健全肉類食品安全保障體系

洛藏加措　青海省果洛州久治縣畜牧獸醫工作站814499

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健全肉類食品安全保障體系

洛藏加措青海省果洛州久治縣畜牧獸醫工作站814499

本文對健全肉類食品質量安全保障體系進行了分析，旨在提升全社會肉類食品安全意識，保障群眾身體健康。

肉類食品安全；健全措施；監管；探討

隨著群眾物質生活水平的日益提高，肉類食品的安全問題開始受到重視，健全肉類食品安全保障體系顯得極為重要。

1　加強對養殖環節畜牧投入品的監管

加強獸藥管理和質量監督工作，規范獸藥的生產、銷售和使用。嚴厲打擊非法制售假劣獸藥的行為。加強對規模養殖戶用藥用料的監管，督促他們建立用藥用料記錄，規范畜禽養殖用藥行為，嚴格執行休藥期。加強對禁用、限用藥物的監管?？刂坪蜏p少獸藥殘留，必須引導飼養戶遵守《獸藥管理條例》《飼料和飼料添加劑管理條例》《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》和《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》的要求，做到堅決不用違禁藥品，嚴格遵守用藥劑量、給藥途徑和停藥期，確保飼養過程中使用的飼料、飼料添加劑和獸藥等符合國家《飼料衛生標準》和《飼料標簽》標準，以及各種飼料、獸藥產品標準和行業管理的有關規定，有效控制有毒有害物質在畜產品中的殘留。

2　加強定點場基礎設施建設

把推進定點屠宰場升級改造、提高屠宰質量和能力，作為加強屠宰管理的治本工程，督促企業對屠宰設備進行升級改造，在加大投入和推進定點場升級改造的基礎上，規范屠宰和肉品檢疫檢驗程序，認真落實屠宰企業肉品質量安全可追溯體系，不斷推進定點屠宰長效管理機制建設。與此同時，注意強化定點屠宰場質量安全主體責任意識。由畜牧管理部門與定點屠宰場簽訂《屠宰管理目標責任書》和《安全生產責任書》，確保企業規范生產經營。

3　完善定點屠宰場長效監管機制

畜牧管理部門每月都應該對各場生豬入場檢驗、停食靜養、待宰檢驗、準宰申報、頭部檢驗、體表檢驗、內臟檢驗、胴體檢驗、蓋章出證等關鍵環節的管理情況，定點屠宰廠生產管理臺賬、信息報送、病害肉無害化處理、瘦肉精檢測、注水豬注水肉監管、工業松香瀝青脫毛、環境衛生消毒、證章標志和安全隱患產品召回等制度的落實情況進行嚴格績效考核。

4　履行肉質產品質量安全第一責任人職責

務必從制度建立、臺賬登記、肉品品質檢驗等方面進一步規范管理，提升企業肉品質量安全保障水平。記錄牲畜來源地、貨主姓名和運輸工具等。進一步完善防疫消毒設施，做好肉品質量安全和生產安全管理，實行全過程痕跡化管理。保障市場肉品供應穩定，保障肉品質量安全和畜禽屠宰生產安全。

5　加強肉品質量監管

不斷強化各項安全生產與管理工作，嚴厲打擊經營病死肉、私宰肉等未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格肉品的違法行為，杜絕病死肉、私宰肉等未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉品流入市場，切實維護人民群眾身體健康，促進肉品質量安全監管工作健康發展，嚴防公共衛生安全及畜產品安全事故發生。值得注意的是，有條件的地方可以不斷完善肉品檢驗設備條件，例如青海省某市就組織定點屠宰場購回瘦肉精快速檢測卡500套、獸藥殘留快速檢測卡150套，培訓檢驗技術人員10人次，使全市肉品質量得到進一步提升。

6　開展肉類食品安全專項檢查工作

各地工商部門、質監部門、食藥監部門、農業部門和公安部門應該聯合執法，定期開展肉類食品安全專項檢查工作。主要檢查肉類的來源渠道、檢疫證明（標志）、質量狀況、進貨銷售記錄，以及安全組織機構和安全責任制的落實情況。進一步加強對肉類市場的監督管理力度，杜絕漏洞盲區，確保安全無疫。各職能單位分工負責、密切配合，不斷加大現場檢疫和源頭管理，以及對流通環節和餐飲加工環節的監管。要嚴格執法，不斷加大違法者的違法成本，確保廣大群眾的食肉安全。與此同時，在檢查過程中還要對肉制品小作坊業主進行相關法律法規、小作坊生產加工基本條件及要求等業務知識的培訓，引導其嚴格執行食品標準，規范食品原材料采購備案和食品添加劑的使用。指導小作坊建立健全進出貨臺賬及記錄，強化對衛生條件、人員健康等的監管，督促其不斷改善生產條件，提高食品安全保障能力。此外，加大宣傳力度，普及肉類食品安全知識，提高經營者責任意識和消費者維權意識，引導誠信經營和正確消費，保障人民群眾飲食安全。