我國生鮮連鎖超市經營模式研究

傅黎明

[摘 要]生鮮連鎖超市是市民生活物資獲取的來源之一，也是社會商業領域的一個組成部分。我國生鮮連鎖超市主要以零售的方式經營生鮮農副產品等，經營模式基本為統一的采購和配送，集中管理方式改變了傳統生鮮的多渠道供應方式，減少了超市的經營成本，增加了生鮮的即時傳送性。基于此，文章對我國生鮮連鎖超市的經營模式進行了研究。

[關鍵詞]生鮮食品；連鎖超市；經營模式

[DOI]10. 13939/j. cnki. zgsc. 2016. 06. 048

我國生鮮連鎖超市在農產品流通上有更高的時效性，通過物流以及配送等環節形成了完整的經營模式，改變了傳統生鮮超市進貨渠道過于混亂的狀態，避免了不必要的環節以及浪費現象的產生，同時還改變了生鮮連鎖超市農產品價格偏高的現狀，讓百姓的菜籃子更加豐滿。

1 我國生鮮連鎖超市經營過程中存在的問題

1. 1 建設和經營成本高導致銷售價格高

建設和經營成本高導致生鮮連鎖超市的成本價格變高是生鮮連鎖企業經營中的關鍵問題。例如，生鮮連鎖超市比農貿市場成本高的原因主要在于生鮮超市的購物環境、相關機器設備、冷藏手段等不同，這些設備的運行和維護都需要非常高的成本。對生鮮產品管理過程中涉及整理、再加工、安全監測等內容，那么管理的相關費用也是成本提升的一個重要方面。另外，生鮮連鎖超市一般是比較大的門市，那么場地費用要比農貿市場等高出很多，例如，在杭州，居民住宅區的臨街商鋪以100平方米計算，每年的場地等固定費用大概在20萬元左右，讓部分企業難以承受。[1]

1. 2 生鮮配送和物流方式落后

生鮮連鎖超市的經營，物流和配送是關鍵點，也是問題所在，沒有生鮮產品的配送就不能為百姓提供新鮮的食材，同時也會影響到生鮮產品市場的價格。目前我國生鮮連鎖店一般處于發展的初期階段，因此企業在進行發展規劃過程中，對于經營規模小和連鎖店比較少的企業，在生鮮物流的配送方面有了一定的阻礙，若生鮮超市在物流和配送中出現問題，那么就要采取自行采購的進貨方式，自行采購不僅過程煩瑣，而且成本會相應的提高，供應商基本也不會把物美價廉的商品提供給商戶。由此可見，我國生鮮連鎖超市的問題在于生鮮配送和物流配送，如果這個問題不解決，為百姓提供物美價廉的商品幾乎不可能，也就很難在市場上有自己的立足之地。根據相關調查顯示，2013年，生鮮連鎖零售企業的統一配送比為80. 5%，比2012年低2%，這說明生鮮連鎖超市在自營配送方面還有很大的發展空間。[2]

1. 3 缺乏生產基地，貨源不穩定

作為連鎖生鮮超市，需要從不同角度分析消費者的消費心理和消費習慣，了解消費者的消費需求。在當前生鮮連鎖超市產品供應商，主要還是來自分散小農商戶供應的蔬菜和水果，因此生鮮超市的農產品貨源供應不夠穩定，因此質量以及衛生也不能有所保障。生鮮連鎖超市要想實現可持續發展，一定要保障充足的貨源和強大的供應采購能力，為了解決這個問題，最好的辦法就是建立起生鮮連鎖超市企業自己的生鮮產品生產基地，或者與大型的農戶簽訂供貨合同，但是總的來說，還是前者更有保障，也更能節約更多的成本。

1. 4 連鎖超市的市場定位存在局限性

在現代商業競爭中，企業要對自己的消費群體和目標市場進行劃分，然后確定生鮮超市服務客戶的群體定位。生鮮連鎖超市要在確認顧客群體的基礎上再進行店面的拓展，但是目前很多生鮮連鎖超市存在的問題是把顧客來源定為原來農貿市場的老顧客，這種群體定位具有一定的局限性。首先，人們的消費水平是相對固定的，改變需要時間。一些顧客認為，農貿市場的菜價相對便宜，如果進入裝修較好的連鎖超市購買價格會高出很多。這也就是說生鮮的銷售方式和消費者的認知水平、消費水平有一定的關系。其次，農改超的模式需要時間，不能在短期內實現，農貿市場也不可能在短時間內消失。最后，生鮮連鎖超市在發展初期，因為各方面還不成熟，物流配送以及儲存等都沒有形成完善的體系，因此價格會比農貿市場高很多，得不到消費者的認可。[3]

