茶葉生產機械化技術

黃岡市農機化技術推廣站 柴文勝

茶葉生產機械化技術

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茶葉是黃岡市的一項支柱產業，更是特色產業，茶葉生產有著悠久的歷史，是廣大茶農脫貧致富的一項經濟來源。在茶葉重要產區進行茶葉生產的機械化推廣，合理地引進、推廣茶葉田間管理機械，即前期茶園田間的機械化管理，包括茶園的修剪、淺耕除草、松土施肥植保的機械化操作管理。后期茶葉采摘、烘制機械化作業。通過茶葉生產機械化示范推廣，加快黃岡市茶葉生產機械化步伐，提高全市茶葉機械化作業水平，降低茶葉生產中的勞動強度，同時降低茶葉的生產成本。通過茶葉機械化的使用使每畝茶園的田間管理成本下降30%，成品茶葉機械制作效率提高40%。從機采到機制，采茶制茶人工成本節約60%。從而達到節本增收，促進農民增收，提高茶葉品質，推動產業發展的目的。但茶園生產過程中茶園機械化作業水平非常低下，而且精制名優茶的機械加工程度也低，在茶葉的生產、加工過程中很大程度上是一靠密集勞力；二靠老制茶師傅的經驗，這大大制約茶葉生產的發展。為提高茶葉生產機械化作業程度，實現茶葉生產規模化、標準化。減輕茶農勞動強度、降低茶葉生產成本，提高全市茶葉的品質和競爭力，茶農增收、財政增長實現雙贏，推廣茶葉生產機械化是當今迫切需要。

依照茶葉機械的應用及在生產中所起的作用，茶葉生產機械化技術主要分為以下幾個：

1 茶園機械化修剪技術

機械化修剪技術：為適應機械化采摘的要求，根據茶樹長勢和要求及茶樹蓬面情況，利用修剪機械（茶樹修剪機分單人修剪機、雙人平形修剪機和雙人弧形修剪機3種），進行輕、中、重度修剪。茶葉機械化修剪，具有勞動強度小、功效高、成本低的特點，茶樹修剪后有利于新長的茶樹枝繁葉茂，茶蓬整齊，新茶發芽率高，增產效果顯著。

主要技術要點：每次機械化采摘后，根據茶樹的長勢，對茶樹進行適當的修剪，以滿足下一次機械化采摘的需要；①定型修剪，對幼齡茶樹進行3次定型修剪，培養豐產樹冠；②輕修剪，對已經投產的茶園進行輕修剪，每年春茶或夏茶結束后進行。③深修剪，對投產多年樹冠雞爪枝多，或因受嚴重凍寒的茶園進行深修剪，剪后骨架高度保持40～50 cm。④重修剪，除去衰老茶樹離地面20～25 cm左右以上樹冠，在5月底前進行。⑤臺刈，對樹冠上部已枯死的茶樹，用臺刈機將衰老茶樹地上部分枝條在離地10～20 cm處全部割去，一般在春茶后或秋后進行。秋茶采摘后對茶樹應進行一次中修剪，促使其來年長勢一致；對采摘多年后的老茶園，應根據長勢，深秋后進行一次重修剪，修剪至離根部40～60 cm（視茶樹而定），促使其來年重新抽枝、旺發。

目前采用的茶樹修剪技術多為往復切割式（較少采用鏈式）。每臺修剪機平均每天可修剪茶園5～8畝，作業成本是120～150元。而人工完成相同作業量，按每人每天50～70元計算約需250～350元。僅此一項，農戶每畝增收節支約60元。而且修剪的茶樹茶蓬整齊，新茶發芽率高產量平均比人工提高了30%，茶農可增收10%以上。

2 茶園機械化管理技術

根據茶樹長勢和要求，利用茶園田間管理機械（茶園耕整機、小型噴淋機等機具）對茶園進行淺耕培土、除草松土、植保等作業，具有勞動強度小、功效高、成本低的特點，增產效果顯著：

機械化耕作：要求地塊長度50～100 m，茶樹行距1.5～1.8 m；田頭寬度不少于2 m，田間路相通，適合通行耕作機械。包括春茶淺耕除草，夏茶中耕松土，秋茶深耕施肥。幼齡茶園淺耕深度為4～7 cm，成齡茶園淺耕深度為8～12 c m；深耕深度為15～20 cm。茶園耕作機械是替代手工勞動，從事茶園深翻、中耕除草、施肥等作業，可以極大地減輕茶農的勞作強度，一臺多功能茶園耕作機械可以一次性完成茶園深翻、中耕除草、施肥等作業，并且耕深適合，施肥均勻。

灌溉是茶葉大幅度增產的一項積極措施，并是茶葉可持續發展的關鍵。茶葉灌溉的方式一般有以下4種：澆灌、流灌、噴灌和滴灌。其中滴灌，可比噴灌節水20%～30%，整個系統相對簡單并且工作壓力低，地表濕度小，可防止雜草生長和病蟲害，并可實現水肥一體化，是茶園灌溉發展的一個主要方向。

機械化防蟲灌溉：按照不低于無公害茶葉生產允許使用的高效、低毒、低殘留農藥標準要求進行機防機噴，施藥時從樹冠兩側向叢內噴施,使藥劑噴施入茶叢內部病蟲危害處，并結合農業防治、物理防治、生物防治等方法進行綜合防治。干旱時節，實行茶園流灌、噴灌或滴灌。

3 茶葉機械化采摘技術

機械化采摘技術。傳統的茶葉生產需要大量勞動力是出了名的勞動力密集型產業，人工成本占總生產成本的80%以上，而茶葉的鮮葉采摘占了勞動力成本的70%。近年來，由于外出務工人員增多，采茶工人緊缺日漸顯現，特別是在茶葉采摘季節難找工、用工成本高成為制約茶葉生產及發展的瓶頸，也直接影響了茶農增收。

