百問百答

在寒冷的冬季，人們可以穿著厚厚的羽絨服抵擋嚴(yán)寒，動(dòng)物也有皮毛可以御寒，那么，看似沒有任何保護(hù)措施的植物，又是怎樣熬過漫漫寒冬的呢？它們?nèi)绾伪苊鈨鰝?016年1月24日，“中科館大講堂”《知識(shí)就是力量》專場講座在中國科學(xué)技術(shù)館舉行，特別邀請(qǐng)到中國植物學(xué)會(huì)蘭花分會(huì)理事、植物學(xué)博士史軍老師為我們講述植物睿智的過冬策略，扒一扒植物的防凍術(shù)。

Q

植物為什么會(huì)被凍傷？

?植物細(xì)胞模擬圖

A

這個(gè)問題得從植物細(xì)胞說起。植物細(xì)胞是植物生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)與功能的基本單位，由原生質(zhì)體和細(xì)胞壁兩部分組成。植物會(huì)被凍傷，是由植物細(xì)胞結(jié)冰和缺水這兩個(gè)因素共同起作用的結(jié)果。一方面，由于植物細(xì)胞結(jié)冰，冰晶刺穿質(zhì)膜造成植物機(jī)械性損傷。另一方面，由于植物細(xì)胞外結(jié)冰引起的組織脫水，再加上冬季冰的升華和液態(tài)水的蒸發(fā)，最后導(dǎo)致植物細(xì)胞脫水。

（回答者：史軍）

Q

巨魔芋開花時(shí)，溫度為什么會(huì)比平時(shí)高呢？

?巨魔芋

A

研究人員利用熱成像儀發(fā)現(xiàn)：巨魔芋在雌花開放時(shí)，溫度會(huì)比平時(shí)高。這是為什么呢？巨魔芋又稱尸花、尸臭魔芋，其有腐肉特性的外表，主要用于欺騙喜歡腐肉的昆蟲。它深紫色的佛焰苞，是模仿腐爛的肉，發(fā)出的氣味則是模仿腐爛的肉味，它在盛花期的花序溫度可想而知是為模仿剛死的動(dòng)物的體溫。巨魔芋開花時(shí)，其佛焰苞的頂端溫度最高，可以形成熱對(duì)流，能把它刺鼻的氣味透過林冠散布到更遠(yuǎn)的地區(qū)，吸引更多昆蟲來為它授粉。因此，它的熱量不僅為了欺騙昆蟲，還為了散發(fā)氣味，所以在其開花時(shí)，會(huì)利用自身溫度升高來引誘授粉者。

（回答者：史軍）

Q

有些植物為什么會(huì)在春季落葉？

A

植物在春季落葉其實(shí)與在秋季落葉的道理一樣。它們之所以會(huì)在春季落葉，是因?yàn)檫@些植物的生長地在春季一般較為干旱，這時(shí)樹木脫掉葉子，其實(shí)是為了等待雨季的到來，重新長葉、開花。如樟樹一般是在春暖花開的陽春三月開始落葉。總之，植物落葉的時(shí)間在很大程度上受雨水多寡的影響，其最大的功能就是減少蒸騰，保存植物體內(nèi)的水分。

（回答者：史軍）

Q

全麥?zhǔn)称窢I養(yǎng)價(jià)值高，我們應(yīng)該多吃？

A

所謂的“全麥”概念，實(shí)際就是指生活中常見的粗糧。粗糧多指谷物類主食，包括小麥、大米、高粱和玉米等。就營養(yǎng)價(jià)值來說，相比精白面，全麥?zhǔn)称匪木S生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維的量更為豐富，我們都知道充足的維生素和礦物質(zhì)對(duì)于維持我們?nèi)梭w的健康很重要，比如全麥?zhǔn)称樊?dāng)中含有更多的維生素B1，而缺乏維生素B1會(huì)導(dǎo)致腳氣病;全麥?zhǔn)称分胸S富的膳食纖維也有利于增加糞便體積，從而緩解便秘。

但過量食用全麥?zhǔn)称穼?duì)身體健康也不好，過量食用可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、腸道消化不良等問題。營養(yǎng)不良、消化不良的人就不適合多吃全麥?zhǔn)称贰？傊覀儜?yīng)遵循食物多樣、粗細(xì)搭配的原則來改善飲食。

（回答者：李娟娟 ?國家二級(jí)公共營養(yǎng)師）

（來源：科普中國微平臺(tái)）

Q

兒童醬油真的有利于兒童成長嗎？

A

醬油作為一種調(diào)味品，主要的功能就是調(diào)味，兒童的味蕾非常敏感，這使得我們對(duì)兒童醬油的期待更高。那么兒童醬油究竟能否在提升口感的同時(shí)，做到“低鹽淡口”呢？

我們對(duì)比了多款兒童醬油與“成人醬油”，發(fā)現(xiàn)無論是從配料還是從營養(yǎng)成分上來看，二者并沒有太大差別，甚至有的兒童醬油中添加劑的數(shù)量更多，含鹽量也更高。從添加劑和含鹽量上看，這些兒童醬油還不如“成人醬油”，但是價(jià)格卻普遍高出許多。如果因其是兒童醬油就長期給孩子食用，很容易造成鹽超標(biāo)的結(jié)果。

（回答者：楊玉慧 ?國家二級(jí)公共營養(yǎng)師）

Q

如果食物中添加了罌粟殼，我們能分辨出來嗎？如果誤食會(huì)有什么危害？

A

事實(shí)上，食物中若摻雜了罌粟殼，從外形上是很好辨別的，罌粟殼表面比較光滑，有大型的盤狀柱頭，就像頂著的帽子，另外，其殼體上往往有人為切割的多道刀痕。在食物中添加罌粟殼并不能“提味”，罌粟殼本身沒有味道，甚至有酸澀的苦味，在食物中添加罌粟殼，主要是為了讓食客產(chǎn)生依賴性。對(duì)于沒有接觸過毒品的人來說，食用含有罌粟殼的食品后可能會(huì)產(chǎn)生快感，表現(xiàn)在生理上，可出現(xiàn)臉部發(fā)紅、心跳加快、易打瞌睡或不易入睡等現(xiàn)象，比較容易上癮。長期食用，可出現(xiàn)發(fā)冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦等癥狀;嚴(yán)重時(shí)，還可能損傷神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。因此，食物中若摻有這類物質(zhì)，將會(huì)對(duì)個(gè)體健康和社會(huì)造成極大的危害。

北京大學(xué)中國藥物依賴性研究所副所長）

（來源：科普中國微平臺(tái)）