不同的咖啡產品，這無疑是滿足了他們對于小資生活的追求。精品咖啡與商場人群相適應相結合，不失為一種增加產品與客人之間黏性的好方法。進駐商場來做精品的東西，一定要注重食客自身的體驗，不僅要在選址和店面裝修上有自己的個性，還要在無形中將一種情懷植入食客的心中，這樣食客才會有再次就餐的沖動。

進駐商場品牌復制

“我每年都要顛覆自己一次，要不然我不干，就是一定要有個新東西，不愛復制自己。不愛復制的好處就是你做的每個店都是新鮮、個性的。那年我40歲，我想我怎么辦?如果有一天我的創造力有點枯竭，怎么去維護每家個性店?這種個性店有太多我個人的細胞在里面，別人很難復制，這是一個好處，壞處是別人也很難去替你打理，我的團隊沒有辦法做我個性的東西。”在這之后，李波改變了自己的想法：“個性店還要發展，但需要水到渠成，時機到了還是可以發展有意思的業態。新的嘗試永遠是一家公司生命力的體現，一定要找到一條產品線去復制。”他開的店面必須具備如下復制條件：大眾的口味，合理的價位，能吸引更多的年輕消費人群，能夠進入快消領域。

東咖啡是比較成功的案例，它位于北京來福士商場地下一層，前身也是一家日本料理，但因生意慘淡而關門。對于這個很大的挑戰，李波沒有退縮。他把這塊空間和壽司以及便當相結合，很快就把坪效做到了來福士商場第一，打了一場漂亮的翻身戰。進駐商場以來，東咖啡的整體調性比較符合年輕人的口味。利用微信平臺推薦自己的活動，來增加品牌與客戶之間的黏性。經此一役，很多購物中心的招商部都找到李波，向他拋出入駐的橄欖枝。品牌復制之路雖然順利但也面臨瓶頸，那就是怎么解決往外走的問題及保持人員、物料的統一管理，保持口味的一致性。目前東咖啡還在摸索嘗試，“中央廚房還是依靠人，北京的房租成本、人員成本也高，只會造成成本上升，不見得是最好的路。如果能夠解決這個問題，我們在外地開店的速度會加快。”

香煎海鱸魚

Q&A 對話東咖啡

Q：主推的精品咖啡有哪些呢？

A：東咖啡主推精品手沖咖啡。我們大致有五種類型的咖啡豆：哥倫比亞蕙蘭、危地馬拉、耶加雪菲、哥斯達黎加塔拉珠蜜和蘇門答臘曼特寧。

Q：未來的期望是怎么樣的？

A：對于盈利來說，東咖啡不是最主力的，但是營造情調的作用是它所必不可少的。未來將繼續進駐商場，走品牌連鎖道路。利用其和便當店、壽司外賣店進行復合組合的機會，更多地打開商場精品化的市場。東咖啡除了精品咖啡之外，還會繼續研發很多綠色養生的簡餐和甜點，比如雞蛋火腿帕帕尼、五香牛肉帕帕尼、角煮五花肉餅、溫蛋南瓜意大利面，油菜菠蘿濃湯等。未來出于對品牌工業生產線的考慮安排，我們可能會自己單獨創造出一個中央廚房或者與其他品牌共用生產線來為品牌復制而服務。

案例手記

在中國做餐飲，就是要接地氣。先生存后發展。正如商業復制和做個性電玩一樣，兩者并不矛盾。商業復制是為了商業，而個性店是要有內容、有眼球、有話題、有新鮮感，自己做得都不煩。經營餐飲業要用心，要細心，要關心。有時候難免會對菜品的各項細節進行全面改進，這樣做的目的也是為了讓出品在不改變口味的前提下更加賞心悅目。對于未來來說，不要刻意地去追求速度，穩步發展是關鍵。總的來說，個性線和復制線都健康發展，還要依賴于自身的心態。只要心態平和地往前走，往往會有意想不到的收獲。