采收成熟度對中部葉密集烘烤效果的影響

張保全，典瑞麗，周 炎，崔慶偉，樊獻玲，張欣惠

(1.浙江中煙工業有限責任公司，浙江杭州 310004；2.中國煙草總公司職工進修學院，河南鄭州 450008；3.河南農業大學，河南鄭州 450002；4.云南省曲靖市煙草公司沾益分公司，云南沾益 655331)

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采收成熟度對中部葉密集烘烤效果的影響

張保全1，典瑞麗2，周 炎3*，崔慶偉1，樊獻玲4，張欣惠4

(1.浙江中煙工業有限責任公司，浙江杭州 310004；2.中國煙草總公司職工進修學院，河南鄭州 450008；3.河南農業大學，河南鄭州 450002；4.云南省曲靖市煙草公司沾益分公司，云南沾益 655331)

摘要[目的]探究適合瀏陽煙葉烘烤的煙葉成熟度，以規范瀏陽煙葉成熟采收標準。[方法]以當地主栽烤煙品種G80為材料，在煙箱和煙夾2種裝煙方式下分別將中部葉設置提前采收、常規采收、推遲采收3個處理，在烤前、烤中、烤后取樣測定其淀粉含量，并取烤后樣進行外觀和感官質量評價。[結果]煙夾常規采收煙葉綜合質量最高，提前采收煙葉綜合質量最差。煙箱常規采收外觀質量較好，推遲7 d采收感官質量最佳。[結論]按現行收購標準，煙葉常規采收能夠較大程度上保證其經濟效益。

關鍵詞煙葉烘烤;成熟度;外觀質量;感官質量

煙葉采收成熟度對烤后煙葉質量有很大影響。成熟度是現行烤煙分級標準中的第一質量要素，是保證和提高煙葉綜合品質的前提，更是煙葉質量的核心因素[1-3]。隨著2011年國家煙草專賣局針對當時煙葉庫存量偏大以及地區結構、部位結構和等級結構失衡的情況，提出優化煙葉結構、提高煙葉質量的戰略決策和部署[4]，中部葉在整體產量和經濟效益中所占的比重大大增加。所以烤好中部葉是保證煙農經濟收入的前提，是滿足當前“卷煙上水平”戰略任務的核心[5]。宮長榮[6]認為田間栽培、成熟采收、烘烤技術三方面對煙葉品質的貢獻同等重要。左天覺等[7-9]認為整個烤煙生產環節中，成熟采收對煙葉的質量貢獻占1/3。張樹堂等[10]研究發現，保證煙葉適熟采收，烘烤過程操作得當，不但可以使煙葉化學成分更加協調，提高感官評吸質量，還可以降低煙草特有亞硝胺(TSNA)含量，提高煙葉的安全性。李光雄等[11-12]研究表明在一定范圍內，隨著成熟度的提高，煙葉的感官評吸質量分值會相應上升；超出范圍后，成熟度的提高反而會使感官評吸質量下降。以往關于成熟度重要性的研究較多，但不同地區不同品種煙葉對成熟度的要求各有不同，需要具體分析。筆者結合瀏陽當地的實際情況，對中部葉采收成熟度與烤后煙外觀質量和感官質量的關系進行了探究，旨在找到瀏陽中部葉不同裝煙方式下最適宜的采收成熟度，規范瀏陽煙葉成熟采收標準，實現煙葉的專業化采收，推進瀏陽煙草專業化生產進程。

1材料與方法

1.1材料試驗品種為當地主栽烤煙品種G80。供試連片成方、地勢較平坦、土壤肥力均勻一致的煙田面積為0.67 hm2，要求烤煙移栽期和田間管理措施一致，種植密度為1 100株左右，營養正常，單株有效留葉數為16~18片。

1.2試驗方法供試煙株標定：選取長勢良好的煙株25～30株(含優化結構的煙葉)，對其第10~11位葉進行標定，代表中部煙葉[13]，作取樣用。烘烤取樣葉位及成熟標準：每次采收時，將葉片按未熟、適熟、過熟的成熟度標準分類。2種不同裝煙方式(煙箱和煙夾)分別設置3個處理：提前7 d采收(T1)；常規(第11片煙葉顏色變黃面積達到50%時)采收(T2)；推遲7 d采收(T3)。每個處理(T1、T2、T3)各設置5箱(夾)。烘烤過程中分別在鮮煙、38 ℃、42 ℃、48 ℃、54 ℃以及烤后煙進行取樣，一次取10片，采用殺青烘干法將煙葉烘干，并用蒽酮法測定其淀粉含量，繪制變化曲線。再對烤后煙按照GB/T 2635-1992要求分級，選取C3F進行外觀質量評價與感官質量評價[14]，對各項指標進行評分。根據中國煙草種植區劃[15]確定顏色、成熟度、葉片結構、身份、油分、色度6項指標作為烤煙外觀質量評價指標，各指標權重依次為0.30、0.25、0.15、0.12、0.10、0.08，由此算得各處理外觀質量的最終得分。

