黃曲霉毒素去除法

汨羅市農業局(4 1 4 4 0 0) 黃 暉

黃曲霉毒素去除法

汨羅市農業局(4 1 4 4 0 0) 黃 暉

糧油食品因保管不善，容易霉變而產生強致癌物質——黃曲霉毒素。此種物質耐熱性強，在一般烹調加工溫度下，不能去除，食用后對人體危害極大。當檢測出糧油食品中有黃曲霉毒素并超出衛生標準時，可用以下方法去除：①凡發現部分糧粒有霉變、破損、皺皮、變色時，可用人工將這些糧粒撿出清除，此法適用于玉米、花生仁污染；當檢測出稻谷受污染時，可用碾軋加工法清除含毒素較高的米糠，以減少碾后精米的毒素含量。②對受污染的玉米，除采用清撿霉變顆粒外，還可將玉米碾去皮、胚，可清除1/3～1/2的毒素。③如果將受污染的玉米精制成淀粉或釀制成酒精，其毒素含量則會減少至原來的1%以下。④對于受污染的植物油，或受污染的菜籽、芝麻、花生仁榨出的油，可加堿及水熬煉，使毒素被堿破壞，或讓毒素滯留油泥中；還可加入活性白陶土或活性炭等吸附劑，攪拌靜置而去毒。⑤日光暴曬和紫外線照射也可清除部分受污染糧食中的毒素。家庭淘洗大米時，加少量純堿搓洗，再清洗數次，可清除90%以上的毒素，并使陳米增香。