鴨肥肝生產技術

王玲

中圖分類號：S834.4+9 文獻標識碼：C 文章編號：1673-1085（2015）06-0012-02

鴨肥肝是指一定周齡、體格健壯的鴨，在短期內利用高能飼料經人工強制填飼后，所產生有大量脂肪沉積的鴨肝的統稱。鴨肥肝營養豐富（含有大量不飽和脂肪酸、必需氨基酸和生物學活性物質）、質地細嫩、味道鮮美，在國外常被做成肝羹、肝糜、肝膏等佐食。肥肝價格高、銷路廣，具有較高的經濟效益。

1 品種選擇和要求

研究表明，凡是生長速度快、體重大而又早熟的品種，均具有很高的產肝潛力。肥肝生產試驗的結果表明：番鴨及其雜交種產肝性能較好，具有明顯的雜交優勢，其中以公番鴨和北京鴨雜交所產的半番鴨肥肝最大，平均肥肝重可達457g；其次是建昌鴨和狄高鴨的雜交種，平均肥肝重376g。番鴨肥肝重（353～500g）雖略低于上述兩個雜交種，但番鴨耐填，產肝的飼料消耗量比鵝和其它鴨種都低，并且殘次率最低，肥肝重量均勻，質地上等，故番鴨也被認為是最有前途的產肝禽種。

用來生產肥肝的填鴨，應選擇生長發育良好、均勻度高、體質健壯的鴨，這樣在填飼期殘、死率低，生產肥肝性能高，飼養成本低。

2 開填日齡和預飼期

近年肥肝生產實踐表明，在鴨生長速度明顯減慢，而羽毛已基本長齊時開填，所產的肥肝重量大，質量也較好。一般于10～12周齡，肉鴨的體重達到公鴨2.5～3kg、母鴨1.6～1.8kg時，即可開填。開填前應經2～3周預填期飼養，可飼喂大量的青綠飼料，以利于擴大消化道的容積，并增強其彈力，以適應填肥期大量吞食玉米粒。預飼期的飼料配方可由玉米70%（其中玉米碎粒20%、整粒50%），豆餅、骨肉粉各10%和麥皮10%組成，讓其自由采食。

3 填料和調制

據國內外研究證實，生產肥肝的飼料以玉米的效果最好，填飼時選用優質玉米，清除混雜物后，用清水浸泡3～4h。而后用沸水煮5～10min，煮后將玉米撈出，趁熱加入2%～3%植物油或動物油，以提高填料的能量和增加潤滑度，同時加入0.5%～1%食鹽，以提高適口性。此外，每50㎏玉米中還要添加肉禽用多維素10～15g；為促進肝增重，每只鴨添加維生素B12mg。

4 填喂方法

生產肥肝的填喂方法有3種：采用螺旋式填飼機（專供填玉米粒用，目前大規模肥肝生產場多采用）、活塞式填飼機（填糊狀玉米）和手工填喂。

機器填飼的操作程序是：先將鴨固定在填飼機上，填飼員左手抓住鴨頭，食指和大拇指擠壓鴨喙的基部，右手食指伸入鴨口腔，將舌壓向下顎，然后將鴨口腔移向機器，小心地將喂料小管（表面涂上油）插入食道深部（頸應伸直）。此時，填飼員左手輕輕握住鴨嘴，右手握住位于頸部食道內小管的出口處，然后開動機器；右手在頸部可摸到進入食道的飼料后，用手將飼料順著食道向下略捋幾次，待飼料填到比喉頭低1～2cm時，可關機器停喂。

5 填飼期的長短和日填次數

利用高能飼料強制填飼必須在短期內實施，如果時間拖長，鴨會自然死亡，達不到生產肥肝的目的。鴨生產肥肝的填飼期通常為14～21d，填飼期的長短隨鴨肥育成熟與否而定。鴨肥育成熟的外部表征是：填鴨因腹脂積聚而腹部下垂，眼睛無神、半開半閉，羽毛潮濕而零亂，呼吸急促，張口喘氣，并出現消化不良癥（食滯或腹瀉），部分個體因支撐不住過肥的體重而出現跛行。對出現上述綜合癥狀的填肥鴨，如填飼時間已達14d以上，即可及時屠宰取肝。

每日填飼量因個體大小、消化力、耐填能力等不同而有差異。鴨的日填飼次數一般為2～3次。在每日填飼前，必須逐只檢查上次填飼的飼料是否消化，如嗉囊中有滯食現象者，則應停填一次，待下次再填。如果滯食超過3d，即應屠宰。

6 環境條件要求

鴨舍地面一定要平坦，地面上無石塊等硬物。每天要及時清洗糞便，最好每填飼一次，就清掃一次。地面上要適當鋪一層墊料供鴨臥地休息，并力求地面干燥，室內通風良好。

填飼肥肝鴨以舍飼為好。舍外不設運動場，停止放水洗浴，以減少運動和避免外界因素干擾。舍內保持環境安靜，防止驚嚇。驅趕鴨要緩慢，防止相互擠壓和碰撞。舍內的飼養密度為4～5只/m2。舍內要供應足夠的清潔飲水，水槽要常刷洗。

7 運輸

一般在清晨將填鴨運到屠宰場。填鴨的最后一次填飼在運輸前一天晚上已經結束，實際上已停食10多個小時。肥育成熟的鴨體質已十分脆弱，難以承受運輸過程中的擠壓，因此，填飼場應盡可能與屠宰凍庫接近（當然要保持一定的防疫距離），減少長途運輸造成的損失。在運輸時，要用專門的塑料運輸籠，每籠4～5只，要輕捉輕放，防止因腹部挫傷而造成肥肝瘀血或破裂，造成次品而影響飼養效益。endprint