兒童營養教育的國內外經驗及啟示

代廣輝　王　敏

?

兒童營養教育的國內外經驗及啟示

代廣輝1王敏2

（1.阜陽幼兒師范高等專科學校，安徽 阜陽 236015；2.阜陽職業技術學院，安徽 阜陽 236031）

兒童時期營養狀況對其個體的成長具有極其重要的作用，5歲以下兒童的營養狀況是評價人口素質的基礎。兒童處于不斷的生發發育過程中，如何及時有效補充生長發育所需的各種營養素，就要了解和正確掌握有關兒童營養與健康的知識。因此，兒童營養教育具有十分重要的意義論文結合國內外兒童營養教育經驗提出了一些加強兒童營養教育的有效措施。

兒童影響教育；國內外；啟示；措施

研究證明，良好的營養可以促進兒童的體格發育，提高他們潛在的學習能力，為他們的未來發展奠定一個穩固的基礎。但同時兒童時期又是最容易出現營養問題的時期，營養不良和營養過剩并存，不良的飲食行為和習慣是導致問題出現的根本原因，因此必須要給予兒童營養教育以足夠的重視。通過多種途徑提高學生對營養知識的認知程度，從而更好的指導兒童的飲食行為，使得兒童能夠得到良好的營養，改善其體格和智力發育，促進他們的健康成長，為健康的人生打下堅實的基礎。

一　國外兒童營養教育發展歷程和現狀

（一）美國兒童營養教育

美國是資本主義最為發達的國家之一，也是世界上較早重視兒童營養教育的國家，但事實上其在學校大規模的開展兒童營養教育也是近幾十年來的事情。從其整體發展來看，美國兒童營養教育大致可以分為準備階段（1969-1977年）和實施階段（1978年至今），教育內容也經歷了從不完善到完善的過程，例如早期的美國兒童營養教育內容主要包括營養的概念、食物與營養的關系、不同階段兒童對營養的需求等，發展至今，美國兒童營養教育已經形成了覆蓋醫學、生物學、營養學等學科的完整體系。美國兒童營養教育最令人稱道的在以下幾個方面：首先是從一開始美國就以法律的形式對兒童營養教育進行了準確的定位，明確要求相關院校必須提供兒童營養教育課程；其次是兒童營養教育的開展主要依靠國家資金進行的，這是美國兒童營養教育堅持幾十年并逐漸完善的重要保證；最后是兒童營養教育教材的編寫十分重視知識性與趣味性的結合，生動而不呆板，嚴謹而風趣，一個專題一分冊，像“食物，你的選擇”、“熟悉你的身體”、“體重觀察計劃”等都是其教材內容。

（二）澳大利亞兒童營養教育

澳大利亞兒童營養教育起步時間要晚于美國，但是其在美國實施兒童營養教育的基礎上結合國家的實際情況采取了教育、政策、社會相結合的三位一體教育模式，效果顯著，這一點是值得借鑒的。其中教育主要是指澳大利亞考慮到本國地廣人稀和土著居民較多的現實，沒有將兒童營養教育課程列為相關院校的必備課程，而是通過各地區的相關衛生部門來進行的，確保兒童營養知識的深入人心；而政策這是指澳大利亞官方政府采用補貼的方式來改善兒童的飲食，確保營養知識能夠切實落實到生活中；社會則是指澳大利亞通過開展各種文化活動使得社會成員能夠獲得適當的信息和合理的服務，從而改善兒童的營養狀況。如果說美國的兒童營養教育只是一種理論教育的話，那么澳大利亞實現了理論教育和社會實踐的結合，這一點是值得國內借鑒的。

（三）尼泊爾兒童營養教育

過去的二三十年間，發展中國家的兒童營養和健康狀況發生了顯著的變化，其中一些變化是積極的如營養不良顯著減少，但是也有些變化是十分不利的如慢性病和肥胖病的多發，因此如何加強國家的兒童營養教育，改善兒童營養狀況是發展中國家越來越關注的問題。其中尼泊爾的兒童營養教育毫無疑問是令人稱道的，由于特殊的社會環境和國情，尼泊爾將兒童營養教育上升到國家戰略的高度，國家計劃委員會、衛生部、教育部、社會保障部等多個部門共同合作來推行兒童營養教育，例如國家計劃委員會負責收集兒童營養數據信息并進行分析，衛生部針對性的制定出兒童營養教育內容，確保兒童營養教育最大限度符合國家的實際情況，教育部則負責開展兒童營養教育工作。在多個部門的共同協作之下，尼泊爾的兒童營養教育在短短的十多年之內就取得了巨大的成就，這不得不說是奇跡。

