老家的年味

老米

殺 豬

老家有句俗諺：“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬?！毙r候過年，最盼望的事就是殺豬了。農村殺豬熱鬧、好玩，更重要的是解饞，殺豬菜的香氣是時?？澙@在夢境里的。

殺豬的儀式很隆重。抓豬就很熱鬧，豬要被殺了，先從圈里放出來蹓蹓，幾個幫忙抓豬腳的跟在后面，虛張聲勢，趕著豬滿院子跑。待豬折騰得累乏了，便有那身手敏捷的搶上幾步，扯住豬的一條后腿，順勢一扯一扭，一二百斤的豬一下子就被掀倒在地上，眾人一擁而上把豬的四蹄綁扎個結結實實。豬自然是不甘就縛，開始掙扎嚎叫，嚎叫聲像是吹響了集結號，很快招引來一幫大人孩子們瞧熱鬧。

豬逮住了，各項準備工作也緊鑼密鼓地張羅起來。先得找粗壯些的桿子，支成個三腳架子，預備開膛的時候把豬吊掛在上面。有的圖省事，干脆找根檁子斜搭在房沿上，固定好也能將就。架子下面用土圍個圈兒，防止血水流得到處都是。再把門板卸下來，在架子旁邊搭個臺面，準備給豬放血刮毛拆解。屋里再燒上一大鍋水。接下來就是等殺豬匠上場了。

當時我們村里的殺豬匠叫小老許，是個四十來歲的光棍漢子。小老許只有快到年跟前的時候殺豬的活計才多些，平時主要是勒狗。據說方圓幾十里村村店店的狗沒有不怕他的。不管平日里多兇，小老許一進院，立馬蔫了。小老許走過去扯住狗的兩條前腿一輪一搭，背在肩上，再用腦袋頂住狗的下巴，狗嚇得哈喇子流小老許一臉?！?br>