咬春三月

咬春最早記載于唐朝。每逢立春之日，家家都要吃新鮮蔬菜，取迎新之意。清代潘榮陛的《帝京歲時紀勝》中說：“新春日獻辛盤，雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭芽、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰咬春。”

新韭、新蔥、紅蘿卜，咬一口新春的味道，這一年的春天才算正式開始。

在小編的北方家鄉，咬春的習俗是咬蘿卜，也有講究的人家還要卷春餅，鮮嫩的韭菜、蔥白、豆芽，拿豆腐皮一卷，舌尖下的春天就次第到達了。

整個春天都是用來咬的，豆芽、香椿芽、榆錢，春天的芽苗一茬又一茬，從立春一直可以咬到初夏的5月。

本期說一說春天的吃食，適逢春天的第一個節日“三八婦女節”，我們就來說一說女性的飲食與養生。

春來吃吃

嚴寒還未褪去，而春意也正在孕育之中，在我們的餐桌上，配合這節氣的恐怕非蘑菇與芽苗菜莫屬。

在養生專家們給女性開出的菜單中，推薦最多的食材就是蘑菇，不只蘑菇還有更多的菌類，比如木耳、銀耳都是對女性非常好的食物。前幾年，在天涯社區有一個紅得不行的帖子，一個叫做妖精的樓主以雜糧銀耳粥養生，收獲了一大波愛美的女粉絲。妖精的養生秘笈就是銀耳，在她看來，銀耳中所含的膠原蛋白可以抵得上燕窩。事實上，因為質地醇厚，整個菌類家族都具有同樣優良的品質。

春季蘑菇地圖

那些泡發的蘑菇更適合在冬天吃，佐以同樣肥厚的肉食，可以下飯御寒。而到了春天，則要吃一些鮮嫩的蘑菇，伴以綠色的蔬菜，可輔助生機。

春天的蘑菇都有哪些呢？以下這些蘑菇都是我們生活中常見、常吃的，你知道它們的功效和做法嗎？

杏鮑菇

又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。近年來栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的食用菌。國內很多地方都有杏鮑菇生產，杏鮑菇從播種到出菇約需50～60天，長江流域可安排10月至11月制栽培袋，11月至次年1月出菇，其他地區可適當提前或延后。

杏鮑菇是一種中性食材，既可以和鮑魚、雞絲烹菜，又可以和芽菜同炒，味道醇鮮且不嫌單薄。

口蘑

蒙古草原及附屬地生長的一種傘菌屬野生蘑菇。此口蘑在張北草原也有少量出產，由于產量不大，需求量大，所以價值昂貴。口蘑菌肉肥厚，質細具香氣，味鮮美，營養價值高，屬食用真菌。

牛肝菌

野生而可以食用的菇菌類，該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的做菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用的。

該菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一。

海鮮菇

又名玉蕈，具有海蟹味，在日本稱之為“蟹味菇”“海鮮菇”，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

蘑菇的功效

防治癌癥

研究發現，蘑菇類食物具有抗癌作用。日本的研究顯示，蘑菇有助于防治胃癌;香菇中的“多糖體”類物質，具有增強免疫系統功能，抑制腫瘤細胞生成的作用。并且，在腫瘤病人的化療期間，給病人應用濃縮的“多糖體”成分，獲得了顯著的治療效果。因此，經常食用蘑菇，能有效地防止各種癌癥的發生。

美容養顏

菇類食物中含有豐富的B族維生素，這些維生素具有美白肌膚、養護秀發的作用。另外，菇類食物所含的鐵質也十分充足，這不但有利于血液的形成，而且對保持面色的紅潤也具有重要的作用。由此可知，蘑菇類食品能夠亮澤頭發、滋潤皮膚。

去皺淡斑

蘑菇里含有女人的“駐顏元素”——硒，硒可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老，在預防皺紋方面效果更值得期待。蘑菇中都富含胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，可調節表皮及角質層之新陳代謝，保護表皮、黏膜，使細菌不易侵害。對皮膚而言，維生素A能幫助皮膚形成新細胞，讓皮膚更柔軟，并防止干燥皸裂。

抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

文人都愛吃蘑菇

中國人好吃蘑菇，如果沒有肉，吃一點蘑菇或是豆腐也是不錯的。

汪曾祺在一篇寫昆明的散文中，大大夸贊了當地的牛肝菌之類的蘑菇。

他說：昆明菌子極多。最多，也最便宜的是牛肝菌。牛肝菌下來的時候，家家飯館賣炒牛肝菌，連西南聯大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑，嫩，鮮，香，很好吃。炒牛肝菌須多放蒜，否則容易使人暈倒。青頭菌比牛肝菌略貴。這種菌子炒熟了也還是淺綠色的，格調比牛肝菌高。菌中之王是雞樅，味道鮮濃，無可方比。雞樅是名貴的山珍，但并不真的貴得驚人。一盤紅燒雞樅的價錢和一碗黃燜雞不相上下，因為這東西在云南并不難得。

同樣愛吃蘑菇的還有畫家。張大千在敦煌臨摹壁畫時，發現住處附近楊樹下的野蘑菇特別好吃。離開敦煌時，他特意畫了一張野蘑菇生長地點的秘密地圖，標明了采摘路線、時間，還標明了哪一處的蘑菇長得最好，然后送給了后來任敦煌藝術研究所所長的常書鴻。

收藏家王世襄更愛吃蘑菇。據說，他只要一閑下來就琢磨去采野生蘑菇。一次，他甚至騎車到永定河小學的傳達室，找到了以前經常給菜市場送野生蘑菇的張老漢，求教采蘑菇的地點。取經后的第一個休息日，他就帶上兒子王敦煌去永定河河源采蘑菇。

TIPS

杏鮑菇豌豆苗

【原料】：杏鮑菇200克，豆苗300克，冬筍40克

【調料】：花生油、姜、鹽、料酒、味精適量

【做法】：

1.豆苗去根洗凈，杏鮑菇冬筍切絲，姜切末;

2.炒鍋上旺火，倒入花生油，燒至八成熱放入冬筍、杏鮑菇、姜末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、鹽、味精。煸炒至豆苗斷生，起鍋裝盤即可。

口感：豆苗翠綠清脆，杏鮑菇增味襯色，色味俱佳。

海鮮菇扒芥藍

【原料】：小芥藍300g，海鮮菇100g

【調料】：油、姜、鹽、料酒、味精適量

【做法】：

1.海鮮菇飛水切段;?

2.芥藍去皮切長條，飛水，下鍋煸炒，加鹽、蘑菇精炒勻出鍋擺好;?

3.鍋內下姜片煸炒，加半勺水、醬油、蘑菇精、糖，下海鮮菇，燒好勾芡，淋在擺好的海鮮菇上。?

口感：顏色潔白，菌肉肥厚，口感細膩，氣味芬芳。

奶油蘑菇濃湯

【原料】：白蘑菇200克，香菇100克，洋蔥30克，蒜10克，歐芹5克

【調料】：淡奶油100ml，黃油50克，鹽3茶匙，白胡椒粉1茶匙，水500ml

【做法】：

1.所有蘑菇洗凈后切成5mm厚的片，洋蔥、蒜切末，歐芹切碎備用。

2.將黃油放入鍋中，小火讓其融化，接著下入洋蔥末、蒜末，煸炒出香味后，放入切好的蘑菇片。

3.炒到蘑菇變軟，鍋內沒有湯汁時倒入水。

4.開大火煮開后，加鹽、白胡椒粉，最后倒入淡奶油攪勻，撒上歐芹碎即可。

芽苗料理

芽苗菜是指將嫩芽當成蔬菜使用。這種芽菜的特征是它的各種營養成分比已成熟的蔬菜豐富，例如花椰菜的嫩芽，因含有能抑制癌癥的“蘿卜硫素”成分而備受矚目。春天吃一些芽苗菜，等于種下一顆顆有生命的種子，使它們陪伴自己的肌體健康地生長。

豌豆苗

豌豆苗可以用來制作以下美味可口的各式菜肴外，經常也作為火鍋料——清潔、衛生、營養不流失，煮湯或配菜底——菜色高雅迷人。取幾顆蝦仁用熱水燙熟，再與洗凈的豌豆苗混合，將調味料煮成薄稠狀淋上，就是一道冷盤“豌豆苗蝦仁”。