二 國內兒童營養教育現狀

和國外相比，國內兒童營養教育起步時間較晚，其迅速發展更是近幾年的事情，從整體來看兒童營養教育呈現出全面布局合理，局部細節不足的特點。主要集中在以下幾個方面：

（一）教育布局

從整體布局來看，國內兒童營養教育雖然起步較晚，但是早在2008年教育部就發布了《中小學健康教育指導綱要》，為兒童營養健康教育指明了方向，此后在2010年中國營養學會組織也開展了“中國兒童營養健康教育”項目，有力的推動了兒童營養教育工作的開展。美中不足的是，當前兒童營養教育布局仍舊存在以下幾個問題：一是城市兒童營養教育發展迅速，農村兒童營養教育止步不前；二是政府支持力度較小，教育和科研資金大多來自公益機構和相關企業、組織；三是沒有針對性的開展兒童營養教育，教育模式固化嚴重，忽視了不同地區、不同階層的兒童營養現狀的區別。

（二）教學師資力量

兒童營養教育起步較晚的現實導致了當前國內極度的缺乏專業的兒童營養教師，大多數情況下都是由班主任、校醫或者體育教師兼任，很多任課教師基本上沒有接受過專業的兒童營養方面的知識，只是為了完成教學任務自學了一些兒童營養知識，自學的知識既沒有形成一個完整的體系，也不夠全面。從而導致了兒童營養教育效果大打折扣。

（三）教材編寫

在教材編寫上目前國內兒童營養健康教育呈現出“各自為政”的現象，當前兒童營養教育教材大多數都是由省、市級教育部門和營養學會編寫的，缺乏統一的教材。而在教材內容上，當前的兒童營養教育教材雖然已經注重知識性與趣味性的結合，但是仍舊相當的枯燥，很難充分的調動學生的學習積極性與主動性。此外，值得注意的是，目前普遍存在一種現象：學校只發教材不上課或者是上課卻沒有教材，導致了學生要么沒有接受兒童營養教育，要么接受的是教師在網絡上搜集的一些不夠全面、準確的兒童營養知識。

（四）教育方式

在應試教育體制下，兒童營養教育也不可避免的受到了應試教育的影響，目前國內的兒童營養教育仍舊重視課堂理論知識的教學，并不否認理論知識學習的重要性，但是兒童營養教育和其它學科是有著明顯的差別的，它對于學習成績并不是很看重，看重的是學生的對營養知識的認知，例如當前成都有部分學校將兒童營養教育從課堂轉到生活，通過廣播、活動、食堂宣傳等方式讓學生在不自覺中接受兒童營養知識就是一個比較好的方案，這一點是值得借鑒的。

三 完善兒童營養教育的有效措施

分析國內外的兒童營養教育歷程和現狀，我們就不難發現兒童營養教育欲要取得預期中的成果，關鍵在于以下幾個方面：

（一）完善的教育方式

兒童時期是一個人身體與心智相協調的時期，此時，他們的生理和心理處于可塑階段，飲食行為尚未定型，容易受外界的影響。在這一關鍵時期通過營養健康教育，使他們逐漸認識到食物的營養價值和健康的重要性，就可以改變不健康的飲食行為。這是學生作為營養健康教育受眾的有利因素。不利因素也有——作為孩童，他們更關心好不好吃、好不好玩，對營養的關注度其實比較低。所以，開展學生營養健康教育不能想當然，不能照本宣科，必須符合其特點，以他們喜聞樂見和易于接受的方式進行。倘若像對成年人那樣跟孩子講膳食寶塔哪層有什么，其結果恐怕就是“左耳朵聽右耳朵仍”了。因此，必須對現有的教育方式進行優化，采取有效措施來吸引學生的注意力，提高學生的學習積極性和主動性，對此筆者認為改變傳統的師授生學模式，采取主題式班隊會模式比較好，例如可以開展主題為“向肥胖say no! ”的班隊會，讓學生活動中接受營養健康知識。