另外，我國存在地區發展不平衡的現實情況，東部發達，西部落后，因此消費能力也存在一定的差距。在城市中始終存在低收入者，所以這些低收入者會選擇價格便宜的農貿市場，生鮮連鎖超市把目標群體定位在農貿市場是不明智的，而應該根據市場的需求對生鮮市場進行進一步的劃分，然后確定自己的服務對象。很多生鮮超市把消費目標群體定位在高收入群體，這種發展模式顯然存在問題，從我國的經濟結構來看，居民多數屬于中等收入，因此生鮮連鎖超市要把目標定位在中等收入消費者為主，兼顧其他收入階層的消費者身上。

1. 5 生鮮連鎖超市的經營管理模式落后，欠缺品牌意識

一些連鎖生鮮超市為了提升自己的經濟效益忽視了對生鮮產品的管理，因此從某種程度上說很多生鮮連鎖企業的管理方式比較粗放，在采購和配送上不能實現統一管理。在對生鮮連鎖超市的市場調查中可以看到，很多生鮮超市實行部分生鮮產品的配送，而其他產品會把進貨的權力放在各個分店當中，這些分店回到當地的批發市場中選購生鮮產品，這種做法不符合生鮮連鎖店的管理要求，并且各個分店在此過程中也享受不到價格方面的優惠，因此會增加成本。

另外，還有一部分生鮮連鎖超市對食品的新鮮程度缺少監督管理，在實地走訪中發現很多超市為了應付前來購買的顧客，對配送的新鮮食材不能及時妥善的處理，這樣造成了消費者在購買過程中出現任意挑選產品的習慣，這對于有些水果蔬菜會造成嚴重的后果，腐爛、變軟等問題很常見，很多水果經過任意翻選以后就會失去光澤，那么隨之就會對這些產品采取降低價格出售，導致生鮮連鎖企業蒙受損失。[4]

2 推動我國生鮮連鎖超市經營模式改變的策略

2. 1 對國外生鮮連鎖超市經營流通的分析和借鑒

借鑒國外一些國家先進的生鮮連鎖經營管理模式是我國生鮮超市進步發展的一個重要途徑，因此本文以美國的生鮮連鎖超市經營為例進行研究。美國生鮮連鎖超市在經營上的主要有兩個特點。

首先，產品流通環節少。生鮮產品最重要的就是保證產品的新鮮，因此環節少和效率高是很多生鮮連鎖超市追逐的目標，美國利用這種模式將新鮮的產品從生產基地直接配送給超市門店，這樣不僅環節簡單，而且成本低廉，蔬菜水果也比較新鮮。[5]

其次，產地批發和銷售地相對集中。美國建立了相對集中的區域化農蔬果園生產基地，在城市中形成了相對集中的農產品集散地，這種生鮮產品的交易方式在總交易量中具有絕對優勢。

2. 2 我國生鮮連鎖超市經營思路和對策研究

2. 2. 1 國家對生鮮連鎖超市的扶持

國家對生鮮連鎖超市的扶持能夠最大限度地解決發展中的資金問題。國家的扶持基本從以下兩方面進行研究。

首先，制定積極的引導和扶持政策。這些政策的確定包含了生鮮連鎖超市經營過程中存在的資金瓶頸問題，國家能夠幫助企業和銀行進行良好的溝通，向生鮮連鎖企業提供一些貸款方面的協助政策，獲得國家的補貼和稅收優惠等。這樣在很大程度上改變了連鎖超市資金緊張的問題，能夠促進企業規模的擴大，從而提升企業的市場競爭力。[6]

其次，制定較為完善的法律法規。法律能夠保障生鮮連鎖市場的有序進行，做到生鮮連鎖企業有法可依，有法必依，國家監督立法部門出臺規范生鮮連鎖超市健康發展的相關法律法規，加強對生鮮產品的衛生質量安全監督力度，從而有效的確立行業管理標準。

2. 2. 2 企業自身整體素質的提升

首先，改變傳統的生鮮經營理念，重視連鎖經營，準確定位服務群體。人們生活水平的提升以及消費方式的改變，預示著生鮮連鎖超市要在這種環境下改變自己的生產經營理念，提升自身的素質，這樣才能在競爭激烈的市場上有自己的立足之地。生鮮連鎖超市要對自己的消費者消費習慣和消費水平進行研究分析，對消費群體進行定位，了解門店周圍的相關生鮮超市、菜市場等經營情況。例如，吉林長春的聞氏生鮮以百姓生活為經營理念，以服務群眾的經營宗旨，做到各種生鮮產品物美價廉，全過程秉承為客戶省錢的宗旨，在薄利潤和高速運轉的狀態下已經實現了全省多家連鎖門店的建立，并且贏得了百姓的口碑。

其次，創建有特色的連鎖經營模式，擴大生鮮超市的規模。可以實行農業生產基地加生鮮連鎖超市的經營模式，這是一種大型生鮮生產企業進行自我投資，在城市中建立大型生鮮連鎖超市。這樣省去了中間多個環節的成本投入，全面的致力于產品的綠色生產和綠色加工，以此形成生鮮水果的綠色生態產業鏈。

