“以菜當飯”不防慢病

隨著健康意識的提高，人們開始意識到高熱量的膳食結構會導致某些慢病的發生，因此，盡力向自認為最科學、最合理的飲食結構去調整，比如“不吃主食，以菜當飯”。但是，這樣的方式真的可取嗎？

作為營養師，的確是建議大家要多吃蔬菜，這主要是基于當前人們對蔬菜的日攝入量較低的現狀給出的建議。但是，在正常的膳食結構中，熱量是通過主食中的碳水化合物、肉蛋奶中的蛋白質以及脂肪等來獲取的，而大量的維生素、礦物質、膳食纖維等同樣重要的營養素則大多來源于蔬菜。如果膳食中缺少蔬菜，可能出現血糖不穩定、胃腸功能異常等現象以及維生素等營養素缺乏癥的問題。

但是，眾多慢病的發生不能簡單地歸咎于主食的熱量。如果我們在生活中不能辯證地看待問題，走極端主義路線，拋棄主食，終日只吃蔬菜，對身體健康也將極為不利。雖然這種“以菜當飯”的膳食模式會讓你短期（3天）內覺得渾身上下輕爽，但由于主食是我們一天中最主要的熱量來源，占每天熱量總攝入的55%～60%，如果只靠蔬菜來維持，很容易造成總熱量缺乏、營養不良。因此，把蔬菜當主食是不科學的。

當然，如果想適當減少主食攝入量的話，你可以將主食和蔬菜結合在一起烹飪出美食，像河南的蒸菜就很好。把常吃的蔬菜，如胡蘿卜、葉菜、香椿等，洗凈后裹上面粉，撒上一些鹽，再加點油，在鍋里蒸熟，這種烹飪方式在保證營養素不流失的同時，味道也很可口。（國家二級營養師 于良）