菌草代料栽培黑木耳配方研究

李軍汪飛趙鶴青馬小麗

（1.延安市技術轉移中心 陜西延安 716000 2.延安市微生物研究所 陜西延安 716000）

菌草代料栽培黑木耳配方研究

李軍1汪飛2趙鶴青1馬小麗1

（1.延安市技術轉移中心 陜西延安 716000 2.延安市微生物研究所 陜西延安 716000）

伴隨著我國“森林保護工程”相關政策的推廣，用段木、鋸木栽培木耳的傳統工藝已經被菌草代料栽培技術所取代。生產實踐表明，該類新型栽培技術的應用，使木耳栽培原料獲取得更加容易，同時它具有降低栽培成本、縮短栽培周期、經濟利潤高的特點。另外作者認為這一木耳栽培技術操作程序簡單、運用起來也沒有太大的難度，這正是菌草代料栽培技術備受歡迎，廣泛使用的主要原因。

菌草代料；黑木耳；研究

醫學研究表明，黑木耳具有很高的營養價值的同時，它又發揮著藥力的功效，例如滋補、護胃、止血補血等。隨著科技水平的不斷提高，代料栽培技術不斷改良優化，菌草代料栽培技術借助食用菌的功效，用樹葉、玉米芯等去代替鋸木屑的功能，使立體吊帶式菌絲培養等30余個新型技術得以衍生。現階段代料栽培技術已經成為廣大黑木耳栽培者的好幫手。本文作者對其配方進行分析研究工作[1]，希望其會有更為廣闊的利用空間，為黑木耳栽培者帶來更大的生產效益。

1 菌草代料栽培黑木耳原材料的選擇

1.1 原料的選擇

能夠參與黑木耳代料栽培的菌草原料數不勝數，不同質地的原料帶來的產量也是不同的。通過長期的菌草代料栽培實驗，作者總結出這樣的結論：利用菌草代料栽培技術進行黑木耳的培育工作時，配方中原料的選擇直接關系著黑木耳的生長狀態與產品產出數量。那么菌草代料栽培配方中首選的原材料有哪幾類呢？陳舊、腐蝕、成熟的柞櫟樹或者是樺樹的落葉是菌草代料栽培配方中原料的上品，對其加工時，越細致越好；玉米芯作為配方中優質的原料，要求其外殼新鮮透亮、沒有毒素產生，對其處理時不易過碎；棉籽殼或者是黃豆秸稈作為配方原料時，要求大體和玉米芯相同，但是必須將其細細磨碎；如果菌草代料栽培配方中選擇的是核桃楸或者是黑樺等，使用的是其枝丫打磨出的碎片。

1.2 菌草代料栽培配方中原料數量的確定

這里作者以玉米芯這一菌草栽培原料為例，如果黑木耳栽培種有1萬袋的需求量（袋子的規格為長33cm，寬16.5cm），那么對玉米芯的需求量至少是40袋（每袋重量不少于50kg）。除此之外，玉米粉的供應量應該不低于140kg，黃豆粉的重量為玉米粉的1/2，石膏粉是玉米粉的1/4菌袋也是必不可少的物質基礎，為了使栽培工作更具保險性，栽培袋的數量應該大于10500，此外在栽培黑木耳配方中我們規定遮陽網15％的空間可以有陽光穿透，配方中網寬的規格是這樣設置的，長150m寬2.5m。

1.3 時間的設置

時間設置得是否科學直接影響著黑木耳產量以及品質。因此在菌草代料栽培黑木耳過程中播種、殺菌等各個時期設置的時間務必是定時的、精準的。此外在季節的選擇上要求也是極為嚴格的，如果推遲了栽培季節，那么菌種成活率就會成下滑的趨勢，菌袋封口出也會形成污染物，此時病菌得以侵入，例如很可能會有白色菌絲覆蓋。總之在菌草代料栽培配方中，時間的設置與栽培季節的選擇必須具有科學性，在此基礎上，黑木耳才會實現高產、穩產的生產目標。

1.4 配方中酸堿度的規劃

分析黑木耳自身的屬性，我們知道它適合在酸性的狀態中生存成長，也就是說這樣的環境pH數值小于7，通過不同酸度梯度的栽培環境，我們在菌草代料栽培配方中設置黑木耳生長的最適pH值最低不得低于5，最高不能大于6.5。因為在人工栽培的過程中，內在外因素總會影響pH值，使其略高理想值，所以為了使這種酸性環境得以管控，在配方中明確指出，可以采取對培養基消毒殺菌的途徑達到預期的酸性水平。所以在配方的后期擬定中，配料的pH控制在7.0～7.5的范圍內，在這樣的酸堿環境下，菌草代料中菌種的成活率才會高達95％以上。

