蓮藕保鮮貯藏數法

益陽市赫山區蔬菜局（413002）王迪軒

?

蓮藕保鮮貯藏數法

益陽市赫山區蔬菜局（413002）王迪軒

作貯藏用的蓮藕，應嚴格挑選無病傷、刀傷、機械傷、斷節漏氣、質地堅實、藕肉肥厚、含水量少的。蓮藕最適貯藏溫度為8℃～10℃，相對濕度為90%～95%。7℃以下易發生凍害，表現為藕肉變得很白，出庫后極易被細菌感染。蓮藕采收后應盡量快速預冷貯藏于暗處，否則，若在見光處貯藏數日，蓮藕表面會呈現綠色，商品價值大大降低。

1.泥土埋藏 泥土埋藏分露地埋藏和室內埋藏兩種。①露地埋藏。在地勢較高、背陰避光的地方進行泥土埋藏。方法是一層蓮藕一層細泥，泥藕相間地堆成塔形。然后在上面用細泥全部覆蓋，不使蓮藕暴露于空氣之中。藕堆四周要挖排水溝，以防積水。如遇雨天，及時遮蓋，以防雨水沖散泥土和蓮藕，積水會造成蓮藕腐爛。②室內埋藏。即在庫房或空屋子里，先用磚砌成或用板條箱、木板等封圍而成埋藏坑，底上鋪一層10厘米厚的細泥土，然后一層蓮藕一層泥土，堆5～6層后，再覆蓋10厘米左右細泥，細泥應細軟帶潮，手捏不成團，并去碎石等雜物。埋藏時，蓮藕要按順序一排排放齊，避免折斷。貯藏室每隔15天消毒1次。蓮藕泥藏在貯藏中應定期翻檢，一般每隔20～30天翻檢1次，翻動時要輕翻輕放，以防折斷。

2.泥漿涂藕貯藏 選用黃土，打碎并去除沙粒等雜物，加水調制成糊狀，然后將整支藕放入此泥漿中浸漬，待藕身均勻裹上泥漿后，取出，裝入箱內或草包內，捆好即可；若泥漿干燥后脫落，可再依上法浸漬1次。適于短期貯藏和運輸銷售。

3.濃鹽水貯藏 用27份食鹽、73份水配制成濃鹽水溶液，將待貯的蓮藕洗凈泥土，去除藕節，放入此鹽水中，即可長時間保存。必須使蓮藕全部浸沒在水面以下，以使其蓮藕保持潔白，具有實用、貯藏期長的優點。

4.清水保鮮 用清水將蓮藕洗凈，再放進容器內，加滿清水，使蓮藕浸沒水中，每隔1～2天換涼水1次。冬季要保持水不結冰，可保鮮1～2個月。

5.保鮮劑貯藏 使用的保鮮劑用60毫克/升焦亞硫酸鈉溶液+0.15%檸檬酸溶液+0.06%氯化鈣溶液+0.03%明礬液的混合液。貯藏時，將洗凈的蓮藕裝于帶內蓋的聚乙烯桶內，加入混合液，將蓮藕淹沒，在集裝箱車能達到的適溫條件下，排氣密封，可保鮮2個月。蓮藕取出后，色澤、味道如同鮮蓮藕，可解決遠距離長途運輸蓮藕變色、變味的難題。

6.塑料薄膜真空包裝貯藏 將清洗干凈的蓮藕放入保鮮劑溶液中浸漬60分鐘。取出脫除明水之后，裝入聚乙烯袋中，使用真空包裝機抽氣后真空包裝，再放入室溫下貯藏。2個月后，貯藏的蓮藕色澤接近新鮮藕。貯藏期間，只要包裝袋不松動漏氣就不需倒動和換袋，操作方便，經濟實用。若結合低溫貯藏，可保鮮4～5個月。此法適合于超市和對外出口。

7.簡易堆藏 將蓮藕順次碼于室內或蔭棚中，形成長方形平堆，堆高約80厘米，上邊用水草或潔凈的濕稻草蓋嚴，經常灑水，保持濕潤，以防受凍或發熱及干縮。僅限于短時間貯藏。

8.塑料帳貯藏 塑料帳不需密封，但由于貯藏中的根莖不斷地進行呼吸作用，會使帳內的濕度和氣體成分發生一定的變化。因此，用塑料帳貯藏蓮藕，要定時透帳，使濕度和氣體成分保持在一定范圍內。透帳一般可隔天進行1次。此法可貯藏藕50天左右。