吃雞蛋，先洗殼

蘭蘭

愛吃雞蛋的婷婷最近發現，媽媽每次都是從冰箱里拿出雞蛋就直接烹飪（pēnɡ rèn），可雞蛋殼上并不干凈，媽媽為什么不清洗一下再做呢？

“煮的時候就相當于高溫消毒了，而且吃的時候會剝掉雞蛋殼，所以沒必要洗呀！”媽媽解釋道。

可是，雞蛋殼上有雞糞、雞毛、飼料粉、血跡等污濁物，不洗就直接烹飪，這樣做真的健康嗎？婷婷打開電腦進行查詢。

其實，跟婷婷媽媽有一樣想法的人很多，甚至很多人買雞蛋的時候專門挑“臟蛋”，認為這樣的雞蛋才夠新鮮。但實際上，未經任何處理的雞蛋外殼是非常不衛生的。蛋殼表面的污濁物可能是沙門氏菌、大腸桿菌等病原的攜帶載體，在低溫或常溫下，病原在蛋殼表面污濁物中的存活時間會較長，這樣一來，細菌和病毒就會通過蛋殼上的小氣孔侵入并污染雞蛋內部。

20世紀70年代，美國就立法禁止“臟蛋”流通，日本、加拿大、澳大利亞等國銷售的雞蛋也全部要經過清洗消毒，但目前我國還沒有相關的標準出臺。長期的生活習慣和傳統觀念，讓很多人認為蛋殼上有雞糞的雞蛋更新鮮，而且雞蛋洗過以后就不容易保存了，因此，人們會將購買的雞蛋直接放進冰箱保存。可是，很多人家里的冰箱并沒有嚴格的空間劃分，雞蛋經常跟熟食或奶制品放在一起，這樣蛋殼上攜帶的病菌就很容易污染這些食品。烹飪蛋類食物時，很多人還習慣在鍋邊直接敲碎蛋殼，這樣更容易導致病菌直接進入鍋中。

婷婷將自己查詢到的這些信息拿給媽媽看，媽媽才恍然大悟，她不由地感嘆，居然讓一家人吃了這么多年不衛生的雞蛋。

小朋友們，快快告訴身邊的人，接觸生雞蛋后一定要洗手，而且烹飪蛋類食物前，一定要先把蛋殼洗干凈喲！（選自《小百科》）