2 黑木耳栽培過程中輔助原料的選擇

2.1 玉米粉

因為生長環境千差萬別，所以不同品種的玉米粉的成分存在差異性也是必然的。在菌草代料栽培配方中，對玉米粉各種成分的含量有較為明確的規定：粗蛋白質9.5％，粗纖維控制在4.0％以下，具有溶解度的碳水化合物不少于70％，此外在配方中重點標明的是與其他谷物相比較，維生素B2的含量應該是列于首位的。

2.2 麥麩

之所以將麥麩視為黑木耳培養基中的一類次要營養材料，主要是因為其在配方中的總量不足15％，但是配方中規定麥麩中粗蛋白質的含量不能低于10％，而鈣、磷等微量元素的總含量不能高于1％。在菌草代料栽培配方中對黑木耳的栽培者有這樣的提示，麥麩最好選用粗糙皮質或者紅色表皮的。

2.3 黃豆粉

在菌草代料栽培配方中我們發現，黃豆粉僅僅占培養基總量的1％，但是其粗蛋白質、粗脂肪以及碳水化合物的含量是不容忽視的，百分比分別為36.5％、15％和28.5％。

2.4 石灰粉與蔗糖

石灰粉是一種特殊的可溶性固態粉末，與水發生化學反應后生成Ca（OH）2這一堿性物質，此時培養基的pH值上升。正因如此，黑木耳菌草代料栽培配方中石灰粉的總量控制在0.6％以下，此時培養基偏弱堿性（pH值小于7.5）。之所以在黑木耳栽培配方中加入石灰粉這一物質，是因為黑木耳經過消毒殺菌的程序以后，菌草在發酵的進程中部分有機酸會順勢產生，那么培養基中的酸性程度就會較高，而石灰粉的融入，使pH不至于低落過于明顯，這樣黑木耳在菌草培養基中就會獲得最佳pH環境，換句話說，石灰粉的加入對菌草代料栽培環境的酸堿度起到了調節的作用，提高了菌種的存活率，保證了黑木耳的出耳率，另外在弱堿性的栽培基環境中，細菌病毒等雜菌的生長受到限制，此時清潔的培養環境得以構建。

3 菌草代料栽培配方中菌種的選擇

作者認為菌草代料栽培配方中食用菌以及真菌等菌種的選擇是一門極為高深的學問，優質菌種的選擇與利用可以提高黑木耳的產量、質量，也就是說菌種選擇的好壞直接影響著黑木耳栽培與種植的成敗。因此在菌草代料栽培配方中，為了落實高產、穩產、高質的目標，在菌草代料中運用的菌種應該具有以下幾種基本的性能：對惡劣環境的耐受力強、繁殖速度快、耐澇抗高溫、不易被雜菌侵襲污染、耳根形狀小、展開葉片迅速等。在菌草代料栽培配方中，本文作者強烈推薦的菌種是東北林富牌1～6號黑木耳菌種，因為這一菌種自身具有上述的所有特點，長期的栽培實踐表明，該菌種在我國南北方都能順勢生長，被廣大黑木耳栽培用戶肯定。

為了使初次接觸黑木耳栽培菌種的用戶對其有更為深入的認識，作者認為在菌草代料栽培配方中應該客觀的介紹下優質黑木耳菌種應該符合的標準。標準一，菌種無論屬于母種還是原種的范疇，色彩都應該是正宗的，呈絲狀，手感輕柔，菌絲不易過長，而且必須必須經過嚴格的消毒殺菌程序，這樣黑木耳菌種無菌環境健康生長就有了保障。此外有細菌侵襲或者是凝結成塊狀的，或者是原種菌包裝袋（瓶）底部產生黃褐色積液的黑木耳菌種，一律采取廢棄的處理辦法。

4 結束語

從全文的論述我們可以獲得這樣的確切信息菌草代料技術在黑木耳栽培過程中的應用，是對“變廢為寶”這一環保理念實踐的同時，大大提高了黑木耳的出產效率，提高了其質量，使我國黑木耳成為較大型的出口創匯商品，順利的走向國際市場。最后作者對黑木耳栽培者提出這樣的呼吁：盡快的將傳統黑木耳栽培技術更新，使菌草代料栽培配方得以實踐，這樣不僅僅節約了生產力，機械化的生產模式大大提高了經濟利益，提高黑木耳栽培者的積極性[2]，當然黑木耳獲得更大的銷售市場。總之這一新型栽培配方是百利而無一害的。

[1]潘文忠.代料栽培黑木耳配方研究[J].現代農業科技，2005.

[2]鄭金英.菌草技術采用行為及其激勵機制研究[D].福建農林大學，2013.

S646.6

：A

：1005-7897（2016）14-0100-02

2016-7-13

李軍（1962-），男，高級工程師，本科，主要從事微生物工作。

汪飛（1980-），男，本科，畢業于延安大學，現任延安市微生物研究所所長，主要從事環境微生物及微生物的研究工作。

趙鶴青（1990-），女，本科，主要從事微生物工作。

馬小麗（1986-），女，大專，主要從事計算機應用工作。