采茶機的選擇：使用何種采茶機作業，應與茶樹修剪機對茶園進行機械化修剪后的茶樹長勢及茶樹蓬面情況相適應。茶葉的機械化采摘分單人采茶機、雙人平形采茶機和雙人弧形采茶機3種。

機械化采摘：要求平地或坡度在15°以下的緩坡條栽茶園，茶樹品種純，發芽整齊，生長勢較強，樹高在70～80 cm，行間有15～20 cm的操作道。

主要技術要點：根據品種、茶類、茶季、采摘批次等多種因素確定機械采摘適期和采摘批次，如以一芽二、三葉及其對夾葉為標準新梢，即標準新梢達到60%～80%時進入機械采摘適期，一年采摘4～6批次。機采茶葉原料需進行分級，以便于不同原料的分級加工,滾篩加風選組合為機采鮮葉分級最佳工藝。就茶園產值而言，春茶標準新梢80%開采，夏茶標準新梢60%開采時，經濟效益達到最高值。考慮到茶葉市場有向高檔、優質化方向發展的趨勢，一般認為紅、綠茶類標準新梢達到60%～80%時，為機采適期。

按調查了解，現手工采茶（按一級茶的等級算）一人一天最多只能采摘10～25kg鮮葉，不僅勞動強度大而且速度慢。如用采茶機進行采摘，一臺雙人采茶機一天可采鮮葉1 000～1 500多kg，工效提高近40多倍，與傳統手工采摘相比，降低采茶成本50%以上，提高質量一個等級，增加產量10%以上。（利用采茶機械采摘鮮葉，主要用于大宗茶的采摘，如茶葉分等級制茶還需進行鮮葉的分揀）。茶葉機械化采摘技術，具有工作效率高、成本低、漏采率低、增產效果明顯的特點，同時經過機采后的茶園的蟲害也明顯減少，提高了茶葉品質。

4 茶葉機械化加工技術

傳統手工炒制茶葉，時間、溫度不好控制：溫度過高，茶葉易出現焦邊、爆點，產生焦味，影響茶葉口感和品相;溫度過低，茶葉容易出現紅梗，影響看相的同時也影響提香效果。利用機械（如炒茶機、解塊機、茶葉提香烘干機）代替人工對茶葉進行攤晾、清洗、殺青或揉捻、烘焙、提香、分級、包裝、保鮮等加工。茶葉機械化加工，可節約能耗40%以上，工效高，勞動強度很小。加工的茶葉品質好，檔次高，色澤翠綠，湯色清亮，價格增值空間大。如現在較先進機械制茶設備：茶葉微波殺青烘干設備、遠紅外提香干燥設備，比較好地改善成品茶葉色澤和香氣，提高了清香型名優綠茶的品質。

由于我國茶葉受地域及文化習俗差異，茶葉品種、茶葉生長環境，傳統手工加工工藝等因素的影響，目前成品茶葉的品名上千種，根據加工方法和成品茶的品質特點分為6大類，即綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黑茶、黃茶、白茶普洱茶、花茶歸于綠茶類。花茶是以綠茶為原料加可食香花而成的一種花香茶；普洱茶是先加工成綠茶，再經潑水溫堆發酵等特殊工藝處理制成的。綠茶是我國茶葉總產量最高、品種最多、國際貿易量最大的一類茶葉。綠茶花色品種達數百種，外形千姿百態，但基本的加工工藝是一致的，即鮮葉→殺青→揉捻（理條）→干燥。綠茶基本的加工機械是殺青機、揉捻機、理條機、烘干機、金屬熱風爐、提香機等設備。近年來，隨著人們消費水平的提高，國家對農產品質量及食品安全要求越來越嚴格，加上國際市場“綠色壁壘”的逐步升級，茶葉生產與加工清潔化除了要實現茶葉產地的土壤、生長環境、施肥、病蟲害防治、采摘、運輸清潔化外，對加工場所、加工設備、加工能源也要求做到清潔化，因此對茶葉加工機械化技術要求越來越高。名優茶加工大多為手工操作，逐步發展到半機械化加工，現已向加工機械化、自動化技術發展，落后的半機械化加工設備逐步被淘汰，取而代之的是茶葉加工連續機械化設備，如茶葉殺青工序已普遍采用連續滾筒殺青機；理條工序采用連續理條機；鏈板式烘干機是代替翻板式烘干機等新型的加工機械。茶加工工藝綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥3個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成綠茶的品質特征。①殺青，殺青對綠茶品質起著決定性作用。高溫破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變，同時蒸發葉內的部分水分，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。②揉捻，揉捻是塑造綠茶外形的一道工序。利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。目前，除高檔名茶仍用手工和專用機械操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。3.干燥的目的是蒸發水分，并整理外形，充分發揮茶香。干燥方法有烘干、炒干和曬干3種形式。綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。

(1)茶葉微波殺青烘干設備：利用微波加熱原理，對茶葉進行加熱、脫水、軟化組織，揮發臭草氣味，純化酶的活性，實現茶葉殺青、烘干、滅菌等功能。該設備具有加熱速度快、茶葉內外加熱均勻、熱效高、物料不需翻拌、清潔衛生、作業連續等特點。

(2)遠紅外提香干燥設備：利用遠紅外線的輻射加熱原理，將茶葉中的高沸點物質顯露，實現提香、干燥和滅菌等功能。該設備利用振槽裝置，使茶葉受熱均勻，提香充分；溫度、功率可調；自動進出料，效率高，操作簡便，是名優茶的理想加工設備。

2016-02-12)