春韭菜

春香、夏辣、秋苦、冬甜，一年四季中春天的韭菜最鮮嫩可口，尤其是早春的頭刀韭菜。割下頭刀春韭，與豆芽同炒，一綠一白，為餐桌平添幾分春天的氣息。

韭菜炒雞蛋，初春韭菜的鮮綠色，配上雞蛋的黃色，色香味俱佳。

韭菜炒青蝦也是鮮美異常的搭配，嫩嫩的韭菜，新鮮的河蝦，吃在嘴里鮮、滑、嫩，香而不膩。

薺菜

十字花科植物，非常特別的春天味道。包餃子煮湯都是極好的，但是不適合清炒，稍顯澀味兒。薺菜數量很多且繁殖迅速，只要認清是薺菜，挖野菜的行為并不會對它產生太大影響。但在公園的草坪上采出很多坑來畢竟有礙觀瞻，請不要在不合適的場合亂挖野菜。

草頭

也就是苜蓿苗。上海菜中非?？粗夭蓊^。雖然現在已經廣泛種植，一年四季都可以吃，但是在春天還是能吃到不一樣的味道。

香椿

這種楝科植物的特殊味道是極其特殊的春天味道，極愛香椿煎雞蛋的滋味。香椿芽切細，加少許鹽和雞蛋一起調勻，旺火熱油，蛋液下鍋等蛋餅略成形，轉小火，烤至兩面金黃即可。

TIPS

為什么要吃芽苗，而不是直接吃麥子、豆子呢？

1.催芽后的種子、豆類、谷物和堅果屬于是有生命力的食物。

2.催芽發芽后的食物，從一顆種子發展成為蔬菜，食物本身的 可利用率大大增加。淀粉轉換成單糖，蛋白質轉換成氨酸， 脂肪轉換成可溶性脂肪酸，另外維生素也因為催芽發芽過程 而生成。這樣的芽苗菜更有利于消化吸收。

3.堅果、種子、谷物表面附有酵素抑制酶。經過浸泡催芽去除 抑制酶，更有利于消化。

4.芽苗菜可以用水培，也可土培。

5.用催芽低溫風干的谷物做生食面包富含食物酵素、膳食纖維、 維生素B群。

6.用催芽后的堅果種子做任何生食點心都很受大人小孩喜歡。

7.芽苗菜可以用來搭配沙拉，榨芽苗菜汁、小麥草汁。

8.芽苗菜除了可以吃，還可以觀賞。

春和景明

吃茶去

春和景明，鶯飛草長，春天里最開心的事情，莫過于看花和喝茶了。春季適當喝茶不僅可以補充體液，增強血液循環，促進新陳代謝，還有利于消化吸收和廢物排除，減少代謝產物和毒素對身體的損害。

一杯綠茶解春困

綠茶，一定是屬于春天的。綠茶口感清香淡遠，視覺碧綠如玉，無論是喝著還是看著，仿佛還是枝頭上那簇活生生的植物。

人體陽氣潛藏一冬，從春天開始升發，因此春夏要“養陽”。在此時節常喝些綠茶有助于散發積聚在體內的寒氣，促使人體陽氣生長，解除“春困”。

中醫認為，春季養生著重于清肝、柔肝、疏肝、護肝。綠茶頗具祛毒、清肝、利膽之效。尤其是在清明、谷雨前后上市的新茶，經過一冬營養的積累，茶葉內的游離氨基酸、蛋白質等營養成分含量充足，茶葉的香氣、滋味都較好。