2結果與分析

2.1不同成熟度對淀粉降解的影響由圖1可知，煙夾與煙箱在烘烤過程中淀粉含量的變化表現為隨著烘烤的進行淀粉不斷降解，且淀粉的降解主要發生在變黃期，鮮煙葉淀粉含量隨著采收時間的推遲而降低。煙夾中部葉38 ℃之前淀粉降解幅度最大的是提前7 d采收(T1)，在38~48 ℃降解量最大的是T2，烤后煙淀粉含量表現為T2>T1>T3，三者差異較小。煙箱中部葉38 ℃之前淀粉降解幅度最大的是常規采收(T2)，略高于推遲7 d采收(T3)；提前7 d采收(T1)淀粉的降解幅度最小。在38~48 ℃，T2與T3的降解幅度相當，T1的淀粉降解呈現先慢后快的趨勢。烤后煙淀粉含量為T1>T2>T3，T2與T3含量較為接近。煙箱組烤后煙淀粉含量整體略高于煙夾組。

注：A.煙夾中部葉；B.煙箱中部葉。Note：A.Leaves in the middle part of cigarette holder；B.Leaves in the middle part of tobacco box.圖1　烘烤過程中淀粉含量的變化Fig.1　Changes of starch content during tobacco curing process

2.2不同成熟度對烤后煙葉外觀質量的影響由表1可知，烤后煙的顏色：煙夾和煙箱均以提前7 d采烤(T1)的煙葉得分較高，推遲7 d采烤(T3)的煙葉得分最低，二者得分分別相差0.44、0.73。成熟度：煙夾和煙箱2種裝煙方式均以常規采烤(T2)最高，提前7 d采烤(T1)的煙葉得分最低，二者得分均相差1.50以上。葉片結構：煙夾推遲7 d采烤(T3)的煙葉得分最高，提前7 d采烤(T1)得分最低，二者得分相差3.18，煙箱以常規采收(T2)的煙葉較高，提前7 d采烤(T1)的煙分得分最低，二者得分相差2.42。身份：煙夾常規采烤(T2)的煙葉得分較高，提前7 d采烤(T1)得分最低，二者得分相差1.55，煙箱以提前7 d采收(T1)的煙葉得分較高，常規采烤(T2)的煙葉得分最低，二者得分相差0.22。油分：煙夾常規采烤(T2)得分較高，推遲7 d采烤(T3)得分最低，二者得分相差0.47；煙箱提前7 d采烤(T1)和常規采烤(T2)均較高，推遲7 d采烤(T3)的煙葉得分最低，二者得分相差0.26。色度：煙夾常規采烤(T2)最高，推遲7 d采烤(T3)得分最低，二者得分相差0.47；煙箱以推遲7 d采烤(T3)與常規采收(T2)得分較高，提前7 d采烤(T1)的煙葉得分最低，二者得分相差0.18。其中煙夾常規采收(T2)和推遲7 d采收(T3)表現較好，煙箱常規采收(T2)表現較好。

表1　不同成熟度中部葉煙葉烤后外觀質量

2.3不同成熟度對烤后煙葉感官質量的影響由表2可知，中部葉烤后煙的香氣質：煙夾以常規采烤(T2)得分較高，提前7 d采收(T1)的煙葉得分最低，二者得分相差0.56；煙箱以推遲7 d采烤(T3)得分最高，提前7 d采烤(T1)得分最低，二者得分相差0.3。香氣量：煙夾常規采烤(T2)得分較高，提前7 d采烤(T1)的煙葉得分最低，二者得分相差0.59；煙箱以常規采烤(T2)得分較高，提前7 d采收(T1)的煙葉得分最低，二者得分相差0.47。雜氣：煙夾與煙箱均以推遲7 d采烤(T3)得分較高，提前7 d采烤(T1)得分最低，二者得分分別相差0.73和0.96。余味：煙夾以推遲7 d采烤(T3)的煙葉得分最高，提前7 d采烤(T1)的煙葉得分最低，二者相差0.30；煙箱以常規采烤(T2)的煙葉得分最高，提前7 d采烤(T1)得分最低，二者相差0.29。濃度：煙夾和煙箱均以常規采烤(T2)的煙葉得分最高，提前7 d采烤(T1)的煙葉得分最低，二者得分分別相差0.29和0.43。勁頭：煙夾以常規采烤(T2)的煙葉得分最高，提前7 d采烤(T1)的煙葉得分最低，二者相差0.61；煙箱以推遲7 d采烤(T3)的煙葉得分最高，提前7 d采烤的煙葉得分最低，二者相差0.50。煙夾組刺激性和透發性均以提前7 d采烤(T1)得分最低，常規采收(T2)和推遲7 d采烤(T3)兩者差別不大；柔細度和甜度在3個處理間無明顯差別。煙箱組刺激性以推遲7 d采烤(T3)得分最高，提前7 d采烤(T1)和常規采烤(T2)得分接近；透發性和柔細度以提前7 d采烤(T1)得分最低，常規采烤(T2)和推遲7 d采烤(T3)得分較高；甜度以常規采烤(T2)得分較高。