（二）優秀的教材編寫

在兒童營養教材的編寫上毫無疑問美國的做法是最值得令人稱道的，其他國家在編寫兒童營養教材時雖然沒有完全照搬美國的教材編寫形式，但是或多或少的都有借鑒之處。而從目前我國的教材編寫現狀來看，知識性是有了，但是趣味性仍舊十分的匱乏，而這毫無疑問會對兒童營養教育產生一些不利影響。營養學本身就是一門十分枯燥的學科，如果一味的重視教材的知識性，那么就會對學生學習的積極性造成影響，一旦學生沒有認真的掌握兒童營養的相關理論知識，那么其后果往往也是很難預料的。因此，筆者認為不妨將兒童營養的核心提煉出來如食物營養成分、兒童營養需求、營養缺乏的外在表現等，然后結合美國兒童營養教材的編寫方式，試著用趣味化語言來編寫教材，達到知識性與趣味性的有機融合，如此方能夠吸引學生的注意力，確保學生不會遺漏學習重點，能夠科學合理的配制出兒童營養方案。

（三）政府的支持力度

縱觀美國、澳大利亞、尼泊爾等國家兒童營養教育，政府的大力支持是兒童營養教育取得巨大成效的一個關鍵原因。因為兒童營養教育不是一所院校、一個教師或者一個學生的事情，它涵蓋了社會的所有層面，如果沒有政府的大力支持是很難確保兒童營養教育順利的推進下去的。對此筆者認為政府可以從以下幾個角度來支持兒童營養教育工作的開展：一是出臺相關的法律法規給予兒童營養教育以準確的定位，使得教育工作能夠在政府的指導下進行；二是對兒童營養教育工作提供一定的資金支持，保證教師能夠順利開展教學工作和各項相關的研究；三是及時的調查、統計、公布當前我國兒童營養狀況，便于教師能夠針對性的選擇教學內容和教學措施。

（四）社會的關注程度

當前社會普遍存在一種奇怪的現象，一方面家長十分的關注兒童的營養狀況，但是另一方面卻又對幼兒園教師和營養師的提議不屑一顧，認為他們的營養觀點和措施對于孩子的成長是有害無益的，造成這一現象的根本原因就在于社會對于兒童營養的認知度不夠，對于兒童營養教育持懷疑態度。事實上，家長和教師的出發點都是好的，但是由于對營養認知的不同導致了雙方的對立沖突。因此采取有效措施來加強社會對兒童營養以及相關教育的關注度是必要的，一方面家長可以對兒童營養有一個系統科學的認知，能夠判斷兒童營養建議的好壞與否，另一方面可以增強家長對兒童營養教育的認同感，覺得接受兒童營養教育的人提出的建議具有很大的可操作性。

隨著經濟的發展和醫學技術的進步，各種急性傳染病的發病率在逐步的降低，但是各種慢性病也已經成為當前人們身體健康的主要威脅。而相關研究證明，慢性病的出現或多或少都和兒童時期的飲食不科學有關，因此，在我國經濟高速發展的同時開展兒童營養教育對于兒童的健康成長、對于人們的身體健康和國家的未來發展都有著重要的積極意義，對此我們要給予足夠的重視，大力推進兒童營養教育工作。

[1]蔡佳音,王芳,劉曉曦,代濤.兒童營養改善措施的國際經驗及啟示[J].中國健康教育,2013,(3).

[2]胡雯菁,沈秀華.學生營養改善項目的國際經驗及對我國營養工作的啟示[J].教育生物學雜志,2015,(1).

[3]張宗光,田曉曉,鄒珺,石光.國際兒童營養政策的發展歷程及其啟示[J].中國衛生政策研究,2010,(10).

[4]董媛,王佳蕾,吳玲玲,蔡美琴.“兒童與兒童”模式對學齡前兒童營養教育飲食行為改變效果研究[J].上海交通大學學報(醫學版),2013,(8).

[5]葉青,趙亮,高永清.營養教育對學齡前兒童營養狀況的影響[J].中國學校衛生,2004,(5).

[6]高貢.營養教育對青少年兒童飲食行為影響的研究[J].微量元素與健康研究,2010,(2).

（責任編校：張京華）

2016－03－15

“皖西北地區小學生營養與食品衛生知識、態度、行為狀況研究”（項目編號KJ145362015002）。

代廣輝（1978－），男，安徽蒙城人，阜陽幼兒師范高等專科學校高級講師，研究方向為兒童營養與食品安全。

G612

A

1673-2219（2016）12-0131-02