略說藏紅花、番紅花與紅花

圖/文 江蘇/竇劍 熊豫寧 黃巍

略說藏紅花、番紅花與紅花

圖/文 江蘇/竇劍 熊豫寧 黃巍

番紅花與紅花，一字之差，卻形態迥然、科屬有別。狹義的番紅花（Crocus sativus）又名西紅花、藏紅花，為鳶尾科番紅花屬多年生球莖植物；廣義的番紅花則泛指Crocus屬植物，種類豐富，但我國僅在新疆分布有唯一的一種野生種——白番紅花（Crocus alatavicus）。而紅花（Carthamus tinctonius）為菊科紅花屬一年生或二年生草本植物，是我國傳統的藥用植物和染料植物。因番紅花屬植物在我國資源分布有限，其中的大多數種類國內并不常見；藏紅花則廣為人知，但是因為藏紅花和紅花的中文名和部分藥用功效較為類似，人們易將藏紅花和紅花混淆。下面，我們就簡單的聊聊它們。

藏紅花：集藥用、香料、染料和作料等功效于一身的珍貴植物

藏紅花（英文名saffron crocus）是番紅花屬最具代表性的種類之一，人類栽培和利用藏紅花的歷史超過3500多年，它記錄了一段人類對植物資源引種馴化以及利用的歷程，更承載了人類在歷史、文化和藝術等諸方面的成就。人們對藏紅花確切的原產地并不明確，推測它原生分布于亞洲西南部至地中海東部沿岸，更有研究認為藏紅花很可能是人工選育出的栽培品種，原生于克里特島或中亞的野生種（Crocus cartwrightianus）以及另外兩個野生種（Crocus thomasii）和（Crocus pallasii）很可能是藏紅花的野生祖先。如今，藏紅花的栽培生產區域主要集中在西班牙、伊朗和克什米爾地區。我國沒有藏紅花的原生分布，就其引入的時間和方式，文獻記載中有觀點認為藏紅花最早是伴隨著蒙古人對波斯的侵略而傳輸至中國，也有觀點認為藏紅花（時稱郁金香，據專家考證佛經中的郁金香為藏紅花）是漢晉之際伴隨著佛教的傳播而引入中國。因在西藏中轉至內陸地區，便有了西紅花、藏紅花之名。

藏紅花是番紅花屬中典型的秋季開花種類，花朵呈淡紫色，開花受光照條件的影響。弱光或陰雨條件下花朵含苞待放狀，充足光照條件下可見花朵內有三枚雄蕊以及一枚雌蕊。藏紅花的花柱并不完全可見，下半部分花柱被包裹在花管中，抽出后呈黃色；中部以上的花柱三裂，從而形成了三個深紅色的獨立柱頭，纖細而柔弱。藏紅花株型小巧，花朵雅致，花香濃郁而特別，然而它的顯赫價值并不僅僅在于觀賞，而是作為珍貴的藥用植物、香料、染料和作料。在我國，藏紅花是傳統的名貴中藥，有著優良的活血化瘀、涼血解毒和解郁安神的功效。

藏紅花入藥，用作香料、染料和作料的有效部位便是其干燥的柱頭，從柱頭的采收、烘干到篩選等步驟需要手工操作完成。為確保最有效的功用，人們通常在藏紅花花后的2～3個小時內及時采摘并處理深紅色的柱頭部分，而黃色的花柱部分通常不予采收。人們作了個估算：從75000朵藏紅花中采摘下來的柱頭經過加工后僅能生產出1磅重（1磅=0.9072斤）的干燥成品。因此，眾所周知藏紅花價格昂貴，著實是因為藏紅花“物以稀為貴”的緣故以及其優良的功效。

歷史上我國的藏紅花資源有限，長期主要依賴進口。如今，我國在西藏、上海和浙江的一些地區目前都建立了藏紅花產地，據報道近年來上海崇明地區的藏紅花生產獲得豐收。不過，資源和產量的限制依舊是藏紅花在全球范圍內價格居高不下的重要原因之一。（圖片1）