2. 2. 3 生鮮連鎖超市配送模式的改進

首先，采取自營的配送模式。我國生鮮連鎖超市實行自營配送模式不僅能夠改變自身的配送問題，還能為一些中小生鮮超市進行配送服務，這種方式能夠有效地降低生鮮超市的進貨成本，更加有助于對物流配送市場的開發。

其次，自營配送的方式是以生鮮連鎖店為基礎，對零售連鎖超市的物流配送進行整合，也就是說多個大小生鮮超市運用同一個配送中心的配送設備。例如，永輝連鎖超市在生鮮配送中心，把生鮮產品的檢驗入庫、倉儲以及流通和加工聯系在一起，然后再實行配送，這樣不但能夠大大地節約成本，還能對生鮮連鎖超市的物流流程進行有效的整合，提升了物流車輛的有效利用率和產品儲存加工等各個環節的有效率。自營的配送方式可以在整體配送過程中保障蔬菜水果的保鮮盒冷藏，運輸路線方式手段也更加專業，因此提升了產品供應市場的及時和準確性，配送更加安全，能夠滿足客戶的需要。[7]

2. 2. 4 建立起生鮮產品質量控制安全保障體系

我國生鮮連鎖超市的經營管理首先要對自己的產品質量有所保障，這是發展的根本。在質量安全保障體系的建設上要從以下幾個方面進行分析。

首先，建立起對生鮮產品質量進行安全管理的獨立部門，并且設定專門的管理人員，負責對生鮮連鎖超市的所有農產品進行質量監察，嚴格控制每一種蔬菜，保證每一種農產品的安全。

其次，加強對生鮮產品質量安全監測設施的投入。與質量安全有關的設備有消毒和衛生用具，液體消毒劑以及冷藏制品。每一個工作人員都要熟悉《中華人民共和國農產品質量安全法》《中華人民共和國食品安全法》等流通領域食品安全管理的具體內容，同時加強生鮮產品的第三方檢測機制。

最后，制定生鮮產品的檢測制度。對連鎖各個店鋪的生鮮產品和供應商或其他門店運送的產品進行安全質量的把握，加大對安全指標的執行力度，注重對生鮮產品種植、運送等多個環節的管理。例如，種植鏈管理、溫度鏈管理、防止交叉感染的管理以及儲存管理等。

2. 2. 5 努力創建生鮮連鎖品牌，提高社會的認可度

生鮮連鎖超市樹立起自己的品牌是特色經營的表現，也是避免被復制的方式。只有形成品牌，各個環節才能被強化，也才能讓百姓更放心的購買。在我國生鮮連鎖超市的品牌形象樹立方面有以下幾個工作需要考慮：

首先，提升生鮮產品在生產和經銷方面的品牌意識。連鎖企業可以培養出農產品種植的骨干精英深入到蔬菜水果水產的生產基地去做相應的指導，傳授先進的技術，發揮土地優勢和勞動力優勢，提升產品生產者的品牌意識，讓他們充分的了解品牌在市場上的影響力和重要性。

其次，對生鮮產品品牌進行合理籌劃。生鮮連鎖超市為了減少生產者和經營者在創建品牌過程中的模糊性，因此一定要利用科學合理的方法對生鮮的品牌進行戰略籌劃。在開發品牌的過程中需要明確兩個方面的內容。一方面，利用品牌包裝的方式把初級生鮮產品中的特色產品進行包裝。例如，富士蘋果、壽光韭菜等轉化成生鮮連鎖超市的品牌商品。另一方面，把自產的生鮮產品和外包品牌結合在一起。例如，某大型生鮮連鎖超市中就含有自有品牌的生鮮產品，如阿強蛋、阿強大米等。

綜上所述，文章對我國生鮮連鎖超市在經營管理過程中存在的問題以及解決方式進行了分析和研究，希望能夠給予生鮮連鎖超市足夠的建議，促進其健康的發展。

參考文獻：

[1]李慧. 生鮮超市連鎖經營的物流與供應鏈優化研究[J].物流工程與管理，2014，36（8）：88-90.

[2]李智勇，林輝. 連鎖生鮮超市的風險管理[J].物流科技，2014，28（9）：87-89.

[3]施宏. 我國連鎖超市主導的生鮮農產品物流現狀和國際比較分析[J].學術論壇，2012，35（11）：153-155，159.

[4]李智勇，林輝，李偉，等. 基于Baumol-Wolfe法連鎖生鮮超市配送中心的布局[J].物流科技，2011，28（7）：19-23.

[5]郭娜. 以超市為零售終端的生鮮蔬菜流通渠道效率[J].中國流通經濟，2013，27（1）：17-21.

[6]周樹華，張正洋，張藝華，等. 構建連鎖超市生鮮農產品供應鏈的信息管理體系探討[J].管理世界，2011（3）：1-6.

[7]張瓊. 連鎖社區型超市發展新途徑——生鮮超市[J].商場現代化，2010（7）：47-48.