藍帶，法式文化的另類坐標

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藍帶，法式文化的另類坐標

在烹飪領域，出身“藍帶”，就像打上了路易威登或愛馬仕的標志一樣，是高品質的象征。法國藍帶廚藝學校被評價為：“它的出現，改變了西方烹飪界。”

“烹飪界的巴別塔”

“藍帶”源起于16世紀法王亨利三世創立的“圣靈騎士團”。這個存在了250年的騎士團，成員幾乎都是貴族，他們熱愛奢華鋪張的饗宴，追求頂級美食。能讓他們滿意的廚師，被公認為擁有卓越的廚藝。因為這些騎士都佩戴著一枚圣靈勛章——金十字架勛章系在一條藍色的絲帶上，所以“藍帶”便成為卓越廚藝的代名詞。

在法國，廚藝在很長時間內被看作一門手藝，而不是一門專業。直到19世紀末，一個雄心勃勃又聰明的女人——瑪爾·薩特拉改變了這一切。她創辦了一本面向主婦的《法國藍帶》烹飪周刊，刊登收集來的各式菜譜和烹飪技巧。為了回饋訂閱用戶，她在1895年開辦了法國藍帶廚藝學校，邀請主婦們來巴黎學習烹飪，并聘請專業廚師現場指導。這無疑是個新鮮又大膽的決定，藍帶也可算是世界上第一所西餐與西點專業培訓學校。盡管前來學習的人不多，卻獲得了極佳的反饋。薩特拉開始思考：“如何讓雜志和學校被更多人知道？”

1896年1月14日，薩拉特舉辦了世界上第一場廚藝秀，不僅邀請高檔酒店大廚前來指導，還在廚房中安裝了電爐——當時最新的廚房器具。這場廚藝秀非常成功，藍帶學校一炮而紅，大批學生被吸引前來，許多久負盛名的廚師也樂意來此教學。1927年，英國《每日郵報》記者在訪問藍帶學校后感嘆：“這里有至少8個國家的學生，就像是烹飪界的巴別塔。

頂級大廚做老師

二戰期間，藍帶學校一度關閉。戰爭結束后，學校被布拉撒夫人買下。布拉撒夫人出身法國貴族世家，精致又優雅，對烹飪有著非凡的見解。她認為，法國食物就是法國文化的一部分，“人們烹飪或者品嘗食物，其實是在享受一種文化”。她對藍帶學校的課程進行了調整，既培養烹飪的技巧，也學習理論。

布拉撒夫人退休后，學校的主人變成了安德烈·君度。此后，藍帶開始走出巴黎，成為一所跨國學校。經過幾代管理者的努力，現在藍帶已經在27個國家開設了50多所學校，每年有來自70多個國家約兩萬名學員入讀，專業也從最初的西餐、西點，擴展到葡萄酒、酒店管理、美食旅游學等。

藍帶學生的廚師制服非常漂亮，廚師帽、藍領巾、雙排扣上衣、藍白細格長褲、白色過膝圍裙以及硬殼頂的廚師安全鞋。上課時，學生們要把叉子、勺子放在袖口間，方便隨時配合品嘗。當老師發出指令時，所有人都必須大聲回答：“是！主廚！”要知道，“條理”在法式廚房里有著和味道同等重要的位置。

盡管藍帶學校在很多方面，都有了不小的改變，但有一項傳統始終堅持——聘請頂級大廚做老師。藍帶剛成立不久，薩特拉就請來了當時最杰出的法餐主廚亨利·保羅坐鎮學校。保羅從12歲開始學習廚藝，被贊為烹飪天才，曾在多家頂級法國餐廳擔任過主廚。收到薩特拉的邀請，保羅有些猶豫，但參觀學校后，他驚訝地發現，自己很樂于把廚藝傳授給別人。他一待就是近40年，其間，他寫了《現代烹飪藝術》，該書被譽為“有史以來，最綜合、權威和有創意的法國美食書”。保羅曾說：“在藍帶的時光，啟發了我的創作。而創作中的所得，我很高興又教給了我的學生。”

現在，除美國外，藍帶在全球校區的老師都是法國人，使用法英雙語授課。這所和埃菲爾鐵塔差不多年紀的學校，也如高高的鐵塔般，成為法式文化的一塊拼圖。

現實中的“塞布麗娜”

在電影《龍鳳配》里，奧黛麗·赫本飾演的司機女兒塞布麗娜愛上了主人家的二少爺戴維。可惜，戴維毫無察覺。傷心的塞布麗娜去了巴黎一所烹飪學校學習。在那兒，她華麗蛻變，變得美麗又獨立。在給父親的信中，塞布麗娜寫道：“我獲益良多，不只學會了如何烹調出美味的食物，還有更重要的是，我學會了如何生活。”

這所巴黎烹飪學校就是藍帶。不僅是電影里的塞布麗娜，現實中，很多人的命運也被藍帶所改變。

被藍帶改變人生的學生中，最為傳奇的是茱莉亞·查爾德。1948年，茱莉亞隨丈夫到法國，對廚藝并不精通的她選擇去藍帶學習。這個選擇打開了另一個世界的大門，她發現，原來自己不僅喜愛烹飪，并且很有天賦。

后來，茱莉亞回到美國，與兩位好友寫了一本教美國婦女如何做法國菜的書。此后10年，她們反復研究和創新菜譜，讓菜譜變得詳細、有趣又實用。1962年，她關于食物的評論文章在全美教育電視臺播出后，引起了很大反響。由此，她的第一個電視烹飪節目誕生了。茱莉亞獨特迷人的聲音、有趣美味的食譜、烹飪時的專注和熱情，逐漸讓她成為美國最有名的電視廚師。

2001年11月，當茱莉亞離開自己在馬薩諸塞州住了42年的家，準備回到家鄉加利福尼亞時，史密森國家歷史博物館決定收藏她的廚房。博物館負責人說：“這個廚房完美地記錄了她對美國人在食物方面非凡的影響。”

在故事的最開始，薩特拉開辦烹飪學校只是想增加雜志銷量，最終，這個決定改變了許多人的人生，甚至影響著我們更多人的生活——在精致的西點和美食中，寄托著我們對生活的美好憧憬。

（摘自《環球人物》2015年第33期 鄭心儀/文）