番紅花屬植物：種類眾多，分為春花型和秋花型，園藝栽培品種豐富

據統計，番紅花屬約有近80種原生種，園藝栽培品種眾多。除了以下的幾個種類如狹葉番紅花（Crocus angustifolius，英文名cloth of gold crocus）、黃花番紅花（Crocus flavus，英文名yellow crocus）、藏紅花（Crocus sativus，英文名saffron crocus）、美麗番紅花（Crocus speciosus，英文名autumn crocus）和春番紅花（Crocus vernus，英文名spring crocus，Dutch crocus）有著特征性的英文名外，被統稱為Crocus（英文名）。按開花時間可以分為春季開花的春花型種類和秋季開花的秋花型種類，春花型種類眾多，秋花型種類如藏紅花、美麗番紅花等。由于本屬植物觀賞價值較高、花色豐富，眾多種類被應用于觀賞園藝領域，其中歐美育種機構先后在金番紅花（春花型）（Crocus chrysanthus）、春番紅花（春花型）、托氏番紅花（春花型）（Crocus tommasinianus）和美麗番紅花（秋花型）等種類中培育出多個園藝栽培品種。

近年來，伴隨著我國對郁金香、風信子和洋水仙等早春球莖花卉的親睞和大規模引進，番紅花屬的園藝栽培品種也逐漸受到花卉愛好者的關注和喜愛。目前，國內市場常見春番紅花的系列園藝栽培品種，主要有：花仙子（Crocus vernus）‘Flower Record’、珍妮（Crocus vernus）‘Jeanne d’Arc’、完美君主（Crocus vernus）‘King of the Striped’、匹克威克（Crocus vernus）‘Pickwick’和紀念品（Crocus vernus）‘Remembrance’；其它品種包括有：金色美麗Crocus×luteus‘Golden Yellow’。經觀察，以上諸品種不具備顯著的香味，柱頭挺拔壯碩、近頂端分裂，與藏紅花的形態差異顯著，容易識別。它們作為早春觀賞花卉的應用前景廣闊，是否具備藥用價值則有待于藥理方面的專業驗證。（圖片2～7）

紅花：菊科的傳統中藥，富含紅花紅色素

紅花（英文名Safflower）又名紅藍花、刺紅花，原產中亞地區，在我國的栽培歷史悠久。紅花5～6月間開花，眾多的管狀花組成頭狀花序，外層的總苞片邊緣和葉片邊緣具有針刺。紅花主要應用于中藥材，以花入藥。初放時的管狀花為黃色，雄蕊成熟撒粉之后轉變為紅色，因此整個頭狀花序會因其中眾多管狀花開放程度的差異而顯現出色澤有別，而將此時剛剛變紅的管狀花兒采摘下來則可制成中藥紅花。紅花具備活血通經、去瘀止痛的功效，主治婦女病，我國以新疆、河南、四川和云南等省份為主要產地。中醫上紅花和藏紅花均為活血化瘀類藥物，就養血功效而言，藏紅花更勝紅花。（圖片8）

紅花也是我國古代著名的染料植物。紅花的管狀花中含有多種色素，其中提取出的紅花紅色素可用于食品工業、化妝品工業（如口紅）和染料。據資料記載，紅花在唐朝就得到了廣泛的應用，主要用于宮廷服飾染色。紅花染紅的色澤較茜草更為明亮艷麗、不易褪色。在我國明代科學家宋應星所著的被稱為“世界上第一部關于農業和手工業生產的綜合性著作”——《天工開物》上篇《彰施》章節中更是詳細的記載了造紅花餅法（如何由紅花中提純紅花紅色素）的技法。此外，古人還將紅花紅色素浸入淀粉中做成胭脂。

此外，有研究表明紅花種子含油率較高，多屬不飽和脂肪酸油類，有益于人體健康，紅花也是一種極有前景的油料植物。

竇劍，南京中山植物園園藝與科普中心助理研究員，從事草本花卉的研究及管理工作。