不過綠茶略偏寒性，所以在飲用時要注意酌量，尤其是脾胃虛弱的人不可過量飲用，以免傷及脾胃。

杯中顏色看花茶

茉莉花茶具有理氣開郁的作用，能安定精神，使人清新舒暢，消除疲勞、頭痛等。同時還能幫助腸胃吸收消化，緩解胃痛。對于治療發燒感冒、鼻塞不通、腹瀉、便秘等很有幫助。

桂花茶具有溫補陽氣之功效，很適合脾胃功能較弱、畏寒、四肢肢冷、大便溏薄的人飲用，對十二指腸潰瘍、胃寒胃疼也有預防和治療作用，同時還能消炎解毒、促進血液循環。

玫瑰花茶具有理氣解郁、活血化瘀、調經止痛的作用，可以通過疏肝理氣來調和情緒，解除胸悶、脹痛等。其鎮靜、安撫、抗抑郁的功效，特別適合工作壓力大的女性。

斯文滋味是白茶

除了綠茶，不被大家熟悉的白茶其實也很適宜此季飲用。從中醫角度看，春燥最易傷肺，引發呼吸系統疾病。此時喝點味溫性涼、清熱降火的白茶，十分利于潤肺化痰。

白茶，人稱斯文滋味，六大茶類之一。唐朝陸羽《茶經》和宋朝趙佶的《大觀茶論》都有記載，主要產地在福建的福鼎、政和、建陽一帶，一般地區不多見。白茶湯色杏黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇，滋味清淡回甘，是中國茶類中的特殊珍品。

新茶不可急著喝

新茶不可急著喝。剛采摘下來不到一個月的茶葉，由于未經較長時間放置，其中的多酚類、醇類、醛類等對人有益的物質還沒完全氧化，可能導致飲后腸胃不適、腹瀉腹脹等不良反應。此外，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，容易使神經系統興奮，引起四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”現象。

飯后別馬上喝茶。這是因為大量的水進入正在消化食物的胃中，會沖淡消化液，從而影響食物的消化吸收。茶葉中含有大量的單寧酸，飯后立即喝茶，會使胃中來不及消化的蛋白質和單寧酸結合成凝固物質，影響蛋白質吸收。

勿喝濃茶、燙茶。用沸水沖泡，可使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶，如龍井茶，可用80℃到85℃的開水沖泡，從而使茶水香氣純正，滋味甘醇。人的食管壁很嬌嫩，只能耐受50℃到60℃的食物。

心血管疾病患者、脾胃虛弱的人以及容易失眠者都不適宜大量喝茶。

DIY花果茶

把春天一口一口喝掉！

以花入藥，以花入饌，以花入茶，不僅是埋藏在古醫書中的方法，也是備受現代女性青睞的養生方式。

女性養生專家吳大真女士曾以一本《花養女人幸福一生》風靡銀屏，她介紹了金銀花、百合、茉莉花、玫瑰等幾十種花卉的功效，并配合水果調制好看又好喝的花果茶。

木槿花茶

準備材料：

木槿花、接骨木、黑醋栗、葡萄干、越橘、藍莓

制作步聚：

1. 準備一套漂亮的玻璃茶具，以及紅提、金橘等當季新鮮水果。

2. 取一個加入了木槿花、接骨木、黑醋栗、葡萄干、越橘以及藍莓等原料的茶包，緩慢加入90℃左右的開水沖泡，3分鐘后，果片與花瓣的香氣，便滿溢出來。

3. 再將新鮮水果切成小塊，加入沖泡的花果茶中，新鮮的水果使茶湯口感得到再次提升，外觀也更華麗。

蜂蜜柚子茶：嫩膚養顏

DIY方法：選取新鮮多汁的柚子，取出果肉，柚皮切細絲。在鍋中加200ml水，下冰糖煮化，放入柚子肉和柚皮絲。中火燒沸后改小火煮約30分鐘，至柚子茶看上去發亮。關火，起鍋盛盆里晾涼，加入蜂蜜拌勻即成。

蘋果綠茶：輕松變瘦

DIY方法：將1個蘋果榨汁，加1小匙綠茶粉，早晚各喝1次。

玫瑰綠茶：強效排脂

DIY方法：玫瑰一小撮，開水燜泡10分鐘，冰鎮后取250ml加入10g綠茶粉，即成一杯瘦身效果非常好的玫瑰綠茶。

麥香檸檬紅茶：排毒煥膚

DIY方法：將大麥放入冷水中煮10分鐘，加入冰糖煮溶，濾出茶汁;將紅茶包浸入麥汁中煮兩三分鐘，將檸檬切開、擠汁，倒入紅茶麥汁中攪勻即可。