由總分可知，煙夾常規采烤(T2)表現較好，煙箱推遲7 d采烤(T3)表現略優于常規采烤(T2)。兩組中表現最差的均為提前7 d采烤(T1)，且煙箱常規采烤(T2)和推遲7 d采烤(T3)的煙葉得分略高于煙夾組相同處理。

表2　不同成熟度煙葉烤后煙葉評吸質量

3結論與討論

該研究結果表明，煙夾中部葉常規采收煙葉外觀質量和感官質量均達最高水平，適當推遲7 d采收外觀質量和感官質量較好，提前7 d采收外觀質量和感官質量在三者中均為最差。煙箱中部葉常規采收均使煙葉外觀質量和感官質量得到較大提升；推遲7 d采收外觀質量稍遜于常規采收，但感官質量在3個處理中表現最佳。提前7 d采收在外觀質量和感官質量上均表現最差。由于現行收購標準多以外觀質量分級，故從經濟效益上來說，常規采收煙葉較高于推遲7 d采收。

蔡憲杰等[16]研究表明，鮮煙葉淀粉含量變化表現為工藝成熟前煙葉淀粉含量隨成熟度的增加而逐漸升高，工藝成熟時煙葉淀粉含量達到最高，之后煙葉淀粉含量又逐漸降低。在三段式烘烤工藝條件下，工藝成熟期采收的煙葉烤后淀粉含量最低。該研究結果基本符合上述規律。優質煙葉淀粉含量為4%~5%[16]，就烤后煙淀粉含量而言，該研究結果表明煙夾組T1、T2、T3表現均較好；煙箱組T2與T3表現較好。冀真等[17]研究表明，適當提高煙葉的田間成熟度，能夠提高煙葉的香氣質和香氣量，減少煙葉雜氣(特別是青雜氣)，改善煙葉余味，從而明顯提高煙葉的感官質量。張延軍等[18]研究表明，成熟度與香氣質、香氣量、雜氣、余味和總分均達到極顯著相關水平，與勁頭和濃度呈顯著相關，與刺激性無顯著相關關系。由于成熟度適宜的煙葉多質體色素的降解與其他化學成分的轉化相協調[19-20]，使得烘烤過程中煙葉顏色變化與失水較協調從而使得烤后外觀質量較好。成熟度較低的煙葉易烤性和耐烤性均較差，未熟煙葉既不易烤也不耐烤，烘烤過程中煙葉很難變黃，一旦變黃就很快變黑。

綜上，在煙夾和煙箱裝煙方式下，常規采收時煙葉的成熟度處于最適宜狀態，推遲7 d采收煙葉的成熟度處于較適宜狀態，提前7 d采收煙葉的成熟度處于不適宜狀態，采烤后煙葉綜合質量較差，經濟效益較低，不宜在此時采收。

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Effect of Harvest Maturity on Intensive Baking of Central Part of the Leaves

ZHANG Bao-quan1，DIAN Rui-li2，ZHOU Yan3*et al(1. China Tobacco Zhejiang Industrial Co., Ltd，Hangzhou, Zhejiang 310004; 2. China National Tobacco Corp Staff Training Institute，Zhengzhou, Henan 450008; 3. Henan Agricultural University，Zhengzhou, Henan 450002)

Abstract[Objective] To explore the maturity of tobacco leaves in Liuyang and make the harvesting standard of tobacco leaves in Liuyang. [Method] We took G80 variety as material, set the central lobe to three processing of harvest in advance, conventional harvest and delayed harvest in two kinds of cigarette smoke way like tobacco box and cigarette holder, sampled before baking, baking and after baking, determined the content of starch and evaluated the appearance and sensory quality after baking. [Result] The comprehensive quality of tobacco leaves from conventional harvest was the highest, while the integrated quality of tobacco leaf from harvest in advance was the worst. Conventional harvesting of tobacco box could improve the appearance quality and sensory quality of tobacco leaves. [Conclusion] The maturity of tobacco leaf is the most suitable for the conventional harvest, and the economic benefit can be obtained at this time.

Key wordsTobacco curing; Maturity; Appearance quality; Sensory quality

收稿日期2015-12-24

作者簡介張保全(1966- )，男，河南駐馬店人，技師，碩士，從事煙葉原料研究。*通訊作者，碩士研究生，研究方向：煙葉調制。

基金項目湖南省長沙市煙草公司項目(ts-2013006)。

中圖分類號S 572

文獻標識碼A

文章編號0517-6611(2016